‘壹’ 为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓
烤蛋糕鸡蛋味重，要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜：鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发。
这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。
2、鸡蛋要打发到位：此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻奶酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。
对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻。
如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功：以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全角成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。
烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办：
如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴，可以采取以下措施来改善：
（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更稳定。
（2）加入香草精或香草豆荚，不仅去除腥味，还能增加风味。
（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因为这些食材口味比较突出，会掩盖鸡蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕的风味和档次。
烤蛋糕的做法：
用料：鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步骤：
首先，蛋清，蛋黄分开，蛋黄里加细糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌成细腻的面糊。
其次，蛋清加几滴白醋，打到硬性发泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌，之字或者上下拌匀。
再次，烤箱预热150度，蛋糊倒入模具，震几下，放入烤箱中下层，烤50分钟左右。时间到后，取出来倒扣，完全凉透后脱模。
小贴士：
1、前边需要注意的就是蛋白打发，打到硬性发泡。
2、蛋糊搅拌时上下翻拌，或者画之字搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
3、后边要注意的就是温度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚风，不过也得看自家烤箱脾气，有的140，130也行。
4、进去后掉温度，这很正常，开烤箱门的一瞬间就会带入冷气，温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点，让温度爬上来。
5、不过得时常观察，随时注意调节，才能把控好温度。
‘贰’ 威风蛋糕怎么去鸡蛋味
1.用新鲜的鸡蛋，可以减少鸡蛋中的腥味。腥味一般是由蛋白质分解所产生，所以越新鲜的鸡蛋腥味越少。所以，如果作的蛋告辩庆糕腥味较重的话，说明鸡蛋不够新鲜，下次制作时尽量使用新鲜的鸡蛋。
2.做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
3.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
4.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
5.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋灶段白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
6.香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点袜握就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。
‘叁’ 做蛋糕一般需要几个鸡蛋
做蛋糕一般需要四个鸡蛋，但具体数量还需考虑以下因素：
- 面粉重量：鸡蛋的数量通常与面粉的重量有关，以确保蛋糕的口感和结构。一般来说，鸡蛋越多，制作出来的蛋糕口感就越松软。
- 蛋清与面粉比例：为了达到最佳的口感和结构，蛋清和低筋面粉的比例最好是2:1。如果面粉比较干，可能需要适当减少鸡蛋的数量。
- 口感需求：如果追求蛋糕口感的绵软，可以适当增加鸡蛋的数量。一个鸡蛋大约重50g，所以增加一个鸡蛋可以在一定程度上提升蛋糕的绵软度。
综上所述，做蛋糕时四个鸡蛋是一个常见的选择，但具体数量还需根据个人口味和面粉的重量来调整。
‘肆’ 烤蛋糕鸡蛋少放些可以吗
新鲜鸡蛋稿告。磕入一个搭信大碗，用打键枝明蛋器调散，加入极少量的盐，调匀，然后将蛋液之前，黄细比。
加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，和成蛋花进入家庭留一阵。适量的水是非常重要的，太少会觉得蛋羹相对密集的老，太少蛋羹成形会比较困难，品尝水
3。因此，即使一般一个鸡蛋，蛋壳水的量。是磕开的两半的蛋壳装上水，就是两蛋壳水，简单的水两杯蛋液，加载两次。哦。
4。纳入蛋液里面的水，加入少量蚝油调匀，调匀。然后，添加少量的猪油。
5。，鸡蛋成品都准备好了，现在说说蒸的过程。蛋表面光滑如镜，*清蒸技能时，。烧一锅水，把热气腾腾的车厢。水必须是开放的，然后将蛋液放入蒸舱，然后开小火，盖必须留缝，不要盖严实。这蛋羹蒸出那里是绝对没有蜂窝眼，口感不老。
6。大概10-15分钟，鸡蛋羹应该是相似的。撒上一些葱花（根据个人喜好，你也可以添加尿液和肉的气味），滴几滴酱油清蒸鱼可以享受它！
‘伍’ 烤的蛋糕鸡蛋味好重，有哪些好的解决办法
鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好，第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁，或者几滴醋，这样就不会有腥味了。
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。