㈠ 8寸蒸戚风蛋糕多少分钟
用料
蛋黄糊：
蛋黄 4个
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜：
蛋白 4个
柠檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚风蛋糕（八寸）的做法
把蛋黄与蛋白分别放到两个盆里，（注意蛋白盆里不能有一丁点的蛋黄否则会不能打发）蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黄盆里加入 15克白糖进行顺时针搅拌至白糖化掉。（鸡蛋应提前从冰箱拿出，这样白糖好溶解）
小贴士
㈡ 戚风蛋糕可以蒸出来吗
制作蒸戚风蛋糕的步骤：
首先，将低筋面粉过筛2至3遍，以确保面粉的细腻。接着，将蛋黄和蛋清分离，将牛奶加热至80度时加入玉米油，搅拌均匀后筛入低筋面粉。继续搅拌至无颗粒状态，蛋黄糊便制作完成。
接下来，在蛋清中加入柠檬汁或白醋、盐，使用打蛋器进行打发。逐渐加入糖粉，继续用打蛋器打发，直至蛋白霜制作完成。
然后，将少量蛋白霜与蛋黄糊分次拌匀。将拌匀的混合物倒入模具中，震动模具以排出大气泡。盖上保鲜膜，并在蒸锅中加入水，开大火煮沸。
将蛋糕模放入开水锅内，盖上盖子，转中小火，蒸制40至50分钟。取出后去除保鲜膜，将蛋糕倒扣在盘子上，即可食用。
这款蒸戚风蛋糕不仅简单易做，而且口感松软，是家庭烘焙的不错选择。