㈠ 蛋糕支架怎么用
蛋糕架的设计旨在为蛋糕提供层次分明的支撑，制作时，我们可以从底部开始搭建。最底层通常是一个较大的圆盘，它是整个结构的基础。取出这个圆盘，可以看到里面有一个小孔，用来固定圆柱小支架。
首先，将圆柱小支架插入圆盘的小孔中，然后拧紧，以确保稳固。接下来，将第一层蛋糕放置在底层圆盘上。第二层则是一个较小的圆盘，需要使用配套的螺母将它固定在底层的圆柱小支架上，确保两者紧密结合，防止移动。
完成第二层圆盘与圆柱小支架的固定后，在第二层圆盘上放置新的圆柱小支架，再次拧紧，确保结构稳定。然后，将第二层蛋糕放在这个新的圆柱小支架上。如此操作，根据蛋糕的层数，逐层叠加，直至蛋糕完成。
在组装过程中，需要注意的是，每一层的固定都必须确保牢固，以避免在摆放装饰或其他操作过程中蛋糕倒塌。此外，为了蛋糕外观的美观，每一层蛋糕的大小和形状需要精心搭配，形成和谐的视觉效果。
使用蛋糕架时，应确保所有部件都安装到位，避免在使用过程中因部件松动而导致的意外。在蛋糕装饰完成后，可以将整个蛋糕架连同蛋糕一起移动，方便展示和切分。
蛋糕架不仅为蛋糕提供了稳固的支撑，还简化了蛋糕摆放和装饰的过程，让蛋糕看起来更加精致和专业。
㈡ 戚风蛋糕塌陷怎么回事
1.配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。
2.加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易假性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和柠檬汁（白醋）有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和柠檬汁（白醋）中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分次2次和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第2个1/2蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题。解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。但是尽量减少开烤箱门的次数。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
㈢ 做蛋糕不塌陷的秘诀
蛋糕是许多人喜欢的点心之一，但很多人在尝试做蛋糕时都会遇到蛋糕塌陷的问题，这显然会破坏美好的心情。那么如何避免蛋糕塌陷呢？下面就给大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘诀。
一、正确选用蛋糕烤模
在选择蛋糕烤模时，要注意烤模的材质和尺寸。材料方面，建议选择厚实有质感的不粘锅，它们可以很好地导热并能让热量均匀地散发出来。另外，在选择烤模的尺寸时，一定要根据配方来确定，不要将配料过多塞进烤模，否则不仅会导致蛋糕变形，而且还会让蛋糕成品口感受到影响。
二、打发蛋黄和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黄和蛋白没有打发好。打发好的蛋黄和蛋白可以使蛋糕中的气泡变得细腻、均匀，从而保证蛋糕在烤制过程中能够快速膨胀并且不容易倒塌。
三、严格按照配方操作
对于蛋糕制作来说，只有严格按照食谱来操作才能保证蛋糕坍塌的概率最小。特别是在配料方面，量要掌握好，不要过多或者过少，这样会严重威胁到蛋糕的质量，也增加蛋糕塌陷的风险。
四、掌握好烤箱预热好方法
烤箱预热好也是非常重要的，一旦没做好，就会影响蛋糕烤制的效果。烤箱预热应该掌握好时间和温度，通常是将烤箱温度设定在160度左右，然后等到预热指示灯亮起时才可以放入蛋糕。
五、操作细节一定要注意
在蛋糕制作过程中，一些操作细节一定要注意。比如，在加入材料的时候要轻点搅拌，如果用力搅拌会导致气泡被搅碎，从而影响蛋糕的质量。另外，在放入烤箱之前，应该把烤模稍微震动一下，这可以让蛋糕表面的气泡释放掉，避免表面出现大的气泡。
六、烤制蛋糕时适当放置水盘
