① 蛋糕胚好坏的标准是什么
蛋糕胚的好坏是评判一款蛋糕是否成功的关键之一，它直接影响着蛋糕的口感、外观及整体品质。蛋糕胚的质量标准可以从以下几个方面进行评价：
外观：蛋糕胚的外观应该光滑，色泽均匀，没有气泡或者空洞，没有可见的杂质或者污点。良好的蛋糕胚表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。
结构：蛋糕胚的结构应该均匀，有一定的弹性和韧性，不能过于湿润或者过于干燥，不能有过硬或者过软的情况。组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
口感：蛋糕胚的口感应该细腻，口感丰富，有一定的甜度，不过甜或者过于甜腻，不能有苦味或者其他不良味道。入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。
卫生：蛋糕胚的卫生也是重要的质量标准，应该符合食品卫生标准，没有细菌污染或者其他卫生问题。成品内外无杂质，无污染，无病菌。
此外，对于蛋糕胚的选择，常见的基础蛋糕胚包括戚风、海绵、天使三种类型，每种蛋糕胚都有其独特的特点和制作工艺。例如，戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感广受欢迎，而海绵蛋糕则因其绵细的组织结构和浓厚的蛋香味而备受青睐。天使蛋糕则因其不含蛋黄和油脂，口感更为清爽，特别适合追求轻食的人群。不同的蛋糕胚适合搭配不同类型的装饰和口味，选择时应根据具体的烘焙需求和食用场合来决定。
总之，蛋糕胚的好坏不仅取决于其外观、结构、口感和卫生标准，还包括了根据不同需求选择合适的蛋糕胚类型。掌握这些标准和要点，对于提升烘焙技能和享受美味的蛋糕至关重要。
② 为什么蛋糕店不卖蛋糕胚呢
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加剂，所以不会卖蛋糕胚。
还是自己在家里做吧，干净点。其实做一个蛋糕也不用特地买烤箱，用电饭煲就可以。
我找了资料：
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ～很好吃的哦～
③ 临时去店里订蛋糕要多久才能送
一般来说时间在30分钟以内到12个小时不等，时间受几个因素的制约。
蛋糕尺寸
畅销的蛋糕尺寸是6寸、8寸、10寸、12寸，所以这些尺寸的蛋糕胚蛋糕店肯定有备货，大一些的蛋糕店14-22寸也会有备货，再往大了去，就不一定有蛋糕胚的备货了。如果有备货，裱花师就有条件直接开始做；如果没有，就得等待蛋糕工厂或者蛋糕店制作相应尺寸的蛋糕胚，再加上物流配送时间，就会有一个比较长时间的等待了，这个是限制蛋糕制成时间最主要也是最常见的因素。
装饰材料
和第1条类似，蛋糕店一般会提供画册，供顾客挑选。畅销的蛋糕装饰材料都会备很多，果酱、水果、巧克力配件等等，但是冷门蛋糕就不一定会备货了，如果没有备货，也会需要制作或者购买，这就会出一个等待的时间了。
订制时间及配送时间
例如顾客订制了没有备货的尺寸的蛋糕胚，蛋糕店会通知工厂加货，这个时间非常关键，如果是上午订，工厂很快可以制作出来，加上配送，装饰，一般下午就可以拿到蛋糕；但是如果下午或者晚上订，工厂下班了，或者错过了配送时间，这个肯定就得等到次日了。
连锁店的多少
这个也是影响因素，连锁店多的，即便顾客订了不常见蛋糕，店里员工会在附件的店去想办法调货，实在不行再通知工厂加货，店多必然调货成功率就高，而且店多附近有店的几率也大，都会有概率缩短时间的。
④ 蛋糕胚模具买加高的还是普通的
选择蛋糕模具时，加高款是一个不错的选择。加高后的蛋糕模具容量显着增加，这对于自己烘焙蛋糕的人来说，意味着更多的成功机会。蛋糕体积增大，配料和发酵空间更充裕，成品更加饱满，口感更佳。
在制作蛋糕的过程中，容量更大的蛋糕模具不仅能提供更好的烘焙效果，还能带来更多的创意空间。无论是制作多层蛋糕还是尝试新的烘焙配方，加高款蛋糕模具都能满足需求。在蛋糕脱模时，加高的设计也能提供更大的抓力，使脱模过程更加顺利，减少了蛋糕变形或破损的风险。
此外，加高款蛋糕模具在存储和清洁方面也更加方便。它们的尺寸更加适中，更容易放入烤箱或橱柜中，同时也便于清洗和晾干。对于烘焙新手或偶尔烘焙的人来说，加高款蛋糕模具无疑是一个实用且经济的选择。
总的来说，加高款蛋糕模具在容量、烘焙效果、脱模便利性和使用体验上都优于普通款蛋糕模具。如果您希望提高烘焙成功率，同时享受烘焙的乐趣，选择加高款蛋糕模具会是明智的决定。
⑤ 三层蛋糕如何下单
下单三层蛋糕的步骤通常包括以下几个环节，具体可能会根据你选择的蛋糕店或平台有所不同：
1. 选择蛋糕店或平台
实体店：可以到附近的蛋糕店咨询并下单。
线上平台：通过蛋糕店官网、外卖平台（如美团、饿了么）或社交平台（如微信、抖音）下单。
2. 确定蛋糕款式和尺寸
款式：选择蛋糕的主题、颜色、装饰风格（如婚礼、生日、儿童主题等）。
尺寸：三层蛋糕的尺寸通常较大，具体尺寸可以根据人数和需求与店家沟通。
3. 选择口味和夹心
蛋糕胚：如巧克力、香草、红丝绒、抹茶等。
夹心：如奶油、水果、果酱、布丁等。
4. 确认装饰和配件
装饰：如鲜花、糖花、巧克力配件、字母或数字装饰等。
配件：如蜡烛、蛋糕刀、盘子等。
5. 填写订单信息
取货/配送时间：确认具体日期和时间。
取货/配送地址：如果是配送，需提供详细地址。
特殊要求：如无糖、无坚果等。
6. 支付费用
支付方式：根据店铺支持的方式支付（如现金、微信、支付宝、银行卡等）。
定金：部分店铺可能需要支付定金。
7. 确认订单
与店家确认订单细节，确保无误。
保留订单号或收据，方便后续查询。
8. 取货或等待配送
自取：按时到店取货。
配送：等待蛋糕按时送达，并检查蛋糕是否完好。
注意事项：
三层蛋糕通常需要提前预定，尤其是定制款，建议至少提前3-7天联系店家。
确认蛋糕的保质期和储存方式，尤其是需要长时间展示的场合。
如果是特殊场合（如婚礼），建议与店家多次沟通，确保蛋糕符合预期。
希望这些步骤能帮助你顺利下单三层蛋糕！