A. 怎么用普通面粉做蛋糕
怎么用普通面粉做蛋糕
怎么用普通面粉做蛋糕,在我们的日常生活中很多的人都喜欢自己尝试制作美食，不单只是日常食用的菜品，很多人也都喜欢甜品类的事物，制作也相对简单，以下怎么用普通面粉做蛋糕.
怎么用普通面粉做蛋糕1
一、将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因模空闭为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。
二、用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以降低面粉的筋性，也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下，用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材：
鸡蛋6个（单个65克左右）、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步：将70克玉米油加热至70度，将普通面粉和玉米淀粉混合，然后筛入装有加热后的玉米油的碗内，翻拌均匀。面糊稍微放凉以后，打入6个鸡蛋黄，加入60克牛奶，画Z字 ，翻拌均匀备用。
第二步：将蛋清装到一个无水无油的盆内，加几滴白醋，用打蛋器低速打发，将蛋清打发至提起打蛋器倒置，蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时，要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖，第三次打发至蛋清出现纹路时，把剩下的白糖都加进去。
第三步：将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。翻拌均匀以后，再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀即可。
第四步：将蛋糊倒入模具内，震出气泡。烤箱提前预热，烤盆内加水，把模具蹲在烤盘内，调140度，上下火，烤70分钟。烤至蛋糕上色后，要及时盖上锡纸，防止蛋糕烤糊。
怎么用普通面粉做蛋糕2
蛋糕的做法
（1)鸡蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄旦裂糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖。
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕亏激怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了。
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发。
2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。
（2)巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打发，再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉，从上到下搅拌均匀，然后加入少量的玉米油，搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊约为纸杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分钟。
4、然后取出，加入巧克力或者果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分钟左右。
烹饪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点，但是混合果酱和巧克力，口感也不错的哦。
（3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀，加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类，搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸，将做好的蛋液倒进去，磕去气泡，放入烤箱中层，用180度，烤20分钟，然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮，切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发，加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满，放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比较粘稠，很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后，可以加入适量的水到搅拌机里，摇晃一下，将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。
