A. 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
用烤箱烤蛋糕时，上下火的温度设置并非固定值，但一般可在160度至200度之间调整，具体取决于蛋糕的类型和个人偏好。
对于海绵蛋糕：
- 下火温度：通常设置在160度至180度之间。
- 上火温度：可以稍高一些，一般在180度至200度之间。
- 烤制时间：根据蛋糕的配料多少、形状和薄厚来决定，一般而言，如果是蛋糕胚子，大约需要烤制50分钟左右。但请注意，这只是一个大致的参考时间，并非固定不变。
对于其他类型的蛋糕（如使用8寸模具的蛋糕或蛋糕卷）：
- 预热温度：烤箱通常需要预热至180度。
- 烤制过程中的温度调整：例如，8寸模具的蛋糕可以先在180度下烤制10分钟，然后转至150度再烤50分钟；蛋糕卷则可以在180度下烤制10分钟后，转至160度再烤15分钟。
- 特殊注意事项：如烤蛋糕卷时，需在盘底铺油纸以便于取出。
一般烤蛋糕的建议：
- 可以使用上下火均为170度的温度进行烤制。
- 算上预热的时间，大约烤制25分钟即可。但同样需要注意，这只是一个建议的烤制时间，具体还需根据实际情况进行调整。
总之，烤蛋糕时的温度和时间设置需要根据蛋糕的类型、模具大小以及个人口感偏好来决定。在实际操作中，可以通过观察和尝试来找到最适合自己的烤制条件。
B. 用烤箱烤蛋糕预热多久 烤蛋糕前，需要预热烤箱多久
1、预热烤箱的重要性
在使用烤箱烤蛋糕之前，一定要预热烤箱。这是因为预热可以让烤箱内部达到合适的温度，以便更好地进行烘烤。通常建议将烤箱预热到烤箱内部温度要求的90%左右，这个时间大概需要10-15分钟。如果在烤制过程中烤箱内部温度不够，蛋糕很可能会烤不熟或者不均匀。
同时，需要注意的是不要过度预热烤箱。因为过度预热会导致烤箱出现温度过高，从而使蛋糕烤的过度、变焦甚至烤焦。最好使用温度计来检查烤箱内部的温度是否符合要求，以确保烘烤效果。
2、蛋糕形状和尺寸的影响
预热时间也会受到蛋糕的形状和尺寸的影响。例如，相同规格的蛋糕，如果要烤成两个小蛋糕，预热时间可能要缩短2-3分钟；如果是一个大蛋糕，需要更长的预热时间来让温度均匀分布。
此外，不同形状的蛋糕也会对预热时间产生影响。例如，烤长条形蛋糕的预热时间可能需要比球形蛋糕更长，因为长条形蛋糕的烤制中心与边缘距离更远。
3、烤箱类型对预热时间的影响
不同类型的烤箱预热时间也会有所不同。常见的烤箱类型包括传统烤箱、烤箱微波炉组合炉以及烤箱蒸汽烤制炉等。一般来说，传统烤箱预热时间最长，因为它需要通过加热元件来升高温度，而其他类型的烤箱则更为高科技，预热时间相对较短。
此外，烤箱的大小和能效等级也会影响预热时间。一些更高效的烤箱可能不需要较长的预热时间就可以达到要求的温度，而另一些使用较大的烤箱则可能需要更长时间进行预热。
4、预热时间的平均参考值
考虑到以上因素，以下是一个预热时间的平均参考值：
常规蛋糕烤盘：预热15-20分钟
9英寸圆形烤模：预热20-25分钟
矩形烤盘（如蛋糕卷）：预热15-20分钟
烤蛋糕杯：预热约5分钟
需要注意的是，这只是一个平均值。具体的预热时间还要根据实际情况进行调整。
C. 蛋糕烤箱温度和时间
戚风蛋糕的烘焙需要将烤箱预热至140-150度，烘烤时间大约为35分钟。这样可以使蛋糕体更加松软，口感更加细腻。
制作蛋糕卷时，将烤箱温度设定在160-170度，烘烤时间控制在19-22分钟，这样可以确保蛋糕卷的底部烤得恰到好处，同时保持蛋糕的湿润。
对于饼干的烘焙，建议将烤箱预热至160-170度，烘烤时间控制在10分钟左右。这样可以使饼干迅速定型，外皮变得酥脆，内部保持柔软。
制作软曲奇时，将烤箱预热至150-160度，烘烤时间控制在15分钟左右。这样可以使曲奇饼干的边缘略微焦黄，内部保持湿润，口感更加丰富。
在烘焙过程中，温度和时间的掌握至关重要。不同的烘焙食品需要不同的温度和时间，以确保最终的成品能够达到理想的效果。对于不同的烘焙食谱，需要根据具体的要求进行调整，以确保烤箱温度和烘焙时间的准确性。
为了确保烘焙食品的品质，建议使用烤箱温度计来监测烤箱的实际温度。这样可以避免因为烤箱温度不稳定而导致的烘焙失败。
在烘焙过程中，温度和时间的调整需要根据实际情况进行。例如，如果烤箱温度较高，可以适当减少烘焙时间，以避免蛋糕或饼干过熟。同样，如果烤箱温度较低，则需要适当延长烘焙时间。
总之，掌握好蛋糕烤箱的温度和时间是烘焙成功的关键。根据不同的烘焙食品和烤箱性能，灵活调整温度和时间，可以使烘焙食品达到最佳的效果。
D. 用18升的烤箱做蛋糕卷要多少度烤多久
180度预热10分钟，然后烤18分钟。
制作蛋糕卷的方法：
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟
4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟。
注意细节：
1、在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴；
2、看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节；
3、预热烤箱时把黄油和牛奶放入同一个碗中，一同放在预热的烤箱顶部。
E. 如何用蒸烤箱做瑞士卷蛋糕
蒸烤箱是一种结合了蒸汽和热风的烘焙设备，可以有效地保持蛋糕湿润和鲜美。以下是制作瑞士卷蛋糕的步骤：
1. 预热蒸烤箱：根据蒸烤箱的使用说明书，将蒸烤箱预热至适当的温度。通常情况下，瑞士卷蛋糕的烘焙温度在180-200摄氏度之间。
2. 准备瑞士卷面糊：按照瑞士卷蛋糕的配方准备面糊。面糊通常由鸡蛋、糖、低筋面粉和香草精等基本材料组成。将面糊搅拌均匀，直至没有起泡。
3. 准备烤盘：选择适合尺寸的烤盘，并将其底部铺上油纸或者涂抹一层薄油，以防止蛋糕粘附。确保烤盘的边缘也涂抹上薄油。
4. 倒入面糊：将准备好的面糊倒入烤盘中，并用刮板平均抹开。确保面糊分布均匀，整齐地填充整个烤盘。
5. 进入蒸烤箱：将装有面糊的烤盘放入预热好的蒸烤箱中，使用蒸汽和热风结合的模式进行烘焙。根据瑞士卷蛋糕的厚度和大小，烘焙时间约为15-20分钟。
6. 翻转与卷起：待蛋糕完全烘熟后，将蛋糕从蒸烤箱中取出，倒扣在一块铺有烘焙纸或烤布的平坦表面上。将热蛋糕和纸一起卷起，让其在冷却过程中保持形状。
7. 填充与装饰：待蛋糕完全冷却后，将其展开，涂抹您喜欢的馅料，如奶油、果酱等。接着重新卷起蛋糕，撒上适量的粉糖或其他装饰物。
通过以上步骤，您可以使用蒸烤箱制作出鲜嫩美味的瑞士卷蛋糕。
希望这个回答可以帮助到您。如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。