A. 高压锅做蛋糕简单做法
以下是高压锅做蛋糕的简单做法：
一、所需食材和工具
食材：鸡蛋2 - 3个、低筋面粉80 - 100克、细砂糖40 - 60克、牛奶40 - 50毫升、玉米油或黄油30 - 40克、柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白）。
工具：高压锅、搅拌盆、打蛋器（手动或电动）、量杯、量勺、筛网。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的搅拌盆中。这是因为蛋清在打发过程中不能接触油脂和水，否则会影响打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油或融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀，使油、奶和蛋黄充分融合，形成乳化状液体。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉是为了让面粉更加细腻，避免面粉结块。用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊。翻拌的时候要注意动作轻柔，从底部往上翻，避免面糊起筋。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。这有助于调节蛋清的酸碱度，使蛋清更容易打发，并且能够增加蛋清的稳定性。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。继续打发，当蛋清体积变大，泡泡变得细小后，再加入三分之一的细砂糖。当蛋清出现纹路时，加入剩下的细砂糖。然后转高速打发，一直打到提起打蛋器，蛋白霜出现直立的小尖角，此时蛋白霜就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。这一步要先将蛋白霜加入到蛋黄糊中，而不是反过来，这样可以避免蛋白霜过度搅拌而导致消泡。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊。
放入高压锅烘烤
在高压锅的内胆底部刷一层薄油，或者铺上一层油纸，这样可以防止蛋糕粘锅。
将蛋糕面糊倒入高压锅内胆中，轻轻震动内胆，震出面糊中的气泡。可以用刮刀在面糊表面画圈，帮助排出气泡。
盖上高压锅的盖子，不需要加压阀。根据蛋糕的大小和厚度，选择合适的烹饪时间。一般来说，如果是比较小的蛋糕，用小火加热30 - 35分钟左右；如果蛋糕较大较厚，可能需要小火加热40 - 45分钟。具体时间可以根据自家高压锅的功率和实际情况进行调整。
出锅脱模
当蛋糕烤好后，不要马上打开锅盖，让蛋糕在高压锅中自然冷却10 - 15分钟。这是为了防止蛋糕突然遇冷而回缩。
然后用刮刀沿着锅边将蛋糕与锅壁分离，将蛋糕倒扣在盘子上，等待完全冷却后就可以切块享用了。使锅内的温度和压力升高。在这种高温高压的环境下，蛋糕面糊能够更快地熟透。同时，蒸汽的产生也有助于蛋糕保持湿润的口感。与传统烤箱相比，高压锅做蛋糕的速度更快，而且能够在一定程度上保留蛋糕的水分，使蛋糕更加松软。例如，在蛋黄糊中加入可可粉，就可以制作出巧克力蛋糕；加入抹茶粉，就能做出抹茶蛋糕。还可以在面糊中加入一些水果干，如葡萄干、蔓越莓干等，增加蛋糕的口感和风味。
装饰建议：蛋糕做好后，可以用奶油、水果等进行装饰。例如，用打发的淡奶油涂抹在蛋糕表面，再用草莓、蓝莓等水果进行点缀，使蛋糕更加美观。
纸杯蛋糕，又称为杯子蛋糕或杯糕，是一种将面糊直接倒入纸杯中烘烤而成的小蛋糕。制作纸杯蛋糕时，选择合适的纸杯对于最终成品的外观、口感以及脱模的难易程度都有重要影响。以下是挑选纸杯的一些建议：
材质选择：市面上常见的纸杯材质有纸质和铝箔材质。纸质纸杯适合不需要长时间烘烤的轻型蛋糕，而铝箔纸杯则更适合需要较长烘烤时间的重口味蛋糕，因为铝箔纸杯的耐热性更好。
尺寸规格：根据制作的蛋糕数量和大小需求，纸杯的尺寸从迷你型到标准型不等。常见的尺寸有迷你（约37ml）、小号（约89ml）、中号（约120ml）和大号（约168ml）。
颜色与图案：纸杯的颜色和图案可以根据个人喜好或者特定场合来选择。有些纸杯还带有装饰性的边缘设计，可以增加蛋糕的美观度。
安全性：选择食品级材料制成的纸杯，确保在高温下不会释放有害物质。
品牌与质量：选择知名品牌和质量可靠的产品，以确保使用过程中不会出现破裂或渗漏等问题。
在家制作纸杯蛋糕的基本步骤如下：
