Ⅰ 怎么用烤箱做戚风蛋糕
烤箱制作戚风蛋糕的详细指南
一、材料准备（6寸模具）
蛋黄部分
蛋黄3个（大号鸡蛋，约55-60g/个）
牛奶30g（或水替代）
玉米油/色拉油30g（无味液态油）
细砂糖10g
低筋面粉40g
玉米淀粉10g（可选，增强稳定性）
蛋清部分
蛋清3个
细砂糖30g
柠檬汁/白醋3g（稳定蛋白）
二、工具准备
无水无油的深盆2个
电动打蛋器、蛋抽、硅胶刮刀
6寸活底戚风模具（不可用不粘模具）
烤箱（建议40L以上，带独立温控）
三、关键步骤详解
1. 蛋黄糊制作
将牛奶、玉米油、细砂糖混合，搅拌至乳化（无油星状态）。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄，继续Z字搅拌至顺滑无颗粒（避免过度搅拌起筋）。
2. 蛋白打发（成败关键）
蛋清需冷藏后使用，容器确保无水无油无蛋黄混入。
加柠檬汁后，分3次加糖打发：
- 鱼眼泡时加第一次糖；
- 泡沫细腻发白时加第二次；
- 出现纹路时加剩余糖和淀粉（可选）。
打发至干性发泡：提起打蛋头有短直尖角，倒盆不流动，插筷子不倒。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌（类似炒菜手法，避免消泡）。
混合后倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，最终面糊呈细腻有光泽的稠厚状态。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分满面糊，轻震几下排出大气泡。
烤箱提前预热：家用烤箱150℃预热10分钟。
烘烤温度与时间：
- 中下层，上下火150℃烤50-60分钟（或140℃慢烤75分钟）。
- 判断熟透：蛋糕升至最高点后微微回落，竹签插入无湿糊。
5. 脱模处理
出炉后立刻震模2-3次，倒扣在晾网上彻底冷却（至少2小时）。
用脱模刀沿边缘划一圈，轻推活底脱模。
四、常见问题与对策
塌陷：蛋白未打发到位、未倒扣冷却或烘烤不足。
开裂：温度过高（可降低10℃并延长烘烤时间）或面糊过满。
布丁层：蛋白消泡或未烤透，需确保翻拌手法正确。
五、小贴士
鸡蛋越新鲜越易打发，冷藏蛋更稳定。
新手建议用温度计校准烤箱，避免温差过大。
模具不可涂油或垫纸，需依靠粘附力爬升。
按照以上步骤操作，即使是新手也能做出蓬松柔软、回弹性佳的戚风蛋糕！
Ⅱ 怎么用烤箱做最简单的蛋糕极详细
用烤箱做最简单蛋糕的极详细步骤如下：
一、准备材料与工具
- 材料：鸡蛋、白砂糖、面粉、色拉油、牛奶。
- 工具：两个干净干燥的盆（一个用于蛋清，一个用于蛋黄，蛋清盆要大一些）、打蛋器、蛋糕模具、量勺、搅拌勺、烤箱。
二、制作步骤
蛋清蛋黄分离：
将鸡蛋敲开，用分蛋器将蛋清和蛋黄分别放入两个准备好的盆中。确保蛋清中不含任何蛋黄，以免影响打发。
打发蛋清：
在蛋清中加入一勺白砂糖，用打蛋器高速打发2分钟。
再加入一勺白砂糖，继续高速打发3分钟。
最后加入一勺白砂糖，继续打发至蛋清呈固态，即打蛋器提起时能形成尖角。
搅拌蛋黄：
在蛋黄盆中加入面粉、色拉油和牛奶，用力搅拌均匀。
搅拌至无颗粒状，且颜色均匀。
混合蛋清蛋黄：
将打发好的三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用搅拌勺轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆中，继续用翻拌的方式搅拌均匀。
准备模具与倒模：
在蛋糕模具中涂抹一层色拉油，以防粘底。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，拿起模具在10厘米高的上空轻轻自由落地，重复两至三次，以摔出蛋糕中的气泡。
最后用刮刀抹平表面。
烘烤：
预热烤箱至140度，预热10分钟。
将模具放入烤箱中，保持140度烘烤50分钟。
烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和上色。
三、完成与取出
- 烘烤结束后，取出蛋糕模具，在桌上轻轻摔几下，以排出底部热气。
- 等待蛋糕稍微冷却后，即可脱模享用。
Ⅲ 烤箱简易蛋糕的做法
烤箱简易蛋糕的做法如下：
所需食材：
- 低筋面粉
- 鸡蛋
- 白醋
- 白糖
- 食用油
- 纯牛奶
制作步骤：
1. 准备工具：准备打蛋用的漏勺、装蛋清用的大盘子、装蛋黄用的大碗，并确保这些工具都已用清水洗净，无油无水。
2. 分离蛋黄蛋清：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放入准备好的碗中。
3. 搅拌蛋黄液：在装有蛋黄的碗中加入白糖、食用油、纯牛奶和低筋面粉，用搅拌器或筷子充分搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。
4. 打发蛋清：在装有蛋清的盘子中加入两滴白醋，用漏勺或电动打蛋器将蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋清能形成直立的尖角。
