1. 蛋糕粘模怎么办
是什么蛋糕?
如果是戚风蛋糕,那么刷油是不现实的,戚风蛋糕的面糊会在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但达不到不粘的效果,而且还会在戚风蛋糕的最底成形成油脂分离状,影响美观和口感.你可以考虑垫白纸.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那么就可以按照二楼的答案去做就可以了.
还有一点,建议你如果是新的模具(包括烤盘),可以把模具刷上猪油,然后放进烤箱里用200度的高温烤10分钟,然后取出来冷却,再如此类反复做3到5次,这样以后基本上都不会再粘!
2. 蛋糕粘模具怎么办
蛋糕粘模具怎么办？——教你轻松解决这个常见问题
了解蛋糕粘模具的原因
在我们制作烘焙蛋糕的过程中，很容易出现蛋糕粘模具的情况。其中一个常见的原因就是烘焙的温度不够，导致内部没有充分熟透，蛋糕粘模。而另一个原因就是模具或蛋糕油不足，导致蛋糕与模具不易分离。
如何防止蛋糕粘模具
首先，我们可以选择使用具有不粘质的模具，在蛋糕面膜涂油前先涂上少量的食用油，比如橄榄油或花生油。其次，可以使用适当的面粉，比如椰子粉、玉米淀粉等。在蛋糕内里加入适量的淀粉，可改善蛋糕内部的湿度，红出蛋糕口感。
解决已经出现蛋糕粘模的问题
如果蛋糕已经粘在模具中，我们需要做的一步就是先让蛋糕原封不动的保持过夜，冷却之后慢慢解开。如果冷却之后还是无法分离，可以将模子浸泡在温水中，静置约5-10分钟，再将蛋糕取出来。切忌过分力道下，以免蛋糕作为受损而塌陷。
关于模具的选购
当我们购买模具时，尽量选择具有优良质量的模具。购买硅胶模，往往比较好清洁，模具质地弹好，适合用于制作各种口感不同的糕点。同时选择具有良好的不粘能的模具，可以让我们的烘焙蛋糕更加美味、更加完美。
总结
蛋糕粘模具也是烘焙过程中的一个难点。如果我们能够做好预防措施，选择合适的材料、合适的模具和正确的加工方法，便可以避免和解决蛋糕粘模具的问题，让我们的烘焙制作更加顺利。
3. 蛋糕粘模具怎么办
可以在模具上铺一层油纸。
主料：鸡蛋 6个、低筋面粉 90克
辅料：玉米油 75克 、细砂糖40克 、牛奶55克、 蜂蜜50克、盐1克、 柠檬汁几滴
1、提前处理好模具：固底模具里面四周垫好硬纸壳，四周底部再铺层油纸；活底模具在最外面还要用锡纸包好，建议多包两层。
4. 做鸡蛋糕沾模子和火温有关系吗
没有关系的。
可以在模具里面铺一层油纸、或刷层油，这样就不会粘模具了。
鸡蛋糕不粘模子的做法：
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
5. 蛋糕模具粘模原因及解决方法
蛋糕模具粘模的原因可能有以下几点：
没有涂油或涂抹不匀：蛋糕模具没有涂上油或者涂抹不匀，会导致蛋糕与模具黏在一起，难以取出。涂油不匀也容易造成一侧烤糊的情况出现。
模具质地不合适：模具的材料和粘度直接影响着模具的粘模情况。模具如果是塑料或其他不粘附性强的材质，容易导致蛋糕粘附，而不易脱模。
搅拌方法问题：平时用着很好的配方天热了就粘模了，这种情况下就要考虑搅拌过程是否出现了问题。
针对以上问题，可以采取以下解决方法：
在模具上涂抹适量的油，确保涂抹均匀，防止一侧烤糊。
选用合适的模具质地，如果模具是塑料或其他不粘附性强的材质，可以考虑更换为其他材质的模具，如烤网或烤盘等。
检查搅拌方法，确保搅拌均匀，避免出现面糊分离或部分过稠的情况。同时也要注意不要过度搅拌面糊，以免面糊产生过多的面筋而导致蛋糕粘模。
烤制过程中注意控制温度和时间，避免温度过高或时间过长导致蛋糕烤焦或烤裂。
如果以上方法都无法解决问题，可以考虑使用脱模剂或特殊的脱模工具来帮助脱模。
需要注意的是，不同的蛋糕品种需要不同的烘烤时间和温度，因此在制作蛋糕时应该根据具体情况进行调整。同时，为了确保蛋糕的质量和口感，建议在制作蛋糕时遵循正确的配方和步骤。
6. 做蛋糕为什么会粘模具
模具买来第一次用肯定没弄好。
现在可以先把模具檫干净，上火220，下火220，烤20分钟。
出来赶快刷上色拉油，多刷点。
让模具自然冷却即可。
前几次用，先预热再刷油，出蛋糕时一定要快。
7. 蛋糕模具老是粘咋办
在制作蛋糕时，若模具常出现粘黏现象，可以采取两种有效方法：一是在模具中铺一层油纸，这样蛋糕与模具之间的接触面就会变得光滑，减少粘黏的可能性；二是直接在模具内壁涂上一层薄薄的油，同样能达到防粘的效果。
接下来，我们详细探讨一下蛋糕的制作过程。首先，准备好所需的材料：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。接下来，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入油、糖和牛奶，并充分搅拌均匀。随后，将低筋面粉筛入蛋黄液中，采用画Z字的方式搅拌至均匀。
接下来，处理蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始打发。当蛋清出现鱼眼泡时，加入5克白糖继续打发；当蛋清变为细腻的泡沫时，再次加入5克白糖继续打发，直至出现小尖勾状态。此时，取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，采用翻拌的方式混合均匀。然后，将拌好的面糊全部倒回蛋白中，继续翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。为了防止蛋糕在烘烤过程中因表面过热而变色，可以盖上锡纸或保鲜膜，并在上面扎几个小孔。最后，将模具放入预热好的烤箱中，以160度的温度烘烤30分钟，然后焖10分钟即可。
