‘壹’ 草莓蛋糕的做法和配方做法
草莓蛋糕的做法和配方如下：
一、蛋糕材料： 带壳鸡蛋6个 低筋面粉55克 蛋白用白糖80克 蛋黄用白糖20克 玉米油50克 清水60克
二、装饰材料： 淡奶油600克 草莓适量 橙子适量 苹果适量
三、做法步骤：1. 蛋黄糊制作： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用。 蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器混合均匀。 依次加入25克玉米油和30克清水，打成均匀的蛋黄液。 筛入55克低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用。
蛋白霜制作：
- 将40克白糖分三次放入蛋白糊中。
- 用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡后，加入第一次白糖。
- 待蛋清打成白色细腻状时，加入第二次白糖，继续中速打发。
- 待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发至蛋白糊呈细腻有光泽状态，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状即可。
蛋糕糊制作与烘烤：
- 将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀。
- 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，继续从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
- 将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中，表面用刮刀刮平。
- 预热烤箱至140度，将蛋糕放入烤箱中层，上下火140度，烘烤25分钟左右。可根据实际情况调整烘烤时间和温度。
蛋糕装饰：
- 蛋糕片凉后脱模。
- 冷藏8小时以上的淡奶油加用量十分之一左右的白糖，低速打发至细腻有纹路状。
- 取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上水果丁，再抹一层奶油。
- 扣上一层蛋糕片，依次完成。奶油薄厚根据个人喜好来掌握。
- 顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状。
- 摆上草莓或其他水果进行装饰即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的草莓蛋糕了。