2、做蛋糕的面粉选择
（1）面粉的选择
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的.产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
（2）面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
怎么用普通面粉做蛋糕3
【如何用烤箱做蛋糕】
食谱1：烤箱做蛋糕胚
材料：鸡蛋4只，奶粉25克，水60ml。白糖60克，面粉90克，食油25ml。（如果不放奶粉就不放水，请放牛奶60ml)。
步骤：
1、鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。
2、蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3、将雪花状的蛋清倒入蛋黄煳内拌匀。
4、将拌匀的蛋煳倒入移动蛋糕模具内。
5、进入烤箱分两步：
1步：温度为140度，上下火，烤25分钟。
2第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。
食谱2：烤箱做奶油小蛋糕
材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐。
步骤：
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西（家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180度烤约30分钟就行。
【使用烤箱注意事项】
（1)按使用说明书要求进行操作。
（2)电烤箱应放在平整、稳固的地方，并保证接地螺栓可靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插头匹配使用，在使用过程中，玻璃窗、插座应保持清洁。
（3)不同类型的食品，所吸收的热量和升温速度不同，使用时掌握好烘烤食品的温度、时间为重要。靠近炉门有散热现象，烘烤食品时要翻面，使其受热均匀。
（4)取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防止触碰发热元件烫伤手指。
（5)保持内腔壁洁净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱表面用柔软布擦净，不能用清水冲洗内腔，以防止电气元件受潮。
经过对上述知识的学习，您现在觉得自己对这方面的内容的了解还算透彻吗？那么，关于如何用烤箱做蛋糕的相关内容，就介绍到这里，祝愿你能找到自己喜欢的烤箱。
B. 没有打蛋器怎么做蛋糕
没有打蛋器时，依然可以通过替代工具和技巧制作出松软的蛋糕。以下是详细的方法和注意事项：
替代工具推荐
1. 叉子或筷子
将鸡蛋或蛋白放入深碗中，用叉子或筷子快速划“Z”字或绕圈搅拌。
技巧：手臂保持快速小幅度的动作，持续5-10分钟，直到蛋液变稠或出现泡沫。
2. 矿泉水瓶（手动打发蛋白）
剪掉塑料瓶底部，将瓶身剪成细条（类似打蛋器形状），用剪开的部分快速搅打蛋白。
3. 电动替代品
如果有手持搅拌机、料理机（配搅拌棒）甚至榨汁机（短暂脉冲式搅拌），可短暂使用，但需避免过度发热。
4. 手动摇动法（仅限全蛋打发）
将鸡蛋和糖密封在带盖的广口瓶或保鲜盒中，用力摇晃5-10分钟至颜色变浅、体积膨胀。
关键技巧
鸡蛋温度：冷藏蛋更难打发，建议提前回温至室温（约25℃）。
分次加糖：打发蛋白或全蛋时，分3次加入糖，能稳定气泡结构。
隔温水打发：将打蛋碗放在40℃左右的温水上，加速打发（但水温不可过高）。
稳定性：蛋白打发可加几滴柠檬汁或白醋，增强泡沫稳定性。
无需打发的蛋糕配方
如果手动打发困难，可选择以下免打发配方：
1. 香蕉马芬
材料：熟香蕉2根（压泥）、鸡蛋1个、面粉100g、油50ml、泡打粉5g。
做法：混合所有材料，倒入模具，180℃烤25分钟。
2. 酸奶蛋糕
材料：酸奶200g、鸡蛋2个、面粉150g、泡打粉3g、糖30g。
做法：混合后倒入模具，170℃烤35分钟。
3. 磅蛋糕（靠黄油打发）
软化的黄油加糖，用勺子反复碾压至颜色变浅，再分次加入鸡蛋和面粉。
注意事项
容器选择：用深而窄的碗减少溅出，金属碗比玻璃碗更易打发。
耐心：手动打发需较长时间（可能10-15分钟），中间可休息避免手酸。
烘烤前：蛋糕糊完成后尽快入烤箱，避免消泡。
即使工具有限，通过调整方法和配方，依然能做出美味的蛋糕！
C. 如何在家里做生日蛋糕
