⑴ 学面包的基本技法有哪些
学面包的基本技法有
1、淋面酱制作须知
基本上所有的淋面，面包蛋糕加盟店都是
要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，
直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
2、淋面酱的保存和使用
淋面酱可以放3—5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用
中火融化到60—70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。记得
在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会
有很多气泡。
3、淋面温度技巧
做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面温度大概30-35
摄氏度之间，比如：巧克力淋面一般32摄氏度、水果淋面27-28摄氏度、焦糖淋面30-31摄氏
度。
并且，淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。
4、不同淋面与蛋糕底的搭配
不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面
里一定要有巧克力成分。无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这
样才能黏住巧克力蛋糕。
5、判断淋面酱状态小技巧
勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状
态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了;如果过于流淌，勺
子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
6、消除气泡的方法
将淋面酱加热至融化无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17摄氏度
时，狂震容器，去除气泡，用来淋面。
这时候可以看到淋面慢慢地呈现光亮度。当你看到淋面的光亮度是你想要的效果时，就
是你可以进行淋面的时候了。
7、淋面中——把握好温度、稠度
做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好。淋面温度越低越稠、淋上
去越厚，温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可
能挂不住而流落。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住。
8 、淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度?
淋完后特别光亮，但放入冰箱一段时间后表面就变暗哑了了?蛋糕淋完面放久后颜色变暗
哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。
9、刚做好巧克力淋面后能不能立刻在上面做装饰?
蛋糕淋面后等它坚硬，面包蛋糕加盟店可以在上面做很多不同的装饰。通常会喜欢在上
面做巧克力的装饰、糖艺装饰。需要注意的是装饰不可以太重，否则会把蛋糕压扁!
淋面蛋糕淋面的技巧，大家都了解吗?其实，按照蛋糕的做法大全来进行蛋糕制作，也可以加入自己经验所得的方法，说不定会有意想不到的创新噢!开面包蛋糕加盟店，产品的不断更新研制，才能让顾客时刻保持新鲜感，成为面包蛋糕店的常客。
⑵ 蛋糕放几天就不能吃了 蛋糕最多放多长时间
我们都知道，蛋糕是比较受欢迎的一种甜点，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，一口吃下去软软的，超级棒，深受人们喜欢，尤其是小孩子和女生。蛋糕一般都是现做的，那么蛋糕可以放多长时间呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕可以放多久
1、带有奶油和新鲜水果的蛋糕，冷藏保存，最好当天食用完毕。
2、裸胚想延长保质期可以冷冻，保鲜膜封好。
3、慕斯类蛋糕，可以冷冻保存，但是不可以反复冷冻、解冻。
含有奶油的蛋糕，可冷藏放3天。如果只是蛋糕胚，可以用保鲜膜裹上冷冻保存两周，食用时，取出自然回温，或者用微波炉叮一下，如果做造型，可直接使用，做完造型，基本上也就回温了。
各类成品蛋糕的保质时间
1、生日蛋糕最最常见的就是我们熟知的生日蛋糕了，生日蛋糕是在蛋糕胚的基础上，加上搅打奶油（或者奶油霜），和新鲜水果（或者果酱、水果罐头）的夹馅。
打发过的奶油，保质期就相当短了，在冷藏的温度下（0-4度），也极其容易发生变质，以及口感变差。生日蛋糕不能放置冷冻保存，温度高了也会发生融化，所以只能存放于冷藏室。基于口感的原因，建议在当天食用完毕，最多最多两天，第三天就算没变质，也真的不好吃啦。
有些朋友可能会说，自己买的生日蛋糕温度高也不变形，是什么原因呢？如果价格特别便宜的话，有可能是使用了植物奶油，植物奶油比动物奶油的塑性能力要好得多，且在温度高的时候也不易融化。为了大家健康着想还是少吃植物奶油为妙。
当然，除了生日蛋糕，一些蛋糕切块、盒子蛋糕、奶油蛋糕卷切件等，也都是相同的保存方式，也需要大家尽快使用，最好不要超过一天。
2、以磅蛋糕为基础胚的，表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕常见的就是婚礼甜品台一类的蛋糕，因为对蛋糕的稳定性有要求，也需要蛋糕能做比较复杂的造型，因此淡奶油是不能胜任的。这时就会用到更稳定、造型能力更强的奶油霜，或者翻糖。
