‘壹’ 奶油打发到什么程度才能做蛋糕
奶油打发到不流动为佳,形成固态。打发时需注意几点:首先,奶油打发前的温度不宜超过10℃,低于7℃可能会影响奶油的稳定性和打发效果,建议提前将奶油置于2℃至7℃的冷藏柜中24至48小时,确保完全解冻后再打发;或在打发前在搅拌缸底部放一些冰水。其次,打发前轻轻摇匀奶油,倒入搅拌缸内的液体奶油温度应在7℃至10℃之间,容量约为搅拌缸的10%至25%。如果是手打,务必保持搅拌方向一致,且搅拌速度不宜过慢。
开始时,使用高速打发2至3分钟,随后转为中速继续打发,转速控制在160至260转/分。打发过程中,奶油会变得越来越硬,直至可以倒立而不下垂,光泽消失时即完成打发。打发植物性奶油时,建议将其冷冻保存,取出后切成所需大小,待冰块融化至没有明显冰块即可打发。动物性奶油则需冷藏保存,若室温保存的奶油需提前24小时冷藏。
无论打发何种奶油,建议使用冰水进行打发效果更佳。此外,如果希望动物性奶油裱花更加稳定,可以在打发时加入少量奶粉。奶油打发至所需状态后,可用于制作蛋糕或其他甜点,为成品增添绵密的口感和丰富的风味。
‘贰’ 奶油打发多久才算好
奶油打发6分钟才算好。
把细砂糖加入奶油中以后,首先要慢速搅打1分钟左右,这一步骤主要是让细砂糖溶化掉,同时也是让部分空气进入奶油中,防止后面高速搅打时奶油会四处飞溅。
1分钟过后即可换成高速搅打,高速打3~4分钟左右时通常可打至6分发,具体时间与各种条件因素都有关系,所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。
打发奶油技巧
1.淡奶油买回来以后放入冰箱最少冷藏12小时,注意不要放在冷冻室,因为油水凝固点不同,冷冻会使淡奶油会油水分离,导致其没有办法打发。
2.从冷藏中取出后,应当立即准备打发,最适宜的打发温度为4℃,但也不一定非要一直保持在4℃,温度保持在2-10℃之间便可以。在夏天打发淡奶油的时候室内一定要开空调,然后准备一盆冷水,将盛放淡奶油的容器放入冷水里后进行打发。
‘叁’ 做甜点的话就需要奶油,奶油一般打发多久才算是好
做甜点的话就需要奶油,奶油一般打发多久才算是好?在打奶油之前我们要了解,通常奶油指的是两种奶油,一种是动物奶油,另一种是植物奶油。如果是植物奶油,他可能是人造奶油含有反式脂肪酸,对人体具有坏处,并且呢,它的味道,它也不如动物奶油好吃,所以打奶油一般要挑选动物奶油。
总之打发奶油如果是手工的话会非常吃力,最好是买个电动的工具,这样会省事非常多。
‘肆’ 蛋糕的奶油是怎么做的
一、准备做奶油的材料
淡奶油一盒,选择脂肪含量在35%左右的淡奶油,此类的淡奶油不仅口感好,而且更容易加工。白砂糖一包、牛奶一盒
二、冷藏淡奶油
在做蛋糕奶油之前,先将选好的淡奶油放到冰箱的冷藏部位冷藏12个小时备用,打蛋头和盛淡奶油的容器最好也要低温处理。
三、打发淡奶油
1.将冷藏好的淡奶油倒入盆中,先不要急于加糖,先用打蛋器中速进行搅拌,但要保证倒入的淡奶油没过打蛋头,这样可以防止将空气打入奶油中,使奶油容易油水分离。
2.搅拌1分钟后,缓缓的将白沙糖与牛奶倒入盆中,继续用打蛋器高速搅拌,使淡奶油慢慢变成浓稠状,坚持搅拌三分钟,使淡奶油变成乳白色的凝固状,使其体积慢慢的膨胀起来,这时可以停止搅拌了。
四、奶油定型补救
奶油在搅拌时,过慢过快都会影响奶油成型效果,速度太快,奶油不容易膨胀,不够细腻,容易出现水油分离,成颗粒状。搅拌速度太慢,奶油过于稀疏,也不容易成形。如果搅拌速度不均而不成型,也可以补救,可以将冷藏好的液体奶油,或者浓奶油一点点加入盆中,每次1小勺,用慢速、均匀的搅拌就可以了。
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