不用机器是做不到的，我这有个机器的，或者你自己可以研究下全手工做。1)材料：鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。（要到专卖调料原料的商店才有）鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。起泡力的测定：搅拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。 泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度×100% 制作方法是，先将基料配制好或准备好，再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆，边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆，在搅打将完成前，缓慢加入调味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白细腻，柔软而能挺立 （无脂人造奶油中，蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动，泡沫群就变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，因而给人以舒适的口溶之感。） 2)材料：蛋糕粉，我一共用了2盒。然后就是巧克力碎，黄油，鸡蛋5个，牛奶。把2盒蛋糕粉，80克左右的黄油（我放了5汤匙），3杯左右的全脂牛奶，5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌！之前作过一次蛋糕，发觉最重要的就是这一步！搅拌的时间足够的话，蛋糕就会很松软。不然就会像石头。烤箱180度预热。因为想做个双层的，拿两个一大一小的容器，涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入，然后放入烤箱，温度调到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分钟左右就要出炉喽。（建议没有烤箱的去市场买个二手的 ）
D. 不用面包机怎么揉面
问题一：家里没有搅拌机，做面包怎么和面 手工和面，我都是这样和的，用揉和摔的方面结合起来用，面就可以起筋了，也不麻烦，毕竟家里做面包面都不多，很容易的。至于什么样的面筋那就看做什么样的面包珐，各种面包要求起起筋的程度都不同，一般的面包能勉强起筋就可以，吐司面包一般情况要求高些，要揉到那种不容易捅破的膜才可以。
问题二：为什么面包店不用机器揉面 原料：高筋面粉280克 糖20克 黄油20克 发酵粉5克 盐2克 鸡蛋一个（50克左右）
水140克（含水量70%左右）酸奶一小勺
步骤：1.黄油先放？这个方法很多人觉得不行。试一下就知道。黄油放
在碗里，然后小碗放在温水的大碗里，记住是温水，让黄油稍微软化就
可以了。然后把黄油切成小片。
2.把上面所有原料放在一起。
3.放一勺酸奶来给面包增香，因为酸奶里有香精。
4.把面团用筷子搅拌一下。
5.接下来的2个小时开始折叠面团，每20分钟折叠一次，方法看这里。
6.2个小时后开始发酵到面团2倍大。
7.不揉面团，黄油提前放还是有膜的，当然没有面包机或者厨房机那么好的膜。
你看，能拉出一大片
8.把面团整形好后放入土司盒发到土司盒的三分之二。整形方法见这里。烤箱160
度，30分钟，中途加锡纸。
香喷喷的土司出炉了。
切开来看一下，专业来讲，自然没有手揉或者面包机揉面的土司
卖相好，组织没有那么细腻，底部有沉积。
但是味道呢？告诉你，一样好！一点差别也没有。如果说有差
别，那么大师当然能吃出来。我加了酸奶，给土司增
加了香味。味道非常不错。
问题三：没有面包机怎么揉面团 您好，很高兴可以回答您的问题：
1. 酵母和水提前混合均匀
2.酵母液与干性物料混合，搅拌均匀并用手揉成面团
3.将面团放在案板（揉面垫）上
4.将面团用力向前推至最远，再拉回来（模拟在搓衣板上搓衣服），使用手腕向前推而不是向下压
5.揉至面团表面粘度下降
6.摔打面团：用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在桌面上，然后将面团折叠盖住，摔打至面筋处于扩展阶段
7.面筋扩展阶段时可拉出较厚的薄膜且破洞边缘不光滑
8.面筋扩展阶段时加入黄油
9.重复揉面基本手法：推、拉、摔
10.直至面筋完成阶段，实现三光：手光、桌面光、面团表面光滑
11.面筋完成阶段可拉出均匀薄膜且破洞边缘光滑
图片和步骤都有点多，但是只要认真看好每一步也是可以做出手套膜的效果的。
希望我的建议可以帮到您！！！
问题四：我有带发酵功能的烤箱，做包子馒头和面包，不愿揉面，是买家用和面机好还是家用面包机替代手工揉面好？用 其实这两种东西没有啥区别，我现在在用面包机和面发酵，我有一个同事在用和面机，原理都一样，价钱也差不多，建议如果你没有别的想法就去买一个价钱便宜的，因为技术都差不多你只用来和面又不干别的，便宜的就行
问题五：面包机揉面做馒头可以吗 面包机揉面发酵做馒头，用牛奶代替水。做法如下：
主料：中筋粉两杯（230ml的杯，每杯160g, 共320g）， 酵母1小匙满(东菱配的小匙一匙多一点，大约5克），糖3大匙（东菱配）油1勺（家用汤勺），牛奶180ml，如果不加油可增加10-20ml牛奶
厨具：面包机
步骤：
1. 按面包机放料要求：1放牛奶2放油3放糖4放面粉5放发酵粉，启动功能8发面开始进行自动和面
