❶ 28*28方盘蛋糕的做法
28×28方盘蛋糕的详细做法
基础配方（参考蛋卷配方调整）
食材准备
鸡蛋4个（约50g/个）
低筋面粉60g
细砂糖50g（分次加入蛋清）
牛奶50ml
玉米油40g（或其他无味植物油）
柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）
工具
28×28cm方形烤盘
油纸或高温硅胶垫
电动打蛋器
步骤详解
1. 蛋黄糊制作
蛋黄与蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中冷藏备用。
将牛奶与玉米油混合搅拌至乳化（无油星），筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄搅拌均匀，得到细腻流动的蛋黄糊。
2. 打发蛋白
蛋清加柠檬汁，分3次加入砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速切拌混合，避免消泡。
4. 入模烘烤
烤盘垫油纸，从20cm高处倒入面糊，轻震消泡。
放入预热好的烤箱中层，上下火160℃烤25分钟（温度需根据烤箱实际调整）。
5. 装饰与卷制（可选）
若做蛋糕卷：出炉后趁热撕油纸，晾至温热时抹奶油卷起定型。
若做古早蛋糕：可采用水浴法（烤盘加水），150℃烤60分钟更绵软。
小贴士
口感调整：增加10g玉米淀粉可让组织更蓬松；换成蜂蜜20g则更湿润。
拉花技巧（参考古早蛋糕做法）：预留50g原味面糊加可可粉/抹茶粉调色，用裱花袋在表面画纹路后牙签拉花。
防开裂关键：蛋白勿打发过度，烘烤时可在烤箱下层放一盘热水增加湿度。
根据实际需求可灵活调整糖量或添加香草精提升风味。
❷ 如何让老式蛋糕表面裂开
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
面粉：2.8斤
糖稀：6两
工艺：
蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。
参考炉温：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。
❸ 蛋糕怎样做需要什么材料多
做蛋糕了~~
所需材料:
鸡蛋3个，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，换用牛奶，或直接用水也行。可以根据喜好添加少量蜂蜜。
做法：
1、鸡蛋，糖，奶粉打发。加几滴灶哗白醋。香草精也加点，没有就算了。打好后加入水和油，低速度打。打的是全蛋。册物再也不用分蛋了，简单吧。
2、加入筛过的面粉。拌匀。我这次就没拌匀。
3、预热州辩液后中下层，170-180℃，30分钟左右就行。（因为我用的方盘，蛋糕比较薄，25分钟就行了。粗略蛋糕上色5分钟后就行了。当时蛋糕出炉的时候按着沙沙响，我想，完啦，不熟啦，结果发现错啦，是表面脆的响声，里面已经熟了。
❹ 方盘戚风蛋糕的做法，方盘戚风蛋糕怎么做好吃
步骤
方盘戚风蛋糕的做法步骤11.面粉过筛，然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤22.蛋白加1/3的糖，低速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤33.至起大泡。加2滴白醋可以预防消泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤44.再加1/3的糖中速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤55.再加1/3的糖，高速打发，一直打发至起来明显的纹路。提起打蛋器有一个直直的尖尖，这时就打发好了。
方盘戚风蛋糕的做法步骤66.挖1/3掺入1图中。
再挖1/3掺入。
方盘戚风蛋糕的做法步骤77.直至全部搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤88.方烤盘里贴一张蛋糕纸。
方盘戚风蛋糕的做法步骤99.将搅拌好的面糊，倒到方烤盘里，震出大泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1010.170度预热烤箱。
放入方盘，中下层，上下各170度，烤45-50分钟。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1111.这样美味戚风蛋糕做好了
❺ 烤蛋糕配方
5个鸡蛋烤一大盘蛋糕，松软香甜比买的好吃实惠，2天早餐都有了
5个鸡蛋烤一大盘蛋糕，松软香甜比买的好吃实惠，2天早餐都有了。前些天用新烤盘做了一个10蛋千叶纹戚风蛋糕，看着好霸气，但是操作起来也确实有难度，不但易消泡，翻拌蛋糕糊时还手累胳膊酸，有不少小伙伴留言问我，用28*28的方盘如何做。那我今天就把这个配方给大家说一说。
