⑴ 戚风蛋糕的成品特点适合做什么
6寸配方(8寸翻倍)
蛋黄糊:
蛋黄2个 细砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋面粉33克
蛋白霜:
蛋白2个 细砂糖33克
圆形模具参考温度:150摄氏度 参考时间:50分钟
烟囱模具参考温度:180摄氏度 参考时间:30分钟
配方部分非原创,参考日本果子学校编写的《戚风蛋糕&泡芙》香草戚风。
①鸡蛋大小带壳约60-65克,如果你的鸡蛋太小,可以考虑用70克蛋白,40克蛋黄来做。不建议用更大鸡蛋来做了。如果按重量称取也不建议增加配方用量。②配方适用于6寸圆形模具(直径15cm,高6cm)。如果你做的正确,这个配方是刚好可以烤到满模。如果是7寸圆形模具(直径18cm,高6cm),使用方子分量1.5倍满模。8寸翻倍,正好满模。17cm常规烟囱模使用7寸配方。17cm加高烟囱模使用8寸配方。10寸圆模翻四倍,可是我真的不建议你用这个食谱烤10寸,难度太大了,高手请忽略这个建议。③水可以用牛奶替代,但意义其实不大。20克牛奶对于这么大一个蛋糕来说,提升不了奶香味,也增加了不了多少营养。如果为了营养,早晨一块儿戚风蛋糕配上200ml热牛奶可能会更好些。④植物油尽可能选择味道轻的油,比如玉米油、色拉油。如果你确实很喜欢比如花生油、橄榄油的味道(我试过花生油,味道真的一言难尽),用也是没问题的。能不能用黄油替代?如果会烤随便替代,只是制作方式上要做改动(这里暂不过多分享)。不过我是想戚风的配方特点就是水和植物油,换成黄油大概就算是创意蛋糕了。黄油和植物油给蛋糕带来的口感是完全不一样的,植物油的口感会更润一些。⑤新手尽可能就用细砂糖来做。能不能减?新手尽可能别减糖。熟练的适当减15-20克,蛋白霜部分尽可能少减。只要你能把蛋糕烤成功,是完全膨胀的,你可能会因为蛋糕口感佳,味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的并没有那么成功,凹了塌了缩了,同样份量的糖你的蛋糕体积也减小到一个面饼,那么你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也会增加,自然会感觉齁甜。⑥低筋粉就是这么少,不用怀疑担心,真的可以烤。如果你随意增加面粉用量,可能会导致蛋黄糊部分过于粘稠,最后搅拌易消泡。⑦6寸烘焙时间约50分钟。8寸酌情增加。温度和时间也仅参考,各家烤箱温度不同,需你花费时间烤个3-4次,并细心记录,进行调整。⑧食谱如果没有特别说明时,都是默认上下火烤。⑨新手尽量严格按照配方来做,后台如有改方子问题就不回复了。
⑵ 天使蛋糕简单的做法
【巧克力天使蛋糕】(参考分量:7寸圆形蛋糕模1个)
配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右。
制作过程:
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者7英寸的圆形吵庆蛋糕模),将蛋糕模在台庆孙面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟誉碰链左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。
⑶ 为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的
烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,出现内部湿,而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!
烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火160度,下火180,烤箱内实际温度这个时候是170度。
(3)烟囱蛋糕一般烤多久扩展阅读
做蛋糕,一定要用阳极铝合金材质的模具,尤其不可以用不粘模具,因为蛋糕需要借助四壁攀爬,不粘模具没有抓附力,会影响蛋糕的爬升。
蛋糕长不高,除了蛋白的打发不够,那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具,烟囱模具不仅利于蛋糕爬升,也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因,首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘,水分过多,蛋糕没有承重力,所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透,8寸蛋糕大约1小时左右,6寸蛋糕50分钟左右。
烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端,然后开始慢慢回落,回落到一定程度不再回落,再烤10几分钟就好了。
⑷ 戚风蛋糕(8寸烟囱模)怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉(家庭粉) 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕(8寸烟囱模)的做法
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆,分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下,混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水,用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替,但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉,用手动打蛋器稍稍拌匀,直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉,而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的,不含泡打粉,更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下,确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同,我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白,加入几滴柠檬汁和一点点盐,柠檬汁可以用白醋代替,柠檬汁为了促进蛋白的打发,盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速,当蛋白打至如图的鱼眼泡时,放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时,再加三分之一的糖。
