❶ 黄油蛋糕的做法及配方（黄油蛋糕）
黄油蛋糕的做法及配方如下：
一、配方
- 低筋面粉：50克
- 炼乳：50克
- 鸡蛋：4个
- 白砂糖：45克
- 玉米油：35克
二、做法
准备材料：
- 将低筋面粉过筛，确保细腻无颗粒。
- 玉米油倒入不粘锅中，加热至微微沸腾。
烫面工艺：
- 当玉米油热至沸腾后，立即加入过筛的面粉，快速搅拌形成烫面团。这一步能使蛋糕口感更加松软。
蛋黄与蛋白的处理：
- 蛋黄和蛋白分离，将50克炼乳与蛋黄混合均匀。
- 蛋白用打蛋器打发至硬性发泡，形成蓬松的泡沫。
- 将蛋黄糊与烫面团混合均匀，再将打发好的蛋白分次加入，每次搅拌均匀，以保持蛋糕的细腻层次。
烘烤：
- 将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻轻震出气泡。
- 预热烤箱至160度，烤盘底部加热水，蛋糕模具放在烤网上。
- 上下火烤60分钟，然后将温度调至170度，再烤10分钟，确保蛋糕表面金黄且熟透。
检验与脱模：
- 使用牙签插入蛋糕中心，拔出后无残留物，证明蛋糕已熟透。
- 将烤好的蛋糕从模具中倒扣在烤网上冷却，待完全冷却后轻松脱模。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的黄油蛋糕了。
❷ 黄油做的蛋糕口感怎么样
黄油在烘焙中扮演着至关重要的角色，尤其是在蛋糕制作中。黄油的加入不仅为蛋糕增添了丰富的乳香味，还对蛋糕的质地和口感有着显着的影响。
首先，黄油是一种饱和脂肪，它在常温下呈固态，这使得它能够在蛋糕面糊中形成小的颗粒状分布。当蛋糕在烤箱中烘烤时，这些黄油颗粒会融化并释放出水蒸气，这有助于蛋糕的膨胀和松软。同时，黄油中的脂肪能够润滑面糊，使得蛋糕的结构更加细腻。
黄油还能够提供丰富的香气。在烘焙过程中，黄油中的乳脂分子会与糖分发生反应，产生一系列复杂的风味化合物，这些化合物能够赋予蛋糕一种独特的奶油香气。这种香气是其他类型的油脂难以复制的，它能够极大地提升蛋糕的整体风味。
此外，黄油对于蛋糕的质地也有着重要的影响。由于黄油在室温下是固态的，它可以在面糊中形成稳定的结构，这有助于蛋糕保持形状和体积。同时，黄油中的脂肪晶体可以与面粉中的蛋白质相互作用，形成一层薄薄的膜，这有助于锁住水分，使得蛋糕在烘焙后更加湿润。
黄油的比例和处理方式也会影响蛋糕的口感。如果黄油使用得过多，蛋糕可能会变得过于油腻，而使用得过少则可能导致蛋糕干硬。正确的比例需要根据具体的蛋糕配方来调整。同时，黄油的处理也很重要，例如，将黄油与糖打发至轻盈泛白的状态可以使蛋糕更加松软。
总的来说，黄油做的蛋糕口感通常是细腻、湿润且具有丰富乳香的。它的质地可以是松软的，也可以是紧实的，这取决于黄油的使用量和其他配料的比例。为了获得最佳的口感，烘焙师需要精心调整配方，并且在制作过程中仔细控制温度和时间。通过这样的努力，黄油蛋糕可以成为一款深受人们喜爱的甜品，无论是在日常的下午茶时光还是在特殊的庆祝场合，都能够带来愉悦的味觉体验。
❸ 蛋糕有什么烹饪技巧吗
做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），前列步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或奶酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为重要。
防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的好措施，就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的好方法。烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。
检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，则筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。如果你没有厨房专用的电子称，那么是时候买一个了。称重量是一个准确测量面粉的方法。因为测量杯中的面粉的松紧程度不同，即使刻度一样，但重量也有异同。配方中的主要配料之间的起初的化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉可以使粘稠物变稠，面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋，可给予蛋糕一个完整的结构。不过要避免过度搅拌，因为它会令蛋糕变硬。苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨涨。油脂，例如黄油、起酥油或食用油，可以阻碍面筋的形成的同时又向蛋糕提供水分。糖会打断面筋，让蛋糕保持柔软的质地；也能吸收水分，让蛋糕湿润。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。