做这个夹心蛋糕的灵感来源于“稻香村”的蛋糕块，那天去买萨其玛偶然看到了，普通的蛋糕弄了点花纹就散发出了与众不同的“气质”，所以回家后我也操练了起来。
今儿的千叶纹戚风蛋糕用的烫面，主要是为了增加蛋糕的柔软度；蛋白打发得也不是很硬，按照步骤做，完全可以做一个蛋糕卷，可谓一方多用。
恰好前几日做凤梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物尽其用。柔软的蛋糕夹裹着香甜浓郁的果香，湿润又甜蜜，让人一下子就爱上了。拍完照片给表弟发了微信来取蛋糕，不一会儿，小侄子就屁颠儿屁颠儿地来了，进屋就问：“姑妈，蛋糕呢？”
哈哈，咱做的蛋糕货真价实而且甜度适宜，家里的大人小孩都喜欢吃，5个鸡蛋烤一大盘蛋糕，松软香甜，2天的早餐都有了。
------【千叶纹凤梨酱夹心蛋糕】------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用细砂糖50克，可可粉2克，自制凤梨酱适量
【数量】 28*28cm阳极蛋糕盘1盘
【烘烤】上下火170/180度，25分钟
【制作】
1. 蛋糕主材准备好：蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；鸡蛋带壳称大约每个是56克；因为今天要做烫面戚风蛋糕，所以把油放在了小锅里；玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等；
2. 面粉称重入大盆里，我用的是“顶焙良品”蛋糕粉，粉质细腻；玉米油小火加热，看到油出现细小的纹路时，离火，浇在面粉上；经过热油一烫，面粉糊化，蛋糕会特别柔软；
3. 用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀；
4. 再将牛奶倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀；
5. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里，蛋黄直接入面粉糊中；
6. 依次将蛋黄打散，与面糊混合，直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状，放一旁备用；现在秋高气爽，蛋黄表面易结皮，所以盖上盖子防水分蒸发；
7. 蛋清用电动打蛋器中速打发，分3次加入细砂糖，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角，都可以，不同状态，蛋糕会呈现不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱开始预热180度；
8. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀；
9. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
10. 阳极烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；
11. 盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊，将可可粉筛入其中，用刮刀快速轻柔地混合均匀；
12. 将可可蛋糕糊装入裱花袋中；
13. 在蛋糕糊表面挤上可可糊线条，粗细和间距尽量一致，可划对角线，也可按等边划；
14. 用筷子尖从上向下划一道，第二条再从下向上划一道，就形成了千叶纹；
15. 这是画好的千叶纹蛋糕生坯；
16. 送入预热好后的烤箱中层，上下火170/180，25分钟，可根据使用的烤箱实际情况来调整；
17. 出炉后端起烤盘轻震几下，边缘用刮板划开，倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸，再翻过来，正面朝上，晾到温热；
18. 翻面，将自制的凤梨酱均匀的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切块；
19. 对切后将两片摞在一起，花纹分别朝外，切掉边角，将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。
【苹果私房话】
1. 用烫面的方法是为了增加蛋糕的柔软度，用常规的戚风蛋糕制作方法也是可以的；
2. 夹心果酱是自制的凤梨酱，也可以换成自己喜欢的任意口味调味酱；
3. 用这种制作方法也可以制作蛋糕卷，文中所展示的蛋白糊打发状态也完全适用于蛋糕卷的制作；
4. 蛋糕冷藏后食用，口感更佳。
