❶ 烤戚风蛋糕出炉要震一下吗
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
❷ 蛋糕进炉前不震可以吗
也是可以的，震动可能是为了更好地排除蛋糕液中的空气，以免形成大的空洞吧，通过震动，蛋糕液会充满糕点模具，蛋糕更加充实，没有空洞！
❸ 怎么用忌廉弄蛋糕
蛋白4个细砂糖50克
蛋白打至粗泡，分次倒入细纱糖，用打蛋器打发至硬性。
蛋黄4个细砂糖40克油3大勺牛奶3大勺
蛋黄打散，分次加入砂糖，油和牛奶搅拌至均匀。
往蛋黄糊中筛入低筋面粉100克，牛奶粉10克，盐1/4勺。
从底部向上翻着搅拌至均匀。
将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切
记不得画圈哦，否则会消泡的。
再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。
将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
倒入8寸烤盘中，入烤箱前震两下以消大滴气泡。180度，35分钟。
烤好后，取出，立即倒扣！
倒扣放凉，抹上打发好滴奶油，用水果装饰即可。
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忌廉芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后局团毁加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内或历，置入已预热15分钟的焗炉内，焗桐备40至50分钟即成。
❹ 完美戚风纸杯蛋糕
戚风纸饥做杯蛋糕
准备食材：
鸡蛋3个、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋面粉40克、玉米淀粉5克（可不雹知加）
制作过程：
1.玉米油牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干面粉，加入蛋黄，搅拌至细腻面糊。
2.蛋清分三次加入糖，最后时加入5克玉米淀粉打发（稳定蛋白）打发至有小尖角状。
3.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内，翻拌混合均匀，在倒回剩下的蛋白内，从下往上翻拌均匀。
4.挤入模具至七八分满，进烤箱前震两下。
温馨提示：
1.提前预热烤箱，烘烂肆衡烤时间110℃—20分钟，再转130℃-30分钟，最后在140℃或者150℃烘烤10分钟上色定型。
2.三分靠打发，七分靠烤！烘烤温度太重要了！低温慢烤，不会开裂，最后高温定型上色。
3.但也不能过分追求不塌，上色就好，烘烤时间太长烤的蛋糕水分会流失，口感粗糙！