1. 脆皮蛋糕制作工艺
脆皮蛋糕制作工艺主要包括以下几种：
一、普通脆皮蛋糕 配方：38个鸡蛋、4.5斤糖、3斤面粉、BP约10~15克、少量水和色拉油。 制作步骤： 1. 将鸡蛋、糖、蜂蜜隔水加热至约40度，搅拌均匀并打至发泡，呈现淡白色。 2. 加入过筛的面粉轻轻搅拌，再加入水和油拌匀。 3. 放入烤箱烘烤至完成。
二、包皮脆皮蛋糕 配方：300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖、175克沸水。 额外材料：200克面粉与90克熟猪油。 制作步骤： 1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖混合，加入沸水揉成水油面。 2. 将额外的面粉与熟猪油擦成油酥面。 3. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，擀成酥皮。 4. 将酥皮分成小块，包入戚风蛋糕，烘烤35分钟即可。
三、巧克力脆皮蛋糕 配方：225克黑巧克力、100克无盐黄油、5大勺牛奶。 制作步骤： 1. 将巧克力切碎，与牛奶隔水加热融化。 2. 加入无盐黄油，搅拌至完全融化。 3. 将融化的巧克力均匀涂在两片可可戚风蛋糕之间，作为粘合层。 4. 巧克力稍微凝固后，撒上椰蓉作为装饰，放入冰箱冷藏。
四、欧式脆皮蛋糕 配方：18个鸡蛋、1.8斤糖、0.8斤低筋面粉、0.8斤高筋面粉。 制作步骤： 1. 将鸡蛋与糖打发至体积膨胀。 2. 加入低筋面粉和高筋面粉，混合均匀。 3. 入模至7成满，上火190度、下火200度烘烤至完成。
以上制作方法仅供参考，实际操作时可能需要根据具体情况进行调整。