㈠ 怎么做蛋糕才能让蛋糕没有浓浓的面粉味
没有面粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料：
蛋黄57克、牛奶38克、椰浆40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、细砂糖48克、盐少许。
做法：
1、蛋黄用打蛋器稍搅拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌匀。
3、加入椰浆和牛奶。
4、用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
5、将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
6、用打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
7、蛋白用电动打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的细砂糖和盐。
9、继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。
10、再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
11、蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀搅拌均匀。
14、再倒入剩余的蛋黄糊。
15、用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
16、将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
17、用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。
18、放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。
19、烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
20、出炉后立刻将模子倒扣放凉。
21、放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。
用米粉做戚风蛋糕的6要点：
1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。
㈡ 如何做无面粉的蛋糕
无面粉巧克力蛋糕的用料：大鸡蛋6、巧克力(60%以下)1lb、黄油(2条=2cup)2cup、glaze/Ganache、奶油（heavycream）3/4cup、巧克力（60%以下）8oz、黄油2tbsp。
无面粉巧克力蛋糕的做法
步骤1、烤箱预热 375 F 、巧克力+黄油隔水加热到巧克力浆、室温鸡蛋高速搅拌到起泡，鸡蛋会膨胀到三倍体积 、室温巧克力浆分3次倒入蛋液搅拌均匀
步骤2、1. 8寸蛋糕盘刷上油 放上一张圆形的纸 ps，可以用cheese cake那种可分离的烤盘，或者普通蛋糕盘 2.鸡蛋和巧克力浆混合物倒入蛋糕盘，后找一个大点的烤盘里面倒上热水 把蛋糕盘放进去。 ps. 如果你用的是可分离烤盘，建议你多包几层铝箔纸在烤盘外面，否则可能水会跑进去
步骤3、烤15--20分钟，烤出来的蛋糕中间还是会晃动，成奶昔状，你晃动它时，边边不粘蛋糕盘着就好了。把烤盘放进冰箱保鲜层，过夜。取出来就可以吃了，如果不想取出来，拿勺挖也不错
步骤4、奶油烧热（不烧开）倒入巧克力里面，静止一分钟后奶油和巧克力搅拌均匀加入黄油，继续搅拌放凉备用。
步骤5、蛋糕从烤盘里面取出来放在一个架子上,倒上glaze，用刀子抹平就好了。
㈢ 没面粉怎么做蛋糕 没面粉做蛋糕做法
没面粉做蛋糕可以使用玉米淀粉和麦片作为替代材料。具体做法如下：
准备材料：
- 鸡蛋3个
- 白糖20克
- 玉米淀粉20克
- 麦片适量
蛋清蛋白分离：
- 在碗中打入3个鸡蛋，将蛋清和蛋白分离。确保装蛋清蛋白的碗是无水无油的，这非常关键。
打发蛋白：
- 在蛋清中加入柠檬汁，以去腥并促进蛋白打发。
- 将20克白糖分次加入蛋白中，打到粗泡时加一次白糖，然后转高速继续打。
- 注意每一个角落都要打到位，出现纹路后加入剩余的糖。
- 最后加入20克玉米淀粉继续打发，使蛋白霜更加稳定。
蛋白霜打发完成：
- 当蛋白霜打到纹路加深，打蛋器有阻力，变得细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或小尖头时，打发完成。
整理蛋白霜：
- 用刮刀将蛋白霜移至烤盘，堆成小山包形状，并从下向上抹匀。
撒上麦片：
- 在蛋白霜上撒上麦片，以增加口感。
烘烤：
- 将烤盘放入提前预热好的烤箱中，中下层150度烤20分钟。
- 具体的时间和温度需根据烤箱的实际情况来定，随时观察上色情况并及时调整。
通过以上步骤，你就可以在没有面粉的情况下制作出美味的蛋糕了。记得随时观察烘烤情况，以确保蛋糕的成色和口感。
㈣ 没有面粉可以做蛋糕吗
作为一名糕点师，我深知制作蛋糕所需的基本原料，比如面粉。然而，有时我们也会探索一些创新的配方，以适应不同的需求和条件。例如，你可以尝试制作一种没有面粉的蛋糕，只需使用鸡蛋、砂糖和少量蜂蜜。这样的蛋糕可能会呈现出不同的质地和口感，但同样能够带来美味的享受。
首先，鸡蛋在没有面粉的情况下仍然能够提供结构和支撑。一个中等大小的鸡蛋含有大约13克的蛋白质，能够帮助蛋糕保持形状。其次，砂糖不仅能够增加甜味，还能通过糖化过程帮助蛋糕更好地定型。蜂蜜则是一种天然的甜味剂，不仅味道独特，还能增加蛋糕的湿润度，使其更加美味。
制作这种蛋糕的方法相对简单。将鸡蛋打入一个大碗中，然后慢慢加入砂糖，充分搅拌，直至混合物变得蓬松。接着，加入蜂蜜，继续搅拌均匀。你可以根据个人口味调整蜂蜜的量。然后，将这个混合物倒入一个已经涂抹了油的烤盘中，用刮刀将其平整铺开。最后，将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约25至30分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色且用牙签插入中心部位能够干净地拔出。
虽然没有面粉的蛋糕可能不会像传统蛋糕那样酥松，但它仍然能够呈现出独特的风味和质地。你可以尝试将这种蛋糕搭配一些新鲜水果或者自制的果酱来享用，这样不仅能够增加口感层次，还能让蛋糕更加美味。
㈤ 没面粉怎么做蛋糕
1、鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量。
2、先在碗中打入3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的，这一步很关键，蛋清中加入柠檬汁，没有的话用就白醋代替，不仅可以去腥，还能促进蛋白打发。
3、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，出现纹路加入剩余的糖。
4、最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡。
5、打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷。
6、用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，从下向上抹匀。
7、撒上麦片，你也可以用各种坚果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了。
8、放入提前预热好的烤箱，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，随时观察上色情况及时调整，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间，出炉。
㈥ 做蛋糕没有低筋面粉用什么代替
1. 如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉和玉米淀粉混合来代替。按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合，这样可以降低普通面粉的筋性。
2. 做蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉和玉米淀粉的混合物。这种混合物的比例通常是4份普通面粉搭配1份玉米淀粉。
3. 众所周知，做蛋糕通常使用低筋面粉。然而，有时候家中可能只有高筋面粉（小麦粉）。虽然使用小麦粉做出的蛋糕口感和形状可能略差，但仍然可以接受。
4. 低筋面粉制作的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。虽然低筋面粉不如高筋面粉常见，但在专门的烘焙用品店或食品添加剂店通常可以购买到。
5. 如果家中没有低筋面粉，可以将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合。这种混合物中的玉米淀粉含有极少脂肪和蛋白质，与蛋白质含量约为13%的普通面粉混合后，可以降低普通面粉中蛋白质的含量，使其发挥类似低筋面粉的作用。
㈦ 在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢可以用什么代替
在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢？可以用什么代替？面粉的和类型区别还是非常清楚的，比如说中筋粉一般都是用于制做各种各样面点，而低筋粉适合做一些饼干或者蛋糕之类的必须很松软的口味的食物，而高筋粉乃是比较适合用于制作面包，由于面包必须揉出手套膜，必须较为强的筋性，如何才能作出拉丝好吃的面包。那么，做蛋糕没有低筋粉用什么代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉来替代的，要是没有低筋粉的话，我们能依照四比一的占比添加一些玉米粉，那样还可以作出好吃的蛋糕。