为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况，可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度，防止由于干燥导致蛋糕塌陷。
七、合理的冰镇时间
在烤制完后，很多人都习惯将蛋糕放入冰箱中进行冰镇，但是冰镇的时间也是需要注意的。通常来说，应该让蛋糕自然降温一下，等到它完全凉透后再放入冰箱中。过长久的时间会导致蛋糕吸收过多的水分，变得稀松。
总之，在蛋糕制作过程中，掌握好以上这些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率，让自己的蛋糕在做出来的时候更加完美。通过不断的练习和摸索，相信大家都能够成为一名合格的蛋糕师。
㈣ 戚风蛋糕塌陷的原因 为什么戚风蛋糕塌陷
戚风蛋糕的“陨落”之谜：塌陷的真相
戚风蛋糕，口感绵软、蓬松，是烘焙爱好者的心头好。有时也会遇到令人沮丧的情况：好不容易烘焙出的蛋糕，却在出炉后“轰然倒塌”，令人大失所望。为什么戚风蛋糕会塌陷呢？让我们深入了解其背后的原因，并找出避免塌陷的秘诀。
搅拌过度，破坏蛋白霜结构
蛋白霜是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白霜搅拌过度会破坏其内部气泡，导致蛋糕塌陷。对于新手来说，这个问题尤为常见。在打发蛋白时，建议使用中高速搅拌器，并分三次加入糖。过度搅拌会使蛋白霜变干变脆，失去蓬松感。
2. 蛋黄糊和蛋白霜混合不均匀
蛋黄糊和蛋白霜混合不均匀会形成块状，导致蛋糕内部组织结构不均匀。在混合时，应先将一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再分几次将剩余的蛋白霜慢慢倒入。轻柔地翻拌，避免过度搅拌。
3. 烤箱温度过高或时间过长
烤箱温度过高或时间过长会使蛋糕表面快速凝固，而内部还没有完全膨胀，导致蛋糕内部湿气积聚，最终导致塌陷。建议使用烤箱温度计，确保烤箱温度准确。根据蛋糕的大小调整烘烤时间，并观察蛋糕表面变色情况。
4. 烘烤过程中开烤箱门
烘烤过程中开烤箱门会使热量流失，导致蛋糕内部无法完全膨胀。在烘烤过程中，请尽量不要开烤箱门。如果需要检查蛋糕情况，可以通过烤箱玻璃观察。
5. 倒扣冷却时受凉受潮
戚风蛋糕出炉后需要立即倒扣冷却，防止热气积聚导致蛋糕回缩。冷却时，应放在阴凉通风处，避免潮湿。如果倒扣时间过长或受潮，也会导致蛋糕塌陷。建议在蛋糕完全冷却后，再将它翻正。
6. 脱模时操作不当
戚风蛋糕质地较嫩，脱模时稍有不慎就会使其塌陷。在脱模前，应先用小刀沿着蛋糕边缘划一圈，再轻轻将蛋糕倒出。动作一定要轻柔，避免用力过度。
7. 存放不当
戚风蛋糕存放不当也会导致塌陷。应将蛋糕存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果需要冷藏，建议在蛋糕完全冷却后，用保鲜膜包裹好再放入冰箱。冷藏后食用时，可回温后再食用。
避免戚风蛋糕塌陷的贴心秘诀
精准测量食材：准确的配料比例是戚风蛋糕成功的关键。
丁宁搅拌：蛋白霜的搅拌要细心，蛋黄糊和蛋白霜的混合要轻柔。
适宜烤箱温度：根据蛋糕大小调整烤箱温度和时间，避免烘烤过度。
耐心冷却：倒扣冷却的时间要足够，避免热气积聚导致蛋糕回缩。
小心脱模：脱模时用刀沿着蛋糕边缘划一圈，轻柔倒出。
妥善存放：将戚风蛋糕存放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。
㈤ 双层蛋糕支架怎么安放
安放双层蛋糕支架时，需注意确保其平稳地放置于平坦的表面上，避免支架发生晃动。这一步骤至关重要，因为不稳定的支架可能导致蛋糕在制作过程中掉落或变形。
接下来，将第一层蛋糕轻轻放在支架的最底层，确保蛋糕的底部与支架底部精确对齐。这一步是确保蛋糕稳固放置的基础。
之后，在第一层蛋糕上均匀涂抹适量的糖霜，为第二层蛋糕的放置做好准备。涂抹糖霜时需均匀，避免过多或过少，以免影响整体美观。
将第二层蛋糕轻放在第一层蛋糕上方，确保两层蛋糕的中心对齐，这样可以保证蛋糕的整体结构更加稳定。
最后一步是使用适量的糖霜将两层蛋糕与支架固定在一起，以增强蛋糕的稳定性。操作时需细致，确保糖霜涂抹均匀，避免浪费。
在整个过程中，务必细心操作，确保蛋糕安全稳固地放置在支架上。这不仅有助于蛋糕的美观，还能保证在切割和享用过程中不会发生倒塌，带来更好的用餐体验。