1. 做杯蛋糕，要是不放鸡蛋的可以吗有没有什么可以代替的
看你的配方吧。如果是马芬类，不放蛋也可以。把鸡蛋去掉加入相当于鸡蛋量的70%的水或者牛奶就行了。
所以，楼主可以分享个配方给我看看。呵呵
2. 不加鸡蛋的蛋糕做法
【紫薯蒸蛋糕】
所需食材：粘米粉230克、牛奶240克、紫薯粉10克、酵母4克、细砂糖30克、白芝麻少许
1、将粘米粉和紫薯粉先过筛到盆子里，大致混合均匀。其实粘米粉就是大米磨成的粉，如果你家里没有现成的粘米粉，可以自己用料理机把大米打成粉来用
2、接着把牛奶加温一下，不要热的太烫，然后把细砂糖和酵母倒入牛奶里，搅拌至完全融化
3、把牛奶倒入粘米粉盆子里，然后用手动打蛋器，混合成光滑细腻的面糊状。混合好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵1小时。温馨提示，如果你家室温不低于25度，那么可以直接室温发酵，如果低于25度，可以将蒸锅里放上温热的水，然后把盆子放在蒸锅上，无需插电，利用水的热气来补助发酵。切记水不要太烫，温热就好。
4、发酵好的面糊，我们用手动打蛋器，继续搅拌混合均匀，把气体都给排出去
5、然后将面糊装入裱花袋内，没有裱花袋可以不用，只是我觉得用裱花袋挤起来更方便
6、准备好纸杯模具，如果你没有纸杯模具的话，也可以用碗，但是用碗的话，建议碗内四周抹上一些食用油，这样蒸好后，比较容易脱模
7、将面糊挤入纸杯模具内，7到8分满即可，不要挤的太满，因为还要二次发酵。接着送入蒸锅，蒸锅底部继续放上温热的水，不要插电，发酵20分钟
8、20分钟后，模具取出，在表面撒上适量的白芝麻，这里用的白芝麻是熟的，如果没有白芝麻的话，黑芝麻也是可以的。最后送入蒸锅，盖上盖子，蒸20分钟，20分钟后，不要揭开盖子，继续利用余温闷5分钟。
9、成品，孩子最爱这款蛋糕了，做法简单，松软美味，不用烤箱也能做
小贴士：
1、家里如果没有紫薯粉的话，可以直接把紫薯粉等量替换成粘米粉即可。
2、这款配方里的细砂糖用量不是很多，成品口感微甜，所以喜欢吃甜一点的朋友，可以适量多加5到10克左右的糖
3. 我想做一个蛋糕，不用鸡蛋，不用牛奶，不用精细白糖，配方有吗
我想做一个蛋糕，不用鸡蛋，不用牛奶，无谷蛋白，不用精细白糖，配方有吗？
听到这样的话你可能会疑惑：
什么都不加怎么做蛋糕？
是在开玩笑吗？
是来碰瓷的吧！
可这不是开玩笑，这是人间真实！
这是一篇很严肃的关于食物的科普和配方贴，请听我细细道来。
希望能帮助到宝宝们,也请转发给身边有需要的人。
01
每天一杯奶？适合每个人？
在医学杂志中曾经报道过：在中国，12.2%的3-5岁的儿童，33.1%的7-8岁儿童和30.5%的11-13岁儿童都有乳糖不耐受的情况。这个比例在成年人中也是居高不下的。那么什么是乳糖不耐受呢？
在我们刚出生的时候，吃的是母乳，那时候后身体会分泌大量的乳糖酶来分解乳制品，随着年龄增长，乳糖酶的分泌会慢慢减少，成年以后身体可以分泌的乳糖酶约为刚出生时候的1/20-1/10。
那么怎么解决呢？就是如果发现自己喝牛奶会腹泻后，就要少喝牛奶，少吃乳制品了。因此，每天一杯奶，这个提议，未必适合每个人哦。
对于每天必须以牛奶为生的小婴儿，我不是医学专家，不敢乱说。我见过周边有的小baby不能喝牛奶，但是可以喝羊奶。还有一些人说牛奶中有一种蛋白质叫做Beta酪蛋白，它有两种变异型：A1和A2，其中仅含有A2的牛奶更不容易引发乳糖不耐受。有很多牛奶含有的A2成份比较多，在此就不安利品牌了，宝妈们可以自己查一下哦！
02
过敏？
根据疾病控制和预防中心的数据显示，超过5000万的美国人患有 过敏 症。 坚果过敏 是儿童和成年人最常见的食物过敏类型之一。坚果过敏往往会持续一辈子。
在中国我们对此了解的不多，实际上我有一个在急诊科做医生的朋友告诉我，中国人最容易过敏的干果是花生，她经常看到有些人因为误食了花生休克，被送到急诊室。如果说乳糖不耐患者，喝了牛奶只是腹泻而已。那花生过敏者食用了花生，休克后如果不及时治疗，情况非常严重！有可能死亡！
你能想到吗？小小的一颗花生足以要人命。食物过敏其实是非常普遍的现象，随着我们的生活水平和受教育程度越来越高，作为爱烘焙的宝宝们和店主们，在制作食物的时候，尽量多问问朋友和客人，有没食物过敏的哦！
其实，在国外普通零食店中也会标明食物的配方，是否含坚果等，也有一些专门为容易过敏的人准备食物的。要求相当严格，所有的食用工具和存储过程中都要注意不要互相污染，毕竟食品 健康 不容开玩笑！真实的情况是，一点点过敏食物可能会要了食客的命，厨师如果因疏忽大意对食物处理不当，给食客造成重大伤害，会因此被判刑的。
03
纯素？VEGAN？
出国的宝宝可能会在国外的某些餐厅里看到写着Vegan，刚接触时候会搞不清楚究竟是什么，让我来详细介绍一下:
Vegan ,又叫纯素食主义者 ，他们不吃所有动物和动物衍生产品的素食者。是对食物摄取要求最严格的素食主义者。那么提到最严格，就会有人问，还有不严格的素食主义者是怎样的呢？不严格的素食主义者，英文单词用 Vegetarians 来表示。其中又根据不同情况区分，有些人避免所有动物肉，但可以食用乳制品和蛋制品。有些人不仅不吃肉，乳制品也不可以吃，只能吃蛋类，也有人是避免除鸡蛋以外的所有动物产品的素食者。
