‘壹’ 戚风裸蛋糕（八寸）怎么做
料
低筋面粉90g 玉米油50g
牛奶50g 鸡蛋5个
糖110g（30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里） 盐或柠檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的装饰
戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕的做法步骤
1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
2. 在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g
3. 搅拌均匀
4. 打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发
5. 打出白色时加入15g糖
6. 体积有点变大后加入盐
7. 加入15g糖
8. 出现细纹路时加入最后15g糖
9. 直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可
10. 这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
11. 翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒
12. 将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌
13. 第二次加入打发好的蛋清
14. 第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀
15. 面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，（震气泡时，预热烤箱）
16. 进烤箱165度40分钟-45分钟
17. 烤好喽
18. 出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉
‘贰’ 八寸裸蛋糕做法大全
八寸裸蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 主料：蛋糕粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、纯牛奶40克、白砂糖20克、白砂糖60克、淡奶油500毫升。 辅料：柠檬1个、白砂糖30克、水果若干。
二、制作步骤1. 蛋清分离：将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的容器中。2. 制作蛋黄糊： 用手动打蛋器将蛋黄打碎，加入20克白砂糖，搅打至蛋黄膨胀微微变色。 加入40克色拉油，继续搅打到完全融合。 加入40克牛奶，略微搅打均匀。 用筛子将85克蛋糕粉慢慢筛入，用刮刀上下翻拌均匀，直至无干粉无颗粒。3. 打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中档搅打。60克白砂糖分三次加入，搅打至打蛋器提起时，蛋白呈现短直的尖角。4. 制作蛋糕糊：将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。再取三分之一的蛋白继续翻拌，最后将所有蛋白和蛋黄糊混合均匀。5. 烤箱预热与装模：烤箱预热至160度，5分钟。将一张八寸的油纸平铺在八寸活底蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，震出大气泡。6. 烘焙：将蛋糕模具放入预热过的烤箱中下层，160度烤50分钟。可在最底层放半烤盘水以防蛋糕开裂。7. 蛋糕胚放凉与脱模：烤好后，将蛋糕模具震出空气，倒扣放凉。凉透后，用刮刀轻轻沿模具内侧刮一下，即可脱模。8. 打发淡奶油：将500毫升淡奶油的一半倒入不锈钢盆中，加入30克白砂糖，用电动打蛋器高速打发至硬性，放入冰箱冰镇15分钟。9. 分层抹奶油：将蛋糕胚分成三层，每层之间抹上薄薄的淡奶油，并加入切好的水果丁。10. 装裱蛋糕：在蛋糕表面均匀涂上淡奶油，用准备好的水果切片和块进行装饰。
三、小贴士 打发蛋白和蛋黄糊搅拌时需注意手法，避免消泡。 烤箱温度和时间可根据自家烤箱情况进行调整。 水果可根据个人口味进行替换或增减。