Ⅰ 电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊
要制作出不回缩的电饭煲蛋糕，需要注意以下几点：
1. 分离蛋白和蛋黄要彻底
- 确保蛋白中不含蛋黄：在制作蛋糕时，蛋白和蛋黄需要彻底分离。如果蛋白中混入蛋黄，会影响蛋白的打发效果，进而影响蛋糕的蓬松度和结构稳定性，容易导致蛋糕回缩。
- 装蛋白的容器要干净：用于装蛋白的碗必须确保无油无水，否则同样会影响蛋白的打发。
2. 蛋白打发要到位
- 打到硬性发泡：蛋白需要打发到硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能形成直立的小尖角，碗反过来倒扣蛋白也不会流下来。这是保证蛋糕蓬松的关键步骤。
3. 混合蛋白和蛋糊要注意手法
- 防止消泡：在将蛋白与蛋糊混合时，要使用橡皮刮刀以上下搅拌和切刮的方式轻轻混合，避免打圈搅拌，以防止蛋白消泡。蛋白消泡会导致蛋糕体积缩小，出现回缩现象。
4. 面粉量要适中
- 使用量勺确保准确：面粉的用量对蛋糕的结构稳定性有很大影响。面粉下得太少，蛋糕的支撑力不足，容易回缩。因此，最好使用量勺来准确称量面粉。
5. 掌握好蛋糕的熟度
- 避免未熟即开：蛋糕在电饭煲中蒸制时，需要确保完全熟透再打开锅盖。如果蛋糕未熟就打开锅盖，会导致蛋糕突然遇冷回缩。
- 及时倒扣：蛋糕做好后，要马上拿出来倒扣，以防止蛋糕因重力作用而塌陷回缩。
遵循以上几点，就可以大大提高制作出蓬松且不回缩的电饭煲蛋糕的成功率。
Ⅱ 如何用电饭煲做蛋糕
以下是一份用电饭煲做蛋糕的详细步骤：
一、材料准备
鸡蛋：3 - 4个（根据电饭煲大小和个人喜好调整，鸡蛋是蛋糕的关键原料，提供蛋糕的基本结构和蓬松感）
低筋面粉：80 - 100克（低筋面粉较其他面粉能使蛋糕更松软，因为其蛋白质含量低，形成的面筋少，让蛋糕口感细腻）
牛奶：40 - 50毫升（为蛋糕增添奶香味，同时调节面糊的湿度，使蛋糕更加湿润）
玉米油或黄油：30 - 40毫升（油脂可以使蛋糕更加滋润，增加风味，也有助于蛋糕的蓬松）
细砂糖：60 - 80克（根据个人口味调整，糖在蛋糕中起到甜味调和和帮助打发蛋白的作用）
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白的打发，使蛋白霜更细腻洁白）
泡打粉（可选）：1 - 2克（如果担心蛋糕不够蓬松，可添加泡打粉辅助，但家庭制作一般不加也可以）
二、制作步骤
（一）分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。注意容器一定要保证无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。
原理：蛋清中的蛋白质在油性或水性环境下难以形成稳定的泡沫结构，而无油无水的纯净环境有利于蛋白的打发，使其能够包裹住空气形成蛋白霜，这是蛋糕蓬松的关键。
（二）制作蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油和20 - 30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，使糖完全融化，液体变得有些浓稠。
目的：糖的融化可以让蛋黄糊味道更均匀，搅拌的过程也是使各种材料初步融合的过程。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入的目的是避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合，让蛋糕的质地更细腻。
操作技巧：可采用“Z”字形手法搅拌，这样能防止面粉起筋。面粉起筋会使蛋糕口感偏硬，不符合松软的要求。
