① 怎么让馒头象蛋糕一样柔软嫩
做馒头的面必须是发面,而且还要是让馒头有足够的发酵,才能够保证馒头的松软可口,我们如果只加入酵母,面团的活性并不是太强,发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋,会让面团的发酵效果更好一些。
2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝,一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面,老面,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,所以现在除了这样和面,我们平常很少用这种方法。
3.和面的同时也要注意技巧,我们在前期和面的时候,为了更好的发酵,不要用凉水直接和面,用温水去和面,不仅可以让面团发酵的时间更短,而且面团的发酵效果也会更好一些。
发面面团要进行发酵,一般还要醒面,只要面团揉和差不多后,我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。
4.蒸面团的火候我们一定要把握好,中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃,只有大火提供足够的热量,才能够让馒头发的特别大,而且不会出现夹生变硬的情况。
5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右,同时保证锅中有足量的水,切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟,如果水蒸干了,会让馒头出现焦糊的味道,中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。
② 生日蛋糕馒头的做
生日蛋糕馒头的详细制作方法
生日蛋糕馒头是一种创意面点,将传统馒头制作成生日蛋糕的造型,既健康又富有节日气氛。下面我将详细介绍几种不同的制作方法。
基础版生日蛋糕馒头做法
食材准备:
中筋面粉600克
清水300克
酵母粉6克
细砂糖10克
食用色素(大红色等)若干
制作步骤:
和面:将面粉、水、酵母粉和白砂糖混合揉匀成光滑面团,盖上湿布发酵至两倍大。
制作基底:
取约五分之三面团,擀成面碗大小的厚片
用面碗扣压,形成圆形厚片作为蛋糕基底
将基底放在剪有小孔的油纸上(类似蒸笼布效果)
调色:
剩余面团的三分之二加入三滴大红色色素,揉匀成淡粉色面团
保留部分原色面团作为装饰
装饰制作:
淡粉色面团擀成薄片,可用模具压出花朵等形状
原色面团可制作其他装饰元素
组装:
将装饰元素用水粘合在基底上
注意层次感和色彩搭配
蒸制:
静置15分钟二次发酵
水开后上锅,大火蒸15-20分钟
关火后焖5分钟再开盖
玫瑰花装饰蛋糕馒头做法
特色:加入玫瑰花造型,更加精美。
关键步骤:
面团处理:
除面粉外其他材料先混合,再加入面粉揉光
大面团可分小份揉光后再合并
分出一部分加抹茶粉成绿色,一部分加红曲粉成红色
蛋糕体制作:
擀4块面团,用碗压出圆形
叠放时每层可抹少量水增加粘性
最外层用一块面皮包裹
装饰制作:
红色面团分小剂子,擀圆
6片面片叠放,中间用筷子压痕后卷起,形成玫瑰花
绿色面团做叶子装饰
围边装饰:
擀一块0.5cm厚面皮,切成长条
简单编织后围在蛋糕周围,多余部分切除
多彩分层蛋糕馒头做法
特色:使用多种颜色分层,视觉效果更佳。
制作要点:
和面:
温水化开酵母和糖
分别和成4种颜色的面团(如黄、红、绿、白)
造型:
各色面团分别擀成圆片
用模具压出统一大小的圆形
边缘修整整齐
组装:
每层之间可涂抹少量果酱增加风味和粘性
两片合在一起后,边缘切成1cm宽的花边
蒸制技巧:
造型馒头面团不能太软,否则不易定型
蒸制时间根据大小调整,一般15-25分钟
创意变化建议
色彩选择:
可使用天然色素:红曲粉(红)、抹茶粉(绿)、南瓜粉(黄)、紫薯粉(紫)
颜色搭配建议不超过3-4种,避免杂乱
造型创意:
数字造型:适合年龄相关的生日
动物造型:适合儿童生日
多层设计:增加庆典感
夹心变化:
层间可夹豆沙、枣泥等馅料
表面可用坚果、干果装饰
注意事项
发酵控制:冬季可用温水帮助发酵,夏季注意不要过度发酵
蒸制火候:务必水开后再上锅,保持大火
防止回缩:蒸好后不要立即开盖,焖5分钟
卫生安全:食用色素选择正规品牌,或优先使用天然色素
生日蛋糕馒头既保留了传统馒头的健康特性,又增添了生日蛋糕的喜庆氛围,尤其适合给小朋友过生日,或者作为特殊节日的创意面点。制作时可以根据个人喜好和场合需求,灵活调整造型和色彩搭配。