❶ 如何把鸡蛋糕蒸得又嫩又好
鸡蛋羹
食材
鸡蛋液115克、清水160毫升、盐适量
做法
1.将鸡蛋打散。
2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3.加盐调味。
4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。焖3分钟再出锅。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
烹饪技巧
1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
3.凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
4.打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
5.蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近10分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
6.吃时可以加点生抽和香油调味。
肉酱鸡蛋羹
食材
两只鸡蛋、150克水、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱、酱油、调味汁
两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色
9.放酱油和调味汁调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可，肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀:
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹
❷ 鸡蛋糕几分钟
鸡蛋糕可以蒸10分钟的时间，用文火慢慢蒸煮10分钟的时间关火，之后焖1分钟的时间便能食用，在蒸之前需要在碗中加入适量的鸡蛋以及两倍的温水，之后用筷子搅拌均匀，放入锅中熬煮，若是想吃老一点的鸡蛋糕蒸，可多煮一些时间。
(2)肉末鸡蛋糕蒸多久好吃扩展阅读：
做鸡蛋糕注意事项：
1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
❸ 鸡蛋糕需要蒸多久
1新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
- 1 鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
1两只鸡蛋打散
2加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3再次充分打散、打匀
4把蛋液过筛，滤去浮沫
5倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）
6冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。[1]
2加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3用滤网过滤一下
4过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8锅注油烧热，下肉末炒至变色
9放酱油和调味汁调味
10放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11炒匀即可，肉末酱就做好了
12将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
❹ 蒸鸡蛋糕的做法(肉末蒸蛋的家常做法)
肉末蒸蛋的做法如下：
准备肉末：
- 挑选颜色鲜嫩的肉末，肥瘦比例以3:7为佳。
- 将锅置火上，放油烧至六成热，倒入肉末，加适量盐炒散炒熟。
- 放入蚝油和葱碎炒出香味，起锅装小碗里待用。
准备蛋液：
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量约五十度的热纯净水和油，搅匀。
开始蒸制：
- 锅里放入蒸隔架，加水烧沸。
- 将搅匀的蛋液放在蒸架上，加盖，用中大火蒸。
- 蒸约四分钟时，揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
完成蒸制并装饰：
- 再蒸约三分钟时，用竹筷将碗取出。
- 把炒好的肉末铺在蒸好的蛋面上，撒上白芝麻。
上桌享用：
- 肉末蒸蛋制作完成，可以上桌开吃。
注意事项： 在蒸制过程中揭盖晾十几秒是为了防止蛋液蒸得过老，影响口感。 肉末的炒制过程中，可以根据个人口味调整调料的使用量。 蒸蛋的时间可能因火力大小和个人口感偏好而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
❺ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
❻ 肉馅鸡蛋糕怎样蒸才好吃
肉馅鸡蛋糕是一道美味的家常菜，它结合了鸡肉和猪肉的鲜美，再加上鸡蛋的嫩滑，口感丰富。以下是制作肉馅鸡蛋糕的方法：
一、材料准备
主料：新鲜鸡胸肉200克，猪五花肉100克（肥瘦相间），鸡蛋3个。
配料：生姜1小块，大葱1根，蒜瓣3颗，香葱适量。
调料：生抽、老抽各适量，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，白糖少许，淀粉适量，香油几滴。
其他：清水适量，食用油适量。
二、制作步骤
1. 处理食材
鸡肉与猪肉处理：将鸡胸肉和猪五花肉分别洗净，剁成细腻的肉末。注意要反复剁打，使肉质更加细腻，便于后续搅拌和成型。
蔬菜处理：生姜、大蒜去皮切碎，大葱切段，香葱切成葱花备用。
2. 调制肉馅
混合肉馅：将鸡肉末和猪肉末放入大碗中，加入切碎的姜蒜末、大葱段，再倒入适量生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖。
搅拌上劲：用筷子顺一个方向不断搅拌，直至肉馅粘稠有弹性，这样蒸出来的鸡蛋糕更加紧实不松散。
加入淀粉：在肉馅中加入适量淀粉，继续搅拌均匀，增加肉馅的黏性和口感。
调味增香：最后滴入几滴香油，撒上葱花，再次搅拌均匀，让肉馅充分吸收香味。
3. 蛋液调制
打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速打散，使蛋液均匀。
过滤蛋液：为了确保蛋液更加细腻，可以用细筛网过滤一遍。
4. 组合蒸制
涂抹油脂：取一个适合蒸制的深盘或模具，内部均匀涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连。
铺设肉馅：将调好的肉馅平铺在盘中，用勺子轻轻压实，使其表面平整。
倒入蛋液：将过滤后的蛋液慢慢倒入铺有肉馅的盘中，尽量保持蛋液分布均匀。
蒸制过程：锅中加水烧开，将装有肉馅和蛋液的盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据蛋液凝固程度调整。
检查成熟度：蒸至蛋液完全凝固，表面光滑无流动感即可。
5. 出锅装饰
撒葱花：蒸好后取出，表面撒上剩余的葱花作为点缀。
淋热油：如果喜欢更香浓的味道，可以在出锅后淋上少许热油，激发出葱花的香气。
注意事项
肉馅比例：鸡肉与猪肉的比例可以根据个人口味调整，但建议保留一定比例的猪肉，以增加肉馅的滋润度和风味。
蛋液浓度：蛋液不宜过稀，否则蒸出的鸡蛋糕容易散开，影响口感。
蒸制火候：全程使用大火快蒸，保证蒸汽充足，避免中途开盖，以免影响成形。
冷却切片：蒸好后不要立即移动，稍微冷却后再切块，这样可以更好地保持形状。
总的来说，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出色香味俱佳的肉馅鸡蛋糕。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱全，非常适合家庭聚餐或日常餐桌上的一道亮点。希望你能尝试并享受这个过程，为家人带来一顿温馨美味的晚餐。