原理：过度搅拌会使面粉中的面筋蛋白形成面筋网络，而低筋面粉本身面筋含量低，我们要避免额外形成面筋影响蛋糕口感。
（三）打发蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
作用：柠檬汁或白醋是酸性物质，可以调节蛋清的酸碱度，使蛋白在打发过程中更容易形成稳定的泡沫结构。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入剩余的30 - 50克细砂糖。
原因：分次加糖可以使糖更好地融入蛋白中，同时也有助于控制蛋白的打发程度。
继续中高速打发蛋白，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，这就是湿性发泡状态，是制作蛋糕比较理想的蛋白打发程度。
判断方法：如果蛋白霜过于稀软，可能是打发不足，会导致蛋糕支撑力不够；如果蛋白霜过于干燥，接近固态，就是打过头了，烤出的蛋糕可能会开裂或者口感粗糙。
原理：湿性发泡的蛋白霜内部充满了细小的空气泡，这些空气泡在烘烤过程中会膨胀，从而使蛋糕体积增大并变得蓬松。
（四）混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。翻拌的动作是从底部往上翻，就像炒菜一样，但要注意动作轻柔。
目的：先加入部分蛋白霜是为了稀释蛋黄糊的密度，使两种面糊更容易混合均匀，避免一次性倒入全部蛋白霜导致消泡严重。
原理：过度搅拌会使蛋白霜中的空气泡破裂，从而导致蛋糕塌陷不蓬松。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法快速且轻柔地拌匀，直到面糊呈现出细腻、有光泽的状态。
注意：整个过程要尽快完成，减少消泡的可能性。
（五）烤制蛋糕
在电饭煲内胆底部和四周刷上一层薄油，这样可以防止蛋糕粘锅，便于脱模。
将拌好的面糊倒入电饭煲内胆中，轻轻震动几下内胆，震出面糊中的大气泡。
作用：震动可以排出面糊中较大的空气泡，使蛋糕组织更加细腻。
按下电饭煲的煮饭键，开始烤制。当电饭煲跳到保温键后，不要着急打开锅盖，利用余温焖20 - 30分钟。
原理：电饭煲跳至保温键后，蛋糕内部可能还没有完全熟透，焖一段时间可以让蛋糕在余热的作用下继续熟透，同时也能使蛋糕的口感更加湿润。
时间到后，打开锅盖，将蛋糕倒扣在晾网上，待冷却后脱模。
注意：倒扣是为了防止蛋糕回缩，保持蛋糕的形状完整。用动物淡奶油加入适量糖粉打发，涂抹在蛋糕表面。还可以用裱花嘴挤出各种花纹，如玫瑰、贝壳等形状，再用水果（如草莓、蓝莓）进行点缀，使蛋糕更加美观。
原理：动物淡奶油具有良好的稳定性和可塑性，通过打发后可以用于造型。糖粉的加入可以调节奶油的甜度和硬度。
巧克力淋面
将黑巧克力或牛奶巧克力隔水融化后，加入少量植物油搅拌均匀，制成巧克力淋面酱。将酱汁倒在冷却后的蛋糕上，让其自然流淌形成不规则的图案，再放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
作用：巧克力淋面不仅可以增加蛋糕的美观度，还能增添浓郁的巧克力风味。
（二）口味变化
抹茶味蛋糕
在制作蛋黄糊时，可加入5 - 10克抹茶粉代替部分低筋面粉。抹茶独特的清香与蛋糕原本的味道相结合，别有一番风味。
注意：由于抹茶粉含有水分，可能需要适当减少牛奶的用量，以免面糊过稀。
巧克力味蛋糕
可将部分低筋面粉换成可可粉（如10 - 20克），同时在牛奶中加入适量的巧克力币融化后混合使用。这样制作出来的蛋糕带有浓郁的巧克力味。
Ⅲ 电压力锅无蛋糕键怎么做蛋糕
电压力锅在家里用了很多年了，平时就是煲汤、煮饭、煮粥喝，但听说还可以用来做蛋糕，但家里的电压力锅并没有蛋糕键，不知道这要怎么做出好吃松软的蛋糕来呢？
电压力锅无蛋糕键怎么做蛋糕
没有蛋糕键的话可以按煮饭键或煮粥键。