这种情况虽然在国内比较小众，但其实在国外已经成为流行文化之一了。随处可见的素食餐厅就足以证明这一点。有从西方国家向东方国家流行的趋势。
许多素食者都是基于宗教的因素，也有部分素食者是出于道德，保护动物，爱护环境，个人 健康 ，减肥控制体重等原因。
在西方国家，许多名人都是秉承素食主义饮食结构的，其中包括伏尔泰、雪莱、萧伯纳、罗素、爱因斯坦等。美国前总统比尔·克林顿由于 健康 原因，在2010年开始转向纯素食饮食，演员安妮海瑟薇都是纯素食者。当然适当吃素食也是有一定好处的。
纯素食食品一般包括：豆类，坚果类，大麻籽、亚麻籽、奇亚籽类，豆腐类，植物奶，藻类，谷物类，水果，蔬菜等。据说这些食物可以帮助抗癌，对 健康 有益。
无肉不欢的我以为，上面那些 健康 食物尽量多吃是好的，同时其它的食物也得吃，但是每样食物都适量，秉承均衡饮食的科学理念！当然，对于其它人的宗教信仰和选择，是要尊重的！况且，肉肉那么香，有人居然可以做到不吃，这种毅力，也是很让人敬佩的呀！那下面我们就来教大家做一款素食蛋糕吧！
04
不含鸡蛋，不含牛奶，
不含豆奶，不含坚果的素食蛋糕
普通低筋面粉（或无麸质面粉）240g，白糖（或小颗粒黄糖）150g，盐1g，泡打粉5g，水200ml，白醋2g，植物油35g，香草精5g
烘烤温度：180度约35分钟
准备一个8寸原型模具。
再将面粉过筛，盐，泡打粉，成为混合的粉类，植物油称重备用。
2.将香草精，白醋，和水倒入油中，再加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，帮助糖溶解。
3.将面粉倒入混合好的油等液体中，搅拌均匀至无颗粒状。
4.将混合好的面糊倒入一个8寸圆形模具中。
5.像我们之前烤戚风蛋糕的时候介绍的那样，烤出来之前，拿牙签试一下，确定中间熟透了再取出来。
6.轻轻脱膜，放在网架上晾凉。
7.它同样是组织松软绵密的。我们将蛋糕的截面切分再做些装饰，这样就可以吃了，喔！颜值还不错哦！
运用自然系风格的装饰，叶子和蓝莓。简简单单就很漂亮了。
宝宝们，请转发给你身边有需要的人！也许你周围吃素食的朋友，好久都没吃过蛋糕了！
4. 做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好
一般用洋鸡蛋比较好。
1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土鸡蛋一般蛋清少，蛋黄大，而洋鸡蛋则蛋清多，蛋黄小。
2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。
3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。
做蛋糕为什么不用土鸡蛋：
首先来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个左右，而普通鸡蛋个头大，一般在60-70g一个左右。
那么说到烘焙，我就以做戚风蛋糕来举个例子，先要了解一下，鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响，面糊的多少，其实是决定于鸡蛋的大小，还有面糊的浓稠度也是由液体的多少，一个鸡蛋的含水量大概在75%左右，所以鸡蛋也可以当作液体。
那么两个因素连起来，现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋，都是按个数来算，若用的是草鸡蛋，那就会出现液体不足，导致面糊粘稠、干的情况出现，出来的成品会出现爬不高，布丁层，死面等情况。
再来举一个面包的例子，在做面包时，很多人都会在和面时加入一个鸡蛋，这样会起到增加风味，改变口感的作用，那为什么同一个配方，别人做的那么成功，而自己做的却干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一样的吸水性，其次有可能就是因为你用的草鸡蛋，上面说到了草鸡蛋个头小，也就意味着你的面团的含水量少了，那你就要适当的增加液体，或者是增加鸡蛋。
为什么要用洋鸡蛋做蛋糕：
第一：成本问题
就现在市场而言，土鸡蛋价格要比普通鸡蛋价格高不少，而鸡蛋恰恰是烘焙中用量比较大的 为了节省成本，自然是绝大多数的饼店于烘焙房很少用土鸡蛋。
第二：实用价值问题
就研究表明，土鸡蛋于普通鸡蛋营养成分几乎没有差别，而且就烘焙用量比较大的蛋清而言，土鸡蛋相对少。
第三：口味问题
真正的土鸡蛋的话，腥味要更重一些 而烘焙对于口味的要求是比较高的。
做蛋糕一定要用鸡蛋吗：
一般都是需要用鸡蛋的。
鸡蛋是烘焙中较常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。
做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。