这一类的蛋糕成品能保存更长一些的时间，内馅一般不会使用新鲜水果，而是使用各种果酱、巧克力酱、焦糖酱等，放冷藏对蛋糕的口感没有特别大的影响。食用的时候拿出来常温解冻后，奶油霜和蛋糕体也还是柔软的状态。虽说时间能长一些，但是还是建议大家在3天内食用完毕。翻糖的公仔、花朵等一般都是不食用的，只要翻糖干燥之后，这些公仔能存放相当长的时间。
3、慕斯类蛋糕法甜类的慕斯，制作好之后一般都是进行冷冻，冷冻可以保存大约1周到10天。但是，它是不能反复冷冻、解冻的，这样会非常容易变质、口感也会变差，慕斯体会产生很多冰渣。商家会在出单前才进行表面的装饰，比如喷砂、淋面等等，等客人拿到手里，基本就是已经解冻的状态，所以我们自己也别再进行冷冻了，如果太软可以放在冷藏里一段时间，口感会更好。建议在2天内食用完毕。
各种蛋糕胚的保存方法及时间
大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夹馅，来制作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保质时间是完全不同的！
蛋糕裸胚，常见的有这么几种：戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、磅蛋糕胚。
戚风蛋糕和海绵蛋糕因为水分含量比较大，需要在烘烤之后常温放凉，等待内部敞出热的水汽、完全冷却到常温之后，用保鲜膜包严实进行保存。可以放冷藏，保存时间为三天，如果想要时间更长，可以放冷冻，食用的时候解冻依然可以保持柔软湿润的口感，可以保质1周。
当然还会有其他一些形式，比如杯子蛋糕裸胚、蛋糕卷裸胚等，只是形式不同罢了。
磅蛋糕，由于水分含量比不上前两种，因此要趁蛋糕还温热的时候刷一层糖酒液，起到保湿和让蛋糕风味更丰富的作用。磅蛋糕需要回油，一般冷藏三天之后食用是最佳的口感。由于磅蛋糕含油量较大，因此保存的时间会比前两种更长一些，冷冻可以保存2周甚至更长的时间。
⑶ 最简单巧克力淋面配方
简单巧克力淋面怎么做
用料
巧克力（我用的纯可可脂） 40g
淡奶油 40g
吉利丁片 半片，应该是2.5g
超简易可行的巧克力淋面（完全依靠个人经验）的做法
巧克力入碗隔热水融化，水温稍加控制，大概五十度左右，我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融，其实是错的，包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性
融化后加入1:1的淡奶油，奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温，搅拌使其与巧克力融合
加入提前冰水泡软的吉利丁片，搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了
巧克力放凉才可以使用，否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要的挂面的状态，有的人要厚一点挂在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盘子上，之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度，但因为有吉利丁片，我发现只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的状态
淋面方法：方法有两种，一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈，巧克力会自动淌下来，二是把巧克力装到裱花袋里挤，这种更好控制巧克力的流速和位置
中间的淋满即可，淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平
⑷ 慕斯蛋糕怎么保存
慕斯蛋糕可以通过冷藏或冷冻进行保存。
冷藏保存时，最好将慕斯蛋糕放入密封性好的容器中，以避免空气中的细菌和水分进入蛋糕内部。同时，冷藏温度应保持在2-4摄氏度，这样慕斯蛋糕能存放2天左右。需要注意的是，某些装饰或淋面的慕斯蛋糕，如水果装饰的蛋糕，最好在6-8小时内食用以保持最佳口感。
如果需要长时间保存慕斯蛋糕，可以选择冷冻方式。将慕斯蛋糕切成小块后，放入密封袋或密封盒中，再放入冰箱冷冻室进行保存。冷冻温度应控制在-25摄氏度以下，这样慕斯蛋糕可以保存数天甚至更久，具体保存时间取决于蛋糕中是否含有水果等成分。不含水果的慕斯蛋糕冷冻保存时间相对较长，可达5-7天，而含水果的慕斯蛋糕冷冻保存时间较短，大约3天。但需要注意的是，冷冻后的慕斯蛋糕解冻后口感可能会受到影响。
无论选择哪种保存方式，都需要确保慕斯蛋糕在保存过程中避免受到重压和潮湿环境的影响，以保持其形状和口感。同时，为了防止慕斯蛋糕串味或沾上冰箱味，可以使用保鲜膜或保鲜盒进行密封保存，并尽量将其放在干燥、阴凉的地方。
⑸ 要是放置三四个小时，蛋糕会融化吗
蛋糕放置三四个小时是否会融化，受多种因素影响。如果是在温度较低、较为干燥的环境中，比如秋冬季节室内温度保持在20℃以下，一般的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等放置三四个小时不会融化。像常温保存的磅蛋糕、戚风蛋糕等，只要没有添加易融化的馅料或装饰，三四个小时基本能维持原状。
但要是在高温潮湿的环境里，比如夏季温度超过30℃且湿度较大时，含较多奶油、巧克力等易融成分的蛋糕，放置三四个小时很可能会融化变形。例如，用动物奶油制作的蛋糕，在高温下稳定性较差，容易变软塌陷；巧克力淋面蛋糕，巧克力在高温下也会变得黏稠甚至流淌。