1. 蛋糕有气泡怎么处理
蛋糕有气泡可以通过以下方式处理：
震模消泡：
- 在将蛋糕糊倒入模具后，端起模具离操作台约10cm左右的高度，再轻轻落下，通过震动模具的方式可以消除蛋糕糊中的大气泡，使蛋糕组织更加细腻。
调整搅拌方式：
- 在制作蛋糕糊时，注意搅拌的方式和力度。过度搅拌容易导致面糊产生过多气泡，而搅拌不均匀则可能影响蛋糕的口感和结构。因此，应按照食谱要求的搅拌程度和方式进行操作。
注意原料温度：
- 原料的温度也会影响蛋糕糊中的气泡。例如，如果鸡蛋或牛奶的温度过高，可能会导致面糊在搅拌过程中产生更多气泡。因此，在制作蛋糕前，应确保所有原料都处于适宜的温度范围内。
使用正确的烘焙工具：
- 选择合适的烘焙模具和烤盘对于减少蛋糕中的气泡也很重要。确保模具干净、无油无水，并且尺寸适中，以便蛋糕在烘烤过程中能够均匀受热，减少气泡的产生。
通过以上方法，可以有效减少蛋糕中的气泡，使蛋糕成品更加美观、口感更佳。
2. 戚风蛋糕气孔多是什么原因
戚风蛋糕气孔多的原因主要有以下几点：
- 蛋白打发不足：蛋白未达到干性发泡状态，其状态不稳定，在烘烤过程中容易形成气孔。
- 面糊卷入空气：在将蛋糕糊倒入模具时，如果操作不当，容易卷入空气，这些空气在烘烤过程中会形成气泡。
- 脱模过快：如果蛋糕体未完全冷却就进行脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，也可能导致气泡的产生。
为了避免戚风蛋糕气孔多的问题，可以采取以下解决办法：
- 确保蛋白打发到位：蛋白需要打到干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能形成短小直立的尖尖角。
- 消除面糊中气泡：在将蛋糕糊倒入模具后，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中的气泡。
- 冷却后脱模：从烤箱取出蛋糕后，应等待其冷却到常温后再进行脱模，以确保蛋糕体内部组织结构稳定。