A. 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕，火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有两种.
1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 .
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.
4． 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.
5． 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.
6． 将剂子按扁,包入戚风蛋糕.
7.烘烤3-5分钟,即可.
B. 脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
C. 脆皮炸蛋糕的做法
脆皮炸蛋糕的做法如下：
准备食材：面粉500克、白糖350克、鸡蛋320克、泡打粉12克、水200克、蛋糕油25克、葡萄糖2克，记得要按这个配方来称取各种食材哦。
混合泡打粉：把泡打粉悄悄混入面粉中，轻轻搅拌一下，让它们成为好朋友。
预热烤箱：别忘了提前把烤箱预热到190度左右，让它先热热身。
刷油模具：给蛋糕模具刷上一层油，这样蛋糕烤好后就不会粘住模具啦。
打蛋搅拌：把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖一股脑儿倒进搅拌机，高速搅拌2～3分钟，直到它们完全融合，变得均匀细腻。
加入蛋糕油：接着加入蛋糕油，再继续高速搅拌3-5分钟，让鸡蛋糊变得稳定又光滑。
拌入面粉：现在，把混有泡打粉的面粉慢慢加入搅拌机，记得先慢速搅拌几秒防止面粉飞溅，然后再高速搅拌25秒左右，让面粉和鸡蛋糊完美融合。
装入模具：把搅拌好的蛋糕面糊均匀地倒入模具中，每个模具都要填满哦。
烤制蛋糕：小心翼翼地把装好面糊的模具放进预热好的烤箱，烤制20分钟左右。耐心等待，美味即将出炉！
取出享用：时间一到，赶紧把烤好的蛋糕趁热取出，这时候的蛋糕外皮酥脆，内里松软，就是美味的脆皮炸蛋糕啦！赶紧尝尝吧！