㈠ 家做蛋糕怎么不蓬松
制作蛋糕不蓬松的常见原因包括蛋白与蛋黄未分离，或者蛋白打发不足。确保蛋白打发至粘稠状态，能够挂在打蛋器上。此外，使用低筋面粉或蛋糕粉也很重要，这些面粉能够帮助蛋糕更蓬松。如果手头没有低筋面粉，可以适量添加玉米淀粉来改善效果。
筛选面粉是关键步骤，建议至少筛三、四次以确保面粉细腻。另外，对于追求松软口感的蛋糕，可以考虑使用蛋糕油，这是一种常见的添加剂，能够显着提升蛋糕的蓬松度和柔软度。
如果希望不使用添加剂，可以通过调整水的比例和使用温水搅拌蛋清来改善蛋糕的蓬松度。建议蛋清温度控制在40度左右，以促进蛋白质的充分打发。
打蛋过程同样重要，使用小号打蛋器或筷子，持续打发直至出现丰富泡沫。蛋清与蛋黄的比例也需注意，蛋清多则蛋糕更蓬松，蛋黄多则口感更润腻。
在搅拌蛋黄时，应确保充分搅拌至颜色变浅，同时加入糖和奶油，使其混合均匀。在将蛋清倒入面糊时，建议分次加入，边加边搅拌，避免底部粘连。
最后，添加泡打粉或苏打粉（约5克）可以进一步帮助蛋糕蓬松。在烘焙过程中，温度不宜过高，建议保持在140-160摄氏度左右。
㈡ 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
㈢ 蛋糕预拌粉为什么发不起来我
蛋糕预拌粉发不起来可能有以下几个原因：
搅拌不均匀。搅拌时需要将材料充分混合，特别是将干粉与湿液混合时，要搅拌均匀，不能出现干粉团块。
打蛋不够久。打蛋时需要用打蛋器打到鸡蛋液变成发白发稠的状态，这个时间通常铅春需要10-15分钟左右。如果打蛋不够久，蛋糕体就容易塌陷。
烤箱温度不够。烤箱温度需要预热到180-200度左右，友激李如果温度不够高，蛋糕就容易塌陷。
烤箱温度过高或过低。烤箱温度过高会导致蛋糕体上半部分糊掉，下半部分没有熟透。烤箱温度过低则会导致蛋糕体发不起来，甚至烤出来的蛋糕不松软。
面糊中水分过多或过少。面糊中水分过多会导致蛋糕体松软、发不起来，而水分过少则会导致蛋糕体干硬。
预拌粉质量不好。如果预拌粉质量不好，成分不均匀，或者保质期已经过期，就可能导致蛋糕体发不起来。好迟
建议你再仔细检查一下以上这些可能的原因，找到原因后再尝试做一次蛋糕，加油！
㈣ 问：我做蛋糕每次都这样发不起来。这是怎么回事是不是面太少了，用的是蛋糕粉，跟电压力锅
两种可能：
蛋白没有打发。蛋白打发可以用电动打蛋器，比较省力，加糖打发要到不流动状态，提起打蛋器时打蛋头上有不会弯曲的小尖角。用几根筷子或者蛋抽也能达到这样的效果，只是很慢很累。
在搅拌时蛋白消泡：加入蛋白搅拌时要用翻拌手法，像炒菜一样，从上到下翻拌。拌匀后即使放到锅里，不要等，否则也容易消泡。
㈤ 自己做蛋糕，买了蛋糕粉怎样才能让它蓬松。
自己做蛋糕尽量不要加膨松剂等添加剂。因为添加剂的量没有控制好会影响蛋糕口感，甚至对身体造成一定的负担。
蛋糕的蓬松主要靠鸡蛋的打发（全蛋打发，蛋白打发），搅拌过程的控制等细节的把握。
㈥ 为什么我做的蛋糕不蓬松，是没用低筋面粉吗，还有我用电动打蛋器打蛋清，打了半小时怎么打不发
第一:蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行;
第二:电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了!
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
㈦ 为什么用蛋糕粉做蛋糕总是不