蛋糕是一种古老的西点，其制作历史悠久。传统的蛋糕制作多使用烤箱完成。蛋糕的主要原料包括鸡蛋、白糖和小麦粉，而辅料则包括牛奶、果汁、奶粉等。经过搅拌、调制和烘烤等工序后，蛋糕呈现出松软绵密、香甜可口的特质。
蛋糕作为一种面食制品，通常带有甜味。典型的蛋糕通过烤制而成，其材料构成丰富多样。除了基础的面粉外，还会加入甜味剂（如蔗糖）、黏合剂（如鸡蛋或面筋）、起酥油（如牛油或人造牛油）以及液体（如牛奶或水）等。此外，为了增添风味和香气，还会加入香精和发酵剂（如酵母或发酵粉）。这些原料的巧妙搭配和精心制作使得蛋糕成为广受欢迎的甜点之一。
8. 无水蛋糕粘模具怎么办 无水蛋糕和戚风蛋糕的区别
制作无水蛋糕我们会用到一样工具，那就是蛋糕模具，用模具做出来的蛋糕形状更好看。那么，无水蛋糕粘模具怎么办？无水蛋糕和威风蛋糕有什么区别？
无水蛋糕粘模具怎么办
模具蛋糕，不少朋友都会碰到一个问题——粘模，新模具粘模，常用的处理方法是：油浸高温炼制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了，这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。
无水蛋糕家庭做法
食材
主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g鸡蛋8个辅料朗姆酒1勺盐半勺柠檬汁适量
步骤
1.将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。
2.新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。
3.低粉120克，过筛备用。
4.六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。
5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容旅嫌器中。
6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。
7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。
8.蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。
9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。
10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。
11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。竖厅 （16个中号纸杯的量）
12.烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。
13.烤40分钟左右即可。
小贴士
糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。
无水蛋糕好吃吗
无水蛋糕由于水分含量低，烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，内部却柔软有弹性，蛋香四溢。而有水蛋糕水分多，口感会相对软一些。此外，由于无水蛋糕不加余镇隐水，操作不当很容易粘模具，烘焙时一般要在托盘里刷上一层油。因此，无水蛋糕的”底”会比较油腻，有的商家为了使蛋糕底产生油炸效果，变得更脆，还会有意多放一些油。
无水蛋糕和戚风蛋糕的区别
无水蛋糕只是蛋糕加工工艺的一种，力求的是外脆里柔的口感，并不能说它一定优于其它蛋糕。蛋糕的种类非常多，比如常用作蛋糕底的“威风蛋糕”，正是因为含水量多，才软嫩可口。还有加了奶酪的“芝士蛋糕”，把鲜奶油打发做的“慕斯蛋糕”等等。它们在口感和营养上各有千秋。至于如何选择，那就是“萝卜白菜各有所爱”了。
9. 烤蛋糕防粘技巧 烤蛋糕防粘模技巧分享
1、模具防粘：
（1）黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
（2）在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
（3）轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
（4）倒出多余的面粉，模具就处理好了。
2、防粘模注意事项：
（1）黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不友脊撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
（2）一般来说，这几种防粘方迅卜法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
（3）有些类型的亩告穗蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
（4）烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
（5）千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。