❻ 传统的老式蛋糕做法和配方
1、准备食材：低筋面粉120克；细砂糖80克；鸡蛋4个；玉米油30克；柠檬汁数滴。
2、全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。
3、分三次加入细砂糖高速打搅。
4、打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可（时间需要15-20分钟）。
5、倒入玉米油。
6、将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。
7、分三次再筛入低筋面粉。
8、然后翻拌均匀。
9、8寸方盘内放入油纸，再将蛋糕糊倒入盘内，抹平再大力振动几下。
10、送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。
11、表面上色即可。
12、取出取出后扣烤网上，撕去油纸。
❼ 做蛋糕打坯子和方盘是什么意思
蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层,也就是不含奶油,铺上配料的蛋糕.做法：烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀)味型:甜原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两制作:1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手抓须有泡沫尾巴)3将低筋面粉与泡打粉拌匀,水与油拌匀,再将低筋面粉与泡打粉,水与油拌匀,再拌入蛋黄4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀(先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀,再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀),装入烤盘(烤盘须在底部和四周铺满吸油纸)(可装入蛋糕模具),铺平,烤制即可
❽ 34×27的方盘用什么配方烤蛋糕卷
您好，如果是戚风蛋糕卷的话以下配方应该是合适的
鸡蛋 5个
糖 50克（35克加蛋白，15克加蛋黄）
牛奶或水 50克
油 50克
低筋面粉 60克
1.分离蛋黄和蛋白
2. 蛋白打发到硬性发泡，期间分次加入糖
3. 蛋黄加入糖，打发到蛋黄发白，加入水，油，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀没有疙瘩
4. 用翻拌的手法混合蛋白和蛋黄
5.倒入铺有油纸的烤盘，抹平，震几下
6. 入预热为180度的烤箱，大概18分钟
如果有需要详细说明的步骤，请继续追问
❾ 制作草莓蛋糕的步骤，有没有兴趣学一下
1.50g黄油切小块隔热水溶化。
2.鸡蛋加入细砂糖、香草精。用手动打蛋器搅拌均匀，不要打发。低筋面粉和泡打粉混合，过筛加入鸡蛋里。搅拌成面糊。
3.黄油也融化成液体了，倒入面糊里。用打蛋器搅拌成如图所示有点液体的面糊。
4.8寸方盘垫上锡纸，倒入面糊，用刮刀刮平。烤箱上下火140度预热5分钟，把烤盘放入中层，140度烤7分钟，表面金黄即可。烤好后取出来将锡纸撕开，放凉。将蛋糕片切成同宽的三片。
5.这时候来做草莓奶油吧。45g黄油软化。我不小心给软化得有点液化了，只好放到冰箱里又冷藏了15分钟。倒入糖粉。电动打蛋器低速打发黄油至变白、体积膨大。
6将炼乳、蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒、香草精混合。将上一步的混合物分2-3次倒入黄油里，用打蛋器打匀后再倒入下一次。牛奶也分3-4次加入，再搅拌均匀，一次全部加入会油水分离。搅拌均匀的奶油霜是细腻的。加入草莓酱。用勺子搅拌均匀，草莓奶油就做好了。
7.30g细砂糖放入35g水烧滚后冷却，加入8g朗姆酒，就成了朗姆糖水。将朗姆糖水满满地刷在蛋糕片上。
8.挤上草莓奶油，争取下次挤得好看一些。将另一片蛋糕片压在上面。同样刷上朗姆糖水，然后挤上奶油，再盖上最后一片蛋糕片。将蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9.吉利丁片用冷水软化。40g草莓果酱加30g水放在奶锅里搅拌均匀并烧开。加入软化的吉林丁片，溶化后放入冰箱冷藏30分钟。将蛋糕取出来，稍微切掉四边，露出整齐的奶油馅，围上慕斯围纸，没有也没关系。果酱冷却后，将果酱装饰在蛋糕表面上。将蛋糕再次放入冰箱冷藏3小时以上。表面的果酱凝固后，摆上切成两半的草莓。
10.10g白巧克力隔热水溶化。用裱花袋把巧克力挤在蛋糕表面作为装饰。去掉慕斯围纸。草莓果酱看上去不够浓，可能没有蓝莓果酱那么好看。