继续以中速搅打,当蛋白霜出现纹路时,加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟,蛋白霜呈现硬性发泡的状态,提起打蛋器可以看到小小的尖角,之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里,继续切拌。
注意千万不要画圈,那样会消泡,要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具,置于烤箱下层,烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子,长得很高。
等到蛋糕表面上色,并回落至水平的时候,表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面,没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具,震出热气,倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模,这是脱模后的样子,没有回缩和塌腰,基本成功。
这是切面,组织细腻,高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的,口感也更绵密湿润。
⑸ 戚风蛋糕总是做不好,到底是为什么温度多少适合啊为什么我做的垮了。
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶 75克
糖(加入蛋黄) 30克
玉米淀粉 10克
玉米油 60克
糖(加入蛋白) 60克
柠檬汁 3克
方法/步骤
1
分离蛋黄和蛋清。
2
蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3
向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4
打发蛋清和柠檬汁出大气泡。
加入30克糖,蛋白糊提成大鸡尾状即可。
加入1/3的蛋白糊搅拌。
拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
倒入模具,轻震模具排除气泡。
烤箱预热170摄氏度,烤制45分钟。
出炉倒扣晾凉。
冷却分离模具
⑹ 房屋蛋糕-蛋糕的做法
房屋蛋糕介绍:主料:黄油:180g 低粉:140g 蛋黄:5个 糖粉:70g 柠檬汁:1大勺 杏仁粉克:40g
配料:蛋白:5个 牛奶:3大勺 泡打粉:1g 草莓粉:2大勺 白砂糖:70 白脱奶油:适量 杏仁碎片:适量 千层酥边角料:适量 巧克力针:少许 草莓果酱:适量 银珠:两颗 直径20cm的方形烤盘:1个 鹿背模:1个
难度:新手尝试
功效:
美食类型:糕点
季节菜系:春季
房屋蛋糕讲解:
因为家总能带给孩子温暖,想在儿童节这天给所有的孩子带去一份温暖的祝福。这款蛋糕以房子作为造型,可爱的外表相信每个人都舍不得吃。
房屋蛋糕的做法制作步骤
1、草莓粉加牛奶混合拌匀备用,鹿背模内壁均匀涂抹黄油(分量外),撒面粉,再倒出残留的面粉冷藏备用。
2、黄油室温软化,搅拌均匀,加入糖粉用橡皮刮刀稍拌合后用打蛋器打至颜色发白。
3、一个个的加入蛋黄,每次都要充分搅拌均匀后再加入下一个。
4、筛入低粉和泡打粉稍微拌合,再加入杏仁粉拌匀。
5、蛋白加70克糖打至干性发泡。
6、取1/3蛋白霜加入面糊中稍拌合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。
7、倒回剩余的蛋白霜中翻拌/切拌均匀。
8、将面糊倒入鹿背模中,交替倒入草莓牛奶液,用牙签画出花纹。烤箱预热170度烤25分钟左右。
9、方烤盘中铺锡纸倒入剩余面糊和草莓牛奶液,用牙签画花纹,烤箱预热170度烤20分钟左右。
10、将烤好的蛋糕脱模,室温晾凉,方形蛋糕切去多余的边角,对半切开成两片,鹿背模中的蛋糕切去不平直的两端,将蛋糕叠加起来。
11、取一片长方形蛋糕片,上面抹上一层草莓果酱,再叠加上另一片蛋糕片,再抹上草莓果酱,最后叠加上屋顶蛋糕。
12、从中间对半切开。
13、抹上白脱奶油,这时可再做个烟囱,用切去的残留蛋糕做即可。
14、千层酥的边角料和杏仁碎混合入烤箱180度烤3分钟左右后取出。趁热捏成碎末(也可用蛋糕碎渣代替)。
15、沾在蛋糕屋顶的位置,房屋蛋糕的门和窗户用巧克力针制作,门把手用银珠制作。
烹饪小贴士
怕麻烦的可以不用草莓牛奶果汁做大理石纹路,直接做原味的蛋糕即可。
虽是糖油拌和法,但添加了打发的蛋白,使得蛋糕口感更加松软。
这款用的是香草味儿的,省略掉原配方中的果酱,加几滴香草精即可。做好的白脱奶油要在室温下使用,经冷藏会变得比较硬,不好操作,白脱奶油口感很好,没有油腻感,而且脂肪含量比鲜奶油要低,约在30%左右,很适合裱花或是做泡芙、马卡龙的夹馅等。
配方中的千层酥的边角料是以往做千层酥皮时剩余下来的,使用前需入烤箱再烤次,口感更加酥脆,也可以用本款蛋糕的边角料烤焦黄后代替,废物再利用啦。
此款蛋糕室温能保存3天左右,冷藏保存时间会更长。
因为保存时间较长,每次食用可以少量。
⑺ 洋气的派对戚风.的做法步骤图,怎么做好吃
洋气的派对戚风。的做法
基础的戚风蛋糕是酱紫的,首先分离蛋白和蛋黄,蛋白盆里一定要无水无油才能打发。
首先轻轻打散蛋黄不要打出泡沫,然后加入蛋黄用的糖,拌匀后加入油,拌匀,加入酸奶,拌匀,最后加入过筛的面粉,用手持打蛋器搅打至无粉末颗粒备用。这奏是蛋黄糊。还有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了树莓果酱,每一层都填满了切片的草莓~最后撒上金黄色的杏仁片和糖粉~~棒棒哒~~