① 黄油戚风蛋糕的配方与制作方法
黄油戚风蛋糕的配方如下,制作方法如下:
配方: 鸡蛋:4个 低筋面粉:110克 牛奶:75克 玉米油:40克 柠檬汁:几滴 白糖:70克 黄油:10克
制作方法:1. 分离蛋清蛋黄:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,确保蛋清中无蛋黄混入,并称重蛋清为150克左右。2. 制作蛋黄糊:在蛋黄中加入20克白糖,用打蛋器打发至颜色稍浅、体积稍蓬松。然后加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。接着分两次筛入低筋面粉,每次筛入后都要用切拌或翻拌的手法搅拌均匀,避免产生面疙瘩。搅拌好的蛋黄糊放在一旁备用。3. 打发蛋清:在蛋清中加入几滴柠檬汁,有助于去腥和稳定蛋白霜。然后用电动打蛋器将蛋清打发至硬性发泡,即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。在打发过程中,将50克白糖分三次加入蛋清中,每次加入后都要充分打发均匀。4. 混合蛋黄糊和蛋白霜:取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法搅拌均匀。然后将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续用同样的手法搅拌均匀。注意搅拌时要轻快、均匀,避免消泡。5. 加入黄油:将融化的黄油倒入面糊中,用刮刀轻轻搅拌均匀。黄油的加入会使面糊更加细腻、口感更加丰富。6. 烘烤:将搅拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中,摔几下模具以排出面糊中的大气泡。然后将模具放入预热至160度的烤箱中,烘烤60分钟左右。烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度,避免烤焦或烤过头。
烘烤完成后,取出蛋糕并倒扣放置,待其完全冷却后即可脱模享用。
② 戚风蛋糕到底能不能用黄油
戚风蛋糕可以使用黄油。使用黄油后,戚风蛋糕可以制作成一种新的蛋糕,即戚风黄油蛋糕。以下是制作戚风黄油蛋糕的具体方法:
原料: 低筋面粉70克 黄油40克 纯牛奶40克 细砂糖50克 鸡蛋4个 柠檬汁10克
制作方法:1. 黄油融化:将黄油放入干净的大碗中,隔水加热至完全融化,然后静置放凉备用。2. 蛋黄分离:将四个鸡蛋打碎,用勺子将蛋清与蛋黄完全分离,将分离后的蛋黄放入融化后的黄油中。3. 蛋清打发:在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打发至有厚纹路且不容易消失的程度,然后将打发后的蛋清放入冰箱冷藏。4. 混合材料:将黄油、蛋黄、鲜奶、细砂糖混合,搅拌至完全混合状态,再加入低筋面粉,完全搅拌均匀至面糊状态。5. 混合面糊与蛋清:取出冷藏的打发蛋清,分三次加入到搅拌好的面糊中,搅拌均匀。6. 烘焙:将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,设置烤箱温度为170摄氏度,烘焙时间为35分钟,待烤箱提示完成烘焙后即可取出蛋糕。
按照以上步骤,就可以制作出美味的戚风黄油蛋糕了。
③ 北海道戚风蛋糕做法
北海道戚风蛋糕 松软细腻满口爆
今天做北海道戚风蛋糕!前面发的纸杯蛋糕你们会做了吗?北海道戚风蛋糕也就是纸杯蛋糕,中间挤卡仕达酱哦!