准备材料：根据食谱准备所有必需的材料，包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉等。
混合面糊：将软化的黄油和糖打发至蓬松，逐个加入鸡蛋搅拌均匀。之后，分次筛入面粉和泡打粉，交替加入牛奶，搅拌成均匀的面糊。
准备纸杯：将纸杯摆放在烤盘上，以便倒入面糊。
倒入面糊：将面糊倒入纸杯中，填充量一般为纸杯的2/3高度，留出适当的膨胀空间。
烘烤：预热烤箱至指定温度，通常在175°c到180°c之间。将烤盘放入烤箱中层，根据蛋糕的大小和烤箱特性，烘烤时间大约为15-25分钟。
冷却与装饰：烘烤完成后，将纸杯蛋糕放在烤网上冷却。待完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、挤上奶油或添加水果等。
总之，制作纸杯蛋糕是一个简单且有趣的过程，可以根据个人口味和创意进行调整和装饰，是家庭聚会或节日庆典的理想甜点。
C. 在家做蒸蛋糕的方法
在家做蒸蛋糕的方法如下：
1. 准备原料：- 鲜鸡蛋：适量（根据需求调整，如想做较大分量的蛋糕可增加鸡蛋数量）- 特制粉（或中筋面粉）：鸡蛋重量的约0.8倍- 白砂糖：鸡蛋重量的约1倍- 熟猪油：用于涂刷模具，少量即可
2. 搅拌蛋液与糖：- 将鸡蛋和白砂糖加入搅拌机内，搅拌约10分钟，直至蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积明显增大。
3. 加入面粉并搅匀：- 待蛋液搅拌好后，加入特制粉（或中筋面粉），继续搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。
4. 准备模具并注入面糊：- 将熟猪油均匀涂刷在各式模具内壁周围，以防止蛋糕粘连。- 按规定重量（或根据个人喜好调整）将蛋糕面糊分别注入蒸模内。
5. 蒸制蛋糕：- 将装有面糊的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。- 开始蒸时，蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁蛋糕表面没有结成皮层，轻轻拍击蒸模，略微震动，以去除表面小气泡。- 然后适当加大蒸汽流量，继续蒸制至蛋糕熟透。注意蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，避免蛋糕不平正。
6. 冷却、脱模与保存：- 蒸好后，趁热将蛋糕从模具中脱出。- 将脱模后的蛋糕装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠存放。
按照以上步骤操作，你就可以在家轻松制作出美味的蒸蛋糕了。记得在蒸制过程中要随时观察蛋糕的状态，以确保蒸制出的蛋糕口感松软、形状美观。
D. 在家蛋糕怎么做又简单又好吃
以下是几种简单又好吃的家常蛋糕做法：
一、电饭锅蛋糕
材料准备
鸡蛋3个（分离蛋清和蛋黄）
低筋面粉80克
玉米油40毫升
牛奶40毫升
白糖50克（其中30克用于蛋清，20克用于蛋黄）
柠檬汁几滴（用于稳定蛋清）
制作步骤
蛋黄糊制作：在碗中加入蛋黄、20克白糖，用打蛋器搅拌均匀。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使蛋黄糊充分乳化。然后筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，避免面粉起筋，制成细腻的蛋黄糊。
蛋清打发：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入30克白糖，用电动打蛋器高速打发。先打至出现大泡，加入三分之一白糖；继续打发至细腻泡沫时，加入第二次白糖；当蛋白霜出现纹路时，加入剩余白糖。一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡（接近干性发泡）。
面糊混合与烤制：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以同样的翻拌手法拌匀。打开电饭锅，预热并刷一层薄油，倒入面糊，轻轻震动电饭锅，排出里面的气泡。按下煮饭键，等跳到保温键后，用一块湿布盖在出气口上，焖20 - 30分钟，蛋糕就做好了。通过先让面糊在电饭锅内受热膨胀，再利用余温焖制，使蛋糕熟透且口感松软。
变化：可以在面糊中加入一些果脯，如葡萄干、蔓越莓干等，增加蛋糕的风味和口感层次。或者在表面撒上一些椰蓉，增添椰香。
二、酸奶蛋糕（无油版）
材料准备
鸡蛋4个（分离蛋清和蛋黄）
浓稠酸奶200克
低筋面粉60克