2. 面包机发面程序1.5小时结束后，发了两倍大，擢洞不回弹
3. 第二次启动功能8发面，自己定时15分钟结束拿出面团，目的是揉面去气孔，这步不可省，除非你想手工干。
4. 手工搓条切块，放好在温湿环境发20分钟，可选在烤箱里放碗水，调45度
5. 水开后蒸10分钟，关火开盖放水汽再斜盖焖2分钟，以防蒸汽结水下滴
问题六：用面包机做面包，揉面后却还是稀的，该怎么办？ 上配方，我给分析分析。
可能是配方是错的。里面的液体（湿性）材料太多了。
问题七：求不需要面包机的做面包方法，详细点，谢谢 1、准备材料：高筋粉250克、白糖25克、盐2克、酵母5克、水80克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克。
或者按照：高筋粉50克、低筋粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克，的办法等比例增加原料。（高粉加些低粉容易出膜）
2、在面粉之中弄个小洞，加适量水，把酵母溶化；（注意：盐和酵母不能同时放在一起）
3、然后除黄油外的所有材料加入揉成团；
4、揉至面团表面光滑；
5、取出一点面团，查看有些出膜；
6、有些出膜了，就可以分三次加入黄油，并继续揉面，直至全部吸收。（最好是用软化的黄油）
7、揉成相当光滑的面团；
8、取出一点面团，查看是否有很大出膜。
9、有很大出膜就可以分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
10、切割后造型，放入烤盘，醒发20分钟（大约为原来的一倍大小即可）。
11、根据不同面包类型进行烘焙：
吐司的话：烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°烤20分钟。
其他小面包的话：烤箱180°度预热，上下火烤10至15分钟后，转至150°烤10分钟即可。
问题八：为什么面包机揉面不起筋 两个可能，造成你揉不起筋。
1、选择的面粉不对，应当选用高筋面粉或中筋面粉。
2、液体材料过多或不足，都可能造成无法揉起筋。
解决办法：
1、选用正确的材料。
2、使用蛋液，替代部分液体材料。3、单独选择揉面选项，揉制1―2个程序。
问题九：面包机揉面多长时间能出膜 自从家里添置了面包机,解放了我揉面的双手,做面食也越来越多了,感觉真不错!怎么用面包机揉面？这里来为您详细的讲一讲，希望对您有所帮助!
怎么用面包机揉面
先在面包桶里倒入液体。
加入调味料，盐、糖等。
倒入面粉，覆盖住水面。
在面粉上按一小洞，倒入酵母粉。
把面包桶安装到面包机上，插上电源
选择程序8（发面团程序）
按下启动键。
面包机开始揉面。面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。否则面团会开始发酵的。
加入软化的黄油。
再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态。
注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。这便是面团的完全阶段。
第10步完成后，面团便已经揉好了。接下来就是面团的发酵了，不用把面团取出，留在面包机里就可以，盖上盖子，发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就说明已发酵完成。
发酵之后，把面团取出，就可以按照制作面包的正常程序来制作了。一般的程序是排气――整型――二次发酵，再用烤箱来烤，这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃。
问题十：和面的话用面包机好还是揉面机好？有什么品牌推荐吗？ 做面包的话，和面还是揉面机好，一般的打蛋机（搅拌机）也可以，用面包机是最差的效果了，仅仅比纯手工好一点。
估计你不是商用，如果是家用，建议使用面包机+手工互相配合操作比较经济。
关于面包机品牌：
这个问题很多人问的，其实是最难回答的，因为个人情况不同，看法也不一样，主观因数太多。
我想说的是都好，也都不好：好是因为既然有厂家生产并销售还有售后，存在必定有他的理由。
说不好是因为面包机不是专业制作面包，蛋糕类的工具设备，只是一种玩具性质的厨房设备，永远不要指望成品能和市售的或是专业的接近，（配方工艺也不同的），心理期望不要太高。
所以推荐是选择有品牌的（国产进口无所谓，要价廉物美），功能不要太多够用就好，有些功能用不了几次，价格高好多，且更易故障损坏，最后一定要有完善的售后服务（保修要求及时方便）。
如果有几款差不多的，就选自己看着最顺眼的就好。
排行榜之类并不可靠，只是说明在一个区域中那个推广力度更大罢了，不然何来这么多不同数据的排行？
E. 蛋糕的做法家庭做法
家庭蛋糕的做法
步骤step1
如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣，葡萄干等)那你可以倒一层撒一层，这样就可以了
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