当前位置:首页 » 手工制作 » 蛋糕蛋白需要打多久
扩展阅读
糖糖海口生日蛋糕定制 2025-08-05 18:14:55

蛋糕蛋白需要打多久

发布时间: 2025-08-05 16:31:42

‘壹’ 蛋糕蛋清打多少时间

打发蛋清时使用打蛋器的话,时间在十五分钟左右,使用筷子的话,耗费的时间更长一些差不多需要一个小时左右,鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
蛋清的营养价值
1、蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质。
2、此外,蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢,提高机体免疫力的氨基酸。
3、鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素。
4、鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节,协助脂肪和淀粉的代谢,促进成长及身体组织发育,骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素。
5、鸡蛋清中含有抗脂质过氧化,在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢的泛酸成分。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

‘贰’ 做蛋糕蛋白要打发多久

蛋白打发的过程根据不同的烘焙需求会有不同的要求,没有固定的时间标准,关键在于达到理想的打发程度。

打发蛋白时,可以根据蛋白的状态将其分为三个阶段:湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。湿性发泡时,蛋白气泡细腻,略有纹路,提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时适合用来制作轻奶酪蛋糕。

进一步打发,蛋白变得越来越硬挺,打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态,打蛋盆内的蛋液可直立,尖峰向下略弯曲。这被称为九分发,适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

继续打发至硬性发泡,打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态,打蛋盆内的蛋液可直立,尖峰短小。这称为十分发,适用于制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。

需要注意的是,如果在打发蛋白时混入蛋黄,会大大影响蛋白的打发效果,即使勉强打发,也无法满足某些成品对蛋白稳定性的要求。因为蛋黄中含有三分之一的脂类成分,这种油性物质不溶于水,会流动并破坏气泡,成为消泡的高手。

因此,打发蛋白时要确保容器绝对不能有油、水、蛋黄,以保证蛋白能够达到理想的发泡状态。

‘叁’ 电饭锅蛋糕蛋清打多久 “电饭锅蛋糕蛋白打发需要多长时间”

1、电饭锅蛋糕简介

电饭锅蛋糕是一种以电饭锅作为烘烤工具所制作的蛋糕。它可以省去烤箱的步骤,制作过程简单方便,成品口感松软细腻,深受大家的喜爱。

2、蛋清打发的时间

蛋清是电饭锅蛋糕制作中一个重要的材料。它需要打发成细腻的泡沫,才能在制作中起到膨胀作用。

一般情况下,蛋清需要打到硬性发泡,这意味着在搅拌过程中会出现明显的纹路,蛋清会很容易地粘在搅拌器上。这个过程需要持续7到8分钟左右。可以在蛋清中添加柠檬汁、醋或者盐等辅助剂来提升打发速度和稳定性。

3、蛋糕烘烤的时间

蛋糕烘烤时间的长短与电饭锅的型号、功率、容量都有关系。一般而言,在大约40分钟左右的时间内,蛋糕就可以膨胀、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙签或者竹签插入没有粘在上面,就可以上锅出炉了。

4、注意事项

在制作电饭锅蛋糕时,需要注意以下事项:

1.蛋白和蛋黄要分开处理,慢慢无油无水打发。

2.混合蛋黄、面粉、糖粉、牛奶和植物油时要均匀搅拌,搅拌5分即可。

3.蛋白泡打发时,除了洁净的器具外还不能有一点点油水,否则蛋白就打不起来。

4.加入蛋白泡沫的时候,要轻轻搅匀,不要猛烈搅拌,以免泡沫消失。

‘肆’ 蛋糕的蛋白打发需要几分钟

通常情况下,打发蛋白大约需要20分钟,但这取决于使用的工具。使用电动打蛋器的话,速度快且省力,只需20分钟左右即可完成。而使用手动打蛋器,则需根据手速来判断,速度快的话可能需要1小时,速度慢则可能需要更长时间。

在打发蛋白之前,首先需要将蛋白和蛋黄分开,确保两者不混入水、油或蛋黄。用于打发蛋白的容器必须彻底清洗干净,避免任何杂质影响打发效果。在打发过程中,务必保持打蛋器的旋转方向一致,直至蛋白开始起泡。然后,分2至3次加入白砂糖,并持续搅拌,直至蛋白变得光滑且呈雪白状。

打蛋白时的正确手法和工具选择至关重要。正确的方法不仅能提高效率,还能确保蛋白达到最佳的打发状态,这对于制作蛋糕等烘焙食品至关重要。注意细节,如确保工具和容器的清洁度,以及遵循正确的打发步骤,都是成功的关键。