Ⅰ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(1)如何看蛋糕胚在不在转盘中心扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
Ⅱ 抹蛋糕胚的技巧
抹蛋糕胚的技巧主要包括以下几点：
固定转盘位置：确保转盘固定在4点钟位置，在抹蛋糕时保持右手稳定不动，使用刮刀垂直于蛋糕侧面，从上至下抹平蛋糕侧面。
调整转盘与刮刀位置：左手轻轻托住转盘，将其置于7点钟位置，右手持刮刀放在9点钟位置，刮刀与蛋糕顶部平面呈80°至85°的角度。
刮除多余奶油：从蛋糕边缘开始，用刮刀的一个角落对准蛋糕顶部边缘，沿半径方向刮除多余奶油。刮至蛋糕中心时，调整刮刀角度至与蛋糕顶部面呈90°，同时确保刮刀的横切面与鲜奶油面的半径也成90°，以保证刮除的奶油干净利落。
匀速移动刮刀：从蛋糕边缘匀速向顶部中心移动刮刀，直至刮至蛋糕顶部中心点为止，使蛋糕表面更加平整光滑。
处理多余奶油：完成刮面后，小心取下多余的鲜奶油，使蛋糕表面更加整洁美观。
注意事项：
- 在操作过程中，保持双手稳定，确保刮刀与蛋糕表面的角度准确。
- 根据蛋糕的具体情况灵活调整刮刀的角度和移动方式。
- 保持耐心和细心，确保每个步骤都做得恰到好处。
通过反复练习，你可以更好地掌握这些技巧，制作出更加精致的蛋糕作品。
Ⅲ 蛋糕抹圆胚有什么技巧
在刮蛋糕侧面时，应将刮片置于4点钟方向，人体中心线对准6点钟位置，左手以中指为轴心转动转盘，将其放置在8点钟位置。这三个点需保持固定，刮面时不可随意变动位置，尤其是左手控制转盘的手的位置。
刮片应垂直于转台，与蛋糕侧面形成约35°的夹角，这个角度既舒适又能有效抹平鲜奶油。将刮片紧贴蛋糕表面，左手匀速转动转盘，右手保持4点钟位置不变，垂直操作直至蛋糕侧面光滑。
刮蛋糕顶部时，左手移至7点钟位置以转动转盘，右手持刮片放在9点钟位置。此时，刮片与蛋糕顶部平面形成80°至85°的夹角，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面。刮面过程中，刮片在蛋糕的半径范围内移动。
当刮至蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°，且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°。此时，从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片在到达中心后结束操作并去除多余的鲜奶油。整个过程中，左手位置保持不变，且转盘需保持匀速转动。