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如何做蛋糕新手版

发布时间: 2025-08-12 22:32:16

怎么用烤箱做戚风蛋糕

烤箱制作戚风蛋糕的详细指南

一、材料准备(6寸模具)

  • 蛋黄部分

    • 蛋黄3个(大号鸡蛋,约55-60g/个)

    • 牛奶30g(或水替代)

    • 玉米油/色拉油30g(无味液态油)

    • 细砂糖10g

    • 低筋面粉40g

    • 玉米淀粉10g(可选,增强稳定性)

  • 蛋清部分

    • 蛋清3个

    • 细砂糖30g

    • 柠檬汁/白醋3g(稳定蛋白)

二、工具准备

  • 无水无油的深盆2个

  • 电动打蛋器、蛋抽、硅胶刮刀

  • 6寸活底戚风模具(不可用不粘模具)

  • 烤箱(建议40L以上,带独立温控)

三、关键步骤详解

1. 蛋黄糊制作

  • 将牛奶、玉米油、细砂糖混合,搅拌至乳化(无油星状态)。

  • 筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉。

  • 加入蛋黄,继续Z字搅拌至顺滑无颗粒(避免过度搅拌起筋)。

2. 蛋白打发(成败关键)

  • 蛋清需冷藏后使用,容器确保无水无油无蛋黄混入。

  • 加柠檬汁后,分3次加糖打发:

    • 鱼眼泡时加第一次糖;
    • 泡沫细腻发白时加第二次;
    • 出现纹路时加剩余糖和淀粉(可选)。
  • 打发至干性发泡:提起打蛋头有短直尖角,倒盆不流动,插筷子不倒。

3. 混合面糊

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀翻拌(类似炒菜手法,避免消泡)。

  • 混合后倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌均匀,最终面糊呈细腻有光泽的稠厚状态。

4. 烘烤技巧

  • 模具倒入8分满面糊,轻震几下排出大气泡。

  • 烤箱提前预热:家用烤箱150℃预热10分钟。

  • 烘烤温度与时间

    • 中下层,上下火150℃烤50-60分钟(或140℃慢烤75分钟)。
    • 判断熟透:蛋糕升至最高点后微微回落,竹签插入无湿糊。

5. 脱模处理

  • 出炉后立刻震模2-3次,倒扣在晾网上彻底冷却(至少2小时)。

  • 用脱模刀沿边缘划一圈,轻推活底脱模。

四、常见问题与对策

  • 塌陷:蛋白未打发到位、未倒扣冷却或烘烤不足。

  • 开裂:温度过高(可降低10℃并延长烘烤时间)或面糊过满。

  • 布丁层:蛋白消泡或未烤透,需确保翻拌手法正确。

五、小贴士

  • 鸡蛋越新鲜越易打发,冷藏蛋更稳定。

  • 新手建议用温度计校准烤箱,避免温差过大。

  • 模具不可涂油或垫纸,需依靠粘附力爬升。

按照以上步骤操作,即使是新手也能做出蓬松柔软、回弹性佳的戚风蛋糕!

❷ 面包蛋糕怎么做最简单的方法

以下是几种最简单的面包蛋糕制作方法,适合新手快速上手:

1. 面包机一键式面包蛋糕(懒人版)

材料

  • 高筋面粉250g、白糖30g、鸡蛋1个、牛奶200ml、酵母3g、盐2g、黄油20g
    做法

  • 将所有材料(除黄油外)倒入面包机,启动揉面程序20分钟。

  • 加入黄油继续揉20分钟至面团出薄膜,发酵至2倍大(约1小时)。

  • 取出面团排气,分成两等份,卷成棍状放入模具二次发酵30分钟。

  • 发酵时制作蛋糕糊:将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋黄加牛奶、低粉、糖搅拌;蛋白加糖打发至硬性发泡,混合后倒入发酵好的面包面团上。

  • 选择面包机烘烤模式(或烤箱180℃)烤45分钟,出炉倒扣放凉即可。

优点:无需手工揉面,面包机全程操作。

2. 电饭锅蛋糕(0失败版)

材料

  • 鸡蛋3个、低筋面粉100g、牛奶50ml、白糖50g、玉米油20g
    做法

  • 鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄加糖、牛奶、玉米油搅匀,筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。

  • 蛋清分两次加糖打发至提起打蛋器有小尖角。

  • 将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合,倒入刷油的电饭锅内胆,轻震出气泡。

  • 按下“煮饭”键,跳保温后焖10分钟即可。

优点:无需烤箱,一键完成,口感松软。

3. 平底锅小面包蛋糕(快手早餐)

材料

  • 高筋面粉150g、鸡蛋1个、牛奶80ml、糖20g、酵母2g
    做法

  • 所有材料混合成团,发酵至2倍大(约1小时)。

  • 面团分成小份,擀成薄饼,平底锅刷油小火煎至两面金黄(每面约2分钟)。

  • 搭配果酱或蜂蜜即可食用。

优点:10分钟搞定,外脆内软。

4. 免揉蒸蛋糕(健康版)

材料

  • 鸡蛋2个、低筋面粉80g、牛奶50ml、白糖40g
    做法

  • 鸡蛋加糖打发至颜色发白,加入牛奶和筛入的低筋面粉拌匀。

  • 面糊倒入模具,覆盖保鲜膜扎孔,大火蒸15分钟,关火焖5分钟。

优点:不上火,适合孩子和老人。

小贴士

  • 面包发酵可放温水旁加速(约40℃环境)。

  • 蛋糕糊翻拌时避免画圈,防止消泡。

  • 电饭锅或面包机版本更适合新手,成功率更高。

根据工具和口味选择最适合你的方法吧!