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鸡蛋:6个
玉米油:60克
牛奶:70克
低筋面粉:80克
细砂糖:70克
柠檬汁:适量
蛋清和蛋黄分离(盆里无水无油)
玉米油+纯牛奶,倒在碗中,用蛋抽搅拌均匀至乳化;
加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽Z字型搅拌混合均匀;
加入蛋黄,用蛋抽Z字型搅拌混合均匀,放一边备用
蛋清+几滴柠檬汁+细砂糖,(细砂糖分3次加),用打蛋器打到提起打蛋头,有小尖钩;
取1/3蛋清加入蛋黄糊中,刮刀快速翻拌混合均匀;
将蛋黄糊中倒入剩下的蛋清中,翻拌成均匀的蛋糕糊。
装入裱花袋,挤入纸杯里,约7-8分满。
风炉烤箱提前115度预热,放入预热好的烤箱,开始烘烤26分钟,再转140度,15分钟。
(平炉烤箱温度参考上下火130度30分钟;再转145度15分钟)
刚出炉的蛋糕轻震两下,倒扣在晾网上放凉后(倒扣更不容易回缩哦)。
蛋黄:2个
细砂糖:20克
玉米淀粉:10克
牛奶:200克
黄油:10克
淡奶油200克
细砂糖12克
蛋黄+玉米淀粉,搅拌均匀;
牛奶+细砂糖,倒入奶锅中煮开,分少量多次慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌;
将牛奶蛋黄液一起倒回奶锅中,小火一边加热一边搅拌,煮至浓稠有纹路关火;
趁热加入黄油,搅拌均匀,盖保鲜膜晾凉;
淡奶油+细砂糖,打发至有纹路,加入晾凉的卡仕达酱,拌匀即可做馅料。
最后组装:卡仕达酱装入裱花袋,挤入冷却的蛋糕中间(蛋糕体中间用筷子戳洞),表面再撒一层的糖粉即可。
④ 大家请问,做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么
可以,以下是黄油版蛋糕的制作方法:
主料:低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个
辅料:柠檬汁15ml、泡打粉3g
步骤:
1、黄油室温软化后,加入50克糖,打发到羽毛状,分3次加入蛋液,打匀
⑤ 戚风蛋糕可以用黄油吗
戚风蛋糕可以用黄油,但是在使用黄油的时候,需要先加热把黄油液化,然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊,再和蛋白糊调成蛋糕糊即可,黄油调出来的面糊更香。
戚风蛋糕蓬松,而且水分含量高,吃起来味道比较清淡不油腻,口感更加的爽滑。
一般制作戚风蛋糕的时候,会使用玉米油,如果把玉米油更换成黄油,因为黄油的物理属性,所以制作出来的黄油没有玉米油清淡,水分含量也没有玉米油高,冷却之后,口感也不够松软。原装黄油味道本身不会太浓,如果融化成液态,就会散发出很纯的奶香味。
所以在制作戚风蛋糕的时候,一定要先把黄油液化再使用。
用花生油可以做戚风蛋糕吗?
用花生油可以制作戚风蛋糕,但是花生油的味道比较大,所以要根据个人口味来进行选择,可以制作花生味的戚风蛋糕,在制作的过程中,减少糖的使用量,加一些盐,做成咸味的花生戚风蛋糕。
戚风蛋糕制作的时候,面粉要过筛,而且蛋白和蛋黄分离之后,蛋白中不要混入蛋黄,把蛋白打发。
⑥ 做蛋糕怎么样加入黄油 才最好
制作蛋糕时,黄油的加入时间与方法至关重要。如果过早加入,黄油会阻碍蛋液的打发,影响蛋糕的蓬松度。而如果加入得太晚,黄油可能难以充分打发,进而影响蛋糕的口感。因此,建议在加入干性材料前,先将黄油软化,快速打发几分钟,直至黄油变得轻盈蓬松。随后,将打发好的黄油与干性材料混合,确保黄油能够均匀地融入蛋糕糊中。
打发黄油的步骤看似简单,但每一步都至关重要。首先,确保黄油在室温下软化至手指可以轻松按压的状态。接着,使用电动打蛋器或搅拌机,以中速开始打发黄油,直到黄油体积膨胀,颜色变浅,质地变得轻盈蓬松。这一过程通常需要几分钟的时间。切记不要过度打发,以免黄油变得过于稀薄,失去应有的结构。
完成打发的黄油应尽快与干性材料混合,以保持其蓬松的状态。将打发好的黄油与过筛的面粉、糖粉等干性材料交替加入,每次加入后轻轻搅拌均匀,避免过度搅拌导致黄油失去蓬松感。通过这种方式,黄油能够均匀地分布在整个蛋糕糊中,为蛋糕带来丰富的口感和细腻的质地。
需要注意的是,不同类型的蛋糕对黄油的要求也有所不同。例如,戚风蛋糕和海绵蛋糕通常需要较高的蓬松度,因此对黄油的打发程度有较高要求。而慕斯蛋糕或奶油蛋糕则可能需要较低的黄油含量,以保持其细腻的口感。因此,在制作不同类型的蛋糕时,要根据具体配方和要求灵活调整黄油的加入时间和打发程度。
总之,正确地加入和打发黄油是制作完美蛋糕的关键步骤。遵循上述建议,您将能够制作出口感细腻、蓬松美味的蛋糕。