蛋糕本身就是一种比较容易熟的食物，其加热温度也不需要很高，大约180-200度就行，和平时煮饭的温度差不多，所需时间也都是30分钟左右就能熟，因此电压力锅有煮饭键的话，就能替代蛋糕键来做蛋糕，但具体操作方法会有所不同，需根据相关操作步骤进行，否则会导致蛋糕烤焦或是没熟等失败现象。
电压力锅无蛋糕键做蛋糕的方法
用料：鸡蛋4个、牛奶40毫升、黄油40克、低筋面粉80克、白砂糖70克。
做法
1.准备两个干净的锅，不可有油和水。
2.然后将鸡蛋的蛋清蛋黄分离到两个器皿中。
3.在蛋黄里加入2勺白糖、牛奶、低筋粉以及一点黄油，搅拌均匀。
4.然后在蛋清中加入2勺白糖，低速打发至有轻微纹路，然后加入2勺白糖，低速打发到纹路明显，第三次加入白糖，高速打发到冒尖且不倒。
5.分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入时要搅拌均匀才可下次的加入。
6.电饭锅洗净擦干水分，锅底和周围抹上薄薄一层植物油，使蛋糕做好后更容易取出。然后把蛋糕面糊倒进去，轻轻晃动一下电饭锅内胆，把面糊中的气泡排出，使蛋糕更松软。
7.最后盖上电饭锅盖，按下煮饭功能键，待电饭锅跳至保温模式，再继续焖15分钟即可。
电压力锅做蛋糕几分钟
30分钟-1小时左右。
电压力锅做蛋糕成熟的时间，和其功率以及蛋糕的大小有很大关系，一般来说蛋糕小的话，30分钟能熟，而大一些，6寸左右的蛋糕，大约需要1小时才能熟，如果担心蛋糕没熟的话，可以在开锅后用牙签插入蛋糕中，然后拔出，查看牙签没有被蛋液粘上，如果有就没熟，需要再蒸一段时间，反之没有就是熟了的。
压力锅做蛋糕40分钟没熟什么原因
蛋糊太稀、中途断电等因素导致。
在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，如加多水或是牛奶，很容易让蛋糊熟了不蓬松，中间也未熟，类似于蒸蛋的原理，水多了就不凝结；另外压力锅加热蛋糕的过程中要确保通电顺畅，如中途断电的话，可能烹饪再长的时间也不会熟。
建议
立即将蛋糕放回到电饭煲里面继续加热，一般情况下，时间足够长的话，蛋糕中的水分会逐渐蒸发，从而成型，慢慢熟透。
Ⅳ 家中用电饭煲如何做蛋糕 电饭煲蛋糕的烹饪方法
家中用电饭煲做蛋糕的烹饪方法如下：
1. 准备材料： 鸡蛋4个 低筋面粉或蛋糕粉100克 白糖100克 白醋少许 香草糖和柠檬油适量
2. 分离蛋白蛋黄： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个小盆中。
3. 搅打蛋黄： 在蛋黄中加入1/3的白糖，搅打成淡黄色，约搅打1分钟。 如将蛋黄盆放在温水中搅打，效果更佳。
4. 搅打蛋白： 将蛋白搅打成奶油样的干性泡发状，即蛋白能在手尖中立起，时间约5分钟。 注意搅打至碗中没有蛋液，否则蛋糕会胀不起来。 搅打好后，将剩余的2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
5. 混合蛋黄和蛋白： 将打好的蛋白的一半放入蛋黄中，小心搅拌，避免破坏蛋白的泡泡。 将面粉、香草糖、柠檬油及几滴白醋放入蛋黄糊中，轻轻搅均。 注意搅拌力度，避免产生筋度影响蛋糕质量。
6. 完成蛋糕糊： 将剩余的一半蛋白放入蛋黄糊中，用手或橡皮铲从碗底向上捞，重复几次，直至混合均匀。 此时蛋糕糊制作完成。
7. 准备电饭煲： 在电饭煲内涂一层油，如非不粘锅可铺一层油纸或铝箔纸。 在锅底可放入一些干果，如核桃仁、瓜子仁等。
8. 烹饪蛋糕： 将蛋糕糊倒入电饭煲中。 按至煮饭加热档，约5分钟后跳到保温档，等待23分钟后再次按煮饭加热档。 反复34次，期间可在面糊稍有硬度时撒些葡萄干。 用筷子戳蛋糕，如能戳进去且筷子不粘蛋浆，表示蛋糕已熟。
9. 完成： 打开电饭煲盖子，蛋糕表面应为浅黄色，且比原来长高。 此时蛋糕已制作完成，可取出享用。