5. 混合面糊：将打发好的蛋清分两次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌均匀，避免消泡。
6. 准备容器：在烤蛋糕用的容器内壁涂上一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘连。然后将混合好的面糊倒入容器中，轻轻震几下，排出面糊中的大气泡。
7. 烘烤蛋糕：将装有面糊的容器放入预热至175度的烤箱中，烤制10到15分钟。具体时间可根据蛋糕的上色情况和个人口感偏好进行调整。烤好后，取出蛋糕，待其稍微冷却后即可享用。
注意事项：
- 在打发蛋清时，要确保容器和工具无油无水，否则会影响蛋清的打发效果。
- 混合面糊时，要用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。
- 烘烤时间和温度可根据个人烤箱的实际情况进行调整。
Ⅳ 用烤箱怎么做蛋糕
用烤箱做蛋糕是一个相对简单但需要一定技巧的过程。以下是一个基本的步骤指南， 准备材料
低筋面粉：100克
细砂糖：80克（可根据个人口味调整）
鸡蛋：5个（约250克）
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
泡打粉：1小勺（可省略，根据个人偏好）
香草精：几滴（可选）
2. 分离蛋清蛋黄
将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，分别分离出蛋清和蛋黄。
3. 制作蛋黄糊
搅拌蛋黄：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积稍微变大。
加入油和牛奶：分别加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉（如果使用）一起筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直至无干粉。
加入香草精：如果喜欢，可以加入几滴香草精增加风味。
4. 打发蛋清
初步打发：在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。
分次加糖：分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都用中高速打发，直至提起打蛋头时能拉出直立的小尖角（湿性发泡）。
5. 混合面糊
先取部分蛋清：先取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法快速拌匀。
再倒回蛋清：将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法快速拌匀，直至面糊细腻有光泽。
6. 烤制蛋糕
预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
准备模具：在蛋糕模具底部铺上油纸，边缘涂上薄薄的一层玉米油防粘。
倒入面糊：将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震动几下模具，排出里面的空气。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烤40分钟左右。具体时间可根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。烤制过程中注意观察蛋糕的颜色和状态，避免烤焦。
出炉冷却：蛋糕烤好后立即从烤箱中取出，放在晾网上冷却。冷却后脱模即可享用。 材料选择
低筋面粉：低筋面粉较其他面粉更能保持蛋糕的松软口感。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合代替。
细砂糖：细砂糖更容易溶解在面糊中，使蛋糕口感更加细腻。如果喜欢更健康的替代品，可以尝试用蜂蜜或枫糖浆代替部分或全部细砂糖。
鸡蛋：鸡蛋是蛋糕的重要组成部分，提供结构和湿度。确保鸡蛋是新鲜的，并且蛋白和蛋黄分离得当。
牛奶和玉米油：牛奶和玉米油为蛋糕提供湿度和丰富的口感。可以根据个人口味替换为其他液体（如橙汁、椰奶等）或油脂（如黄油、橄榄油等）。
2. 打发蛋清
工具：使用电动打蛋器可以更轻松地打发蛋清。如果没有电动打蛋器，也可以手动打发，但需要更多的耐心和力气。
温度：打发蛋清时，确保容器和打蛋器都是无油无水的。此外，蛋清在低温下更容易打发，因此可以在冰箱中冷藏鸡蛋一段时间后再使用。
状态：打发至湿性发泡是制作蛋糕的最佳状态。如果打发过度（即干性发泡），蛋糕可能会过于干燥；如果打发不足，蛋糕可能无法膨胀得很好。
3. 烤制技巧
预热烤箱：预热烤箱可以确保蛋糕在烘烤过程中均匀受热。
模具准备：在模具底部铺上油纸可以防止蛋糕粘连在模具上，便于脱模。边缘涂上薄薄的一层玉米油也可以起到防粘的作用。
烘烤温度和时间：不同的烤箱和蛋糕大小可能需要不同的烘烤温度和时间。建议根据自己的烤箱和实际情况进行调整。可以在烘烤过程中用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟了。
通过以上步骤和注意事项，你就可以用烤箱制作出美味的蛋糕了。享受烘焙的乐趣吧！