A. 海绵蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕是日常生活中比较常见的甜食，蛋糕一般是用水和鸡蛋以及面粉白糖所制作而成的，不仅口感非常松软，而且其中营养价值丰富，容易消化，非常适合老人和孩子食用，而海绵蛋糕口感细腻美味，而自己制作会容易遇到海绵蛋糕不蓬松的情况，这可能是由于配方失误或者是烤的时间不对所引起的。
海绵蛋糕不蓬松的原因是什么?
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
B. 打好的蛋糕液如果不能及时用可以放在冰箱里么
不可以的。
因为如果放进冰箱，蛋白会消泡，烤出来蛋糕气孔密实，组织很差，甚至分离。
戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。但缺点是稳定性较差，打发蛋清以后，最好半个小时内进炉烘烤，这样子才不会影响品质。
因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体，空气不易散发掉，但是当放久了之后，蛋液中的气泡就会冒出来，散发了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打，不宜放太久了，如果放得太久不仅会影响蛋的发酵，还会影响蛋的营养成分。
如果一定要分几次烘烤，可以采用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱两三天，而且也不会变质。
C. 将面糊放置30分钟,对蛋糕的质量有影响吗
看是什么类型的蛋糕。
戚风的蛋糕糊尽快入炉为好，不然品质变差。
非SP法的全蛋海绵蛋糕也是最好尽快入炉，至于SP法的那倒不太要紧。
面糊类的蛋糕比如重油蛋糕，马芬蛋糕等，一般放在外面30分钟没有影响。
D. 海绵蛋糕胚烤出来黏黏的
外面卖的海绵蛋糕我倒是吃过了
味道也就那样吧
你不妨试试以下的做法了
1、海绵蛋糕常打全蛋，用来装鸡蛋糖的盆子要无水无油，除了糖和蛋外不要有其他杂质。因为水和油是抑制蛋白起泡的，而蛋黄已经富含油脂，这是为什么全蛋不如蛋白打的发的原因。
2、全蛋打发到位， 要打发到什么程度？ 提起打蛋器后留下的蛋液能在表面写字，并保持一段时间。
3、面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度，
4、搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
5、提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。