‘壹’ 如何用电饭煲自制蛋糕 电饭锅蛋糕发不起来的原因及解决方法
如何用电饭煲自制蛋糕
材料准备:低筋面粉或蛋糕粉(有拌了酵母粉的最好)100克,白糖(5-8勺依自己口味)50克,白醋少许,盐一点点,牛奶(250ml)150克,色拉油(植物油、玉米油、黄油均可)少量涂在电饭煲底部及四周用。
制作方法:
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视自己的口味放糖,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)。没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋清。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打,直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了。电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打。
4、将打发的蛋清分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕制作成功可以出锅了;如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。
电饭煲做蛋糕发不起来怎么办
1、在选用面粉的时候没有选择正确
一般情况下DIY蛋糕的面粉建议选择低筋面粉这是最好的,但是如果你是在找不到低筋面粉的话,可以选择普通的面粉,但是此时就要更加注意了,选用普通的面粉并非是直接使用即可,而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用,一般普通面粉与玉米淀粉的比例我们需要控制在3:1,然后混合好才能使用。
2、液体材料比例不对
我们在使用电饭锅制作蛋糕的时候一定会使用液体的东西或者是含有液体的东西,比如:水,鸡蛋,油,牛奶等等。但是这些材料的比例一定要使用控制好,而且制作蛋糕液体材料一定不能过多,过多的液体材料往往是蛋糕发不起来的一个主要的原因。
我们在制作的时候这些材料的重量最好是使用小称将其重量严格控制好,特别是我们使用过程中的水和牛奶这两样含水量比较多的材料需要多加注意点。如果在制作的过程中你使用的是3个鸡蛋的话,建议使用的油与牛奶都是24g,低筋面粉的话只需使用50g即可不用过多,大家可以按照这个比例来试试。
3、蛋白没有打好
用电饭锅制作蛋糕对蛋白有很高的要求,没有打好蛋糕就很难发。在打蛋白的时候,我们可以在里面添加一点点的玉米淀粉,因为添加了玉米淀粉的话是可以使蛋白保持在发泡的状态。
4、蛋白与蛋黄糊混合不好
一般建议是先将蛋黄糊糊打好之后再去打蛋白的,这样蛋白的那些泡泡就不会消失了,而是保持在发泡的状态下与蛋黄糊糊混合的。在两者混合的时候,首先我们需要准备好一个平底的饭铲,注意顶要是平的。接下来就是搅拌了,在搅拌的时候不能像搅蛋黄和蛋白那样搅拌,而是需要从底部往上翻,混合搅拌大概一分钟的时间,时间也不能过长否则蛋糕就很有可能是发不起来的了,大家一定要注意了。
‘贰’ 如何用电饭锅做蛋糕
用电饭锅做蛋糕是一种简单且方便的方法,尤其适合没有烤箱的家庭。以下是详细步骤:
材料:
鸡蛋:3个
低筋面粉:100克
白砂糖:80克
牛奶:50毫升
玉米油或食用油:30毫升
柠檬汁或白醋:几滴(用于去腥)
步骤:
1. 分离蛋黄和蛋白:
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放入两个干净的碗中。
2. 制作蛋黄糊:
在蛋黄中加入20克白砂糖,搅拌均匀。
加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒,蛋黄糊完成。
3. 打发蛋白:
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器将蛋白打发至出现粗泡,然后分三次加入剩余的60克白砂糖,继续打发至蛋白呈现硬性发泡(提起打蛋器时蛋白能拉出小尖角)。
4. 混合面糊:
将1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀。
再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀(注意不要过度搅拌,以免消泡)。
5. 准备电饭锅:
在电饭锅内胆底部和四周刷一层薄油,方便脱模。
将混合好的面糊倒入电饭锅内胆中,轻轻震几下,去除大气泡。
6. 烘烤蛋糕:
将电饭锅设置为“蛋糕”模式(如果有),或者选择“煮饭”模式。
盖上盖子,等待约40-50分钟(具体时间根据电饭锅功率而定)。
用牙签插入蛋糕中心,如果牙签干净无粘附物,说明蛋糕已熟。
7. 脱模:
蛋糕烤好后,立即取出内胆,倒扣在晾网上,待其完全冷却后再脱模。
小贴士:
如果没有低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替。
打发蛋白时,确保容器和打蛋器无水无油,否则会影响打发效果。
如果电饭锅没有“蛋糕”模式,可以用“煮饭”模式,但需要多试几次掌握时间。
这样,一款松软可口的电饭锅蛋糕就完成啦!快来试试吧!