细砂糖60克（其中40克用于蛋清，20克用于蛋黄）
柠檬汁少许
制作步骤
蛋黄糊制作：将蛋黄和20克细砂糖放入碗中，用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积稍膨大。然后加入酸奶，搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，制成蛋黄糊。
蛋清打发：蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器高速打发。先打至出现鱼眼泡，加入三分之一白糖；继续打发至泡沫变细，加入第二次白糖；当蛋白霜出现纹路时，加入剩余白糖。一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，且盆子倒扣蛋白霜也不会流动。
面糊混合与烤制：先将二分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。将面糊倒入模具（模具内可铺油纸），用力震几下，震出气泡。烤箱预热160℃，将模具放入烤箱中层，烤40 - 50分钟。烤好后取出，稍微冷却后脱模即可。酸奶中的酸性成分可以和蛋白霜中的碱性成分相互作用，有助于蛋白霜的稳定。同时，酸奶的水分含量较高，能使蛋糕保持湿润的口感。
变化：可以根据个人口味在面糊中加入一些香草精，提升蛋糕的香味。或者在表面淋上一些蜂蜜，增加甜味和光泽。
三、蒸蛋糕（适合新手）
材料准备
鸡蛋3个（分离蛋清和蛋黄）
低筋面粉60克
白糖40克（其中20克用于蛋清，20克用于蛋黄）
食用油适量
制作步骤
蛋黄糊制作：把蛋黄和20克白糖放入碗中，用打蛋器搅拌均匀。然后加入适量食用油，继续搅拌，使蛋黄糊变得细腻且有一定的黏性。接着筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，制成蛋黄糊。
蛋清打发：在蛋清中分三次加入20克白糖，用电动打蛋器高速打发。先打至出现大泡，加入三分之一白糖；继续打发至细腻泡沫时，加入第二次白糖；当蛋白霜出现纹路时，加入剩余白糖。一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态。
面糊混合与蒸制：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。将面糊倒入模具（可在模具内壁刷一层薄油），盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。锅中加水烧开，放入模具，用中火蒸20 - 25分钟即可。这种方式相对比较温和，避免了烤箱烘烤可能导致的表面过硬或内部不熟的问题。
变化：可以在蒸制前在面糊表面撒上一些芝麻或者彩色的糖果碎，增加蛋糕的美观度和口感趣味性。
E. 怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕
制作黄黄嫩嫩的鸡蛋糕的方法如下：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫大衡凳升
- 植物油 20毫升
步骤：
预热烤箱至180度。准备一个8寸蛋糕模具，底部铺上滚旅油纸备用。
将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积增大，挑起打蛋器头形成的蛋液可以画出明显的纹路。
将低筋面粉和泡打粉过筛后，倒入打发的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将牛奶和植物油混合后倒入面糊中，再次轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀拦弯抹平表面。
把模具放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签干净即可。
将烤好的蛋糕放凉后脱模，切块即可享用。
小贴士：
- 鸡蛋打发时要分几次加入糖，这样能更好地打发出体积更大、质地更细腻的蛋液。
- 烤箱温度要提前预热，烤箱温度不够或者过高都会影响蛋糕的质地。
- 烤好后蛋糕底部可以晾凉后再切块，这样切出来的蛋糕更加整齐美观。
F. 现有材料：面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、糖，在家里怎么做出一个美味的蛋糕
准备材料：鸡蛋4个、低筋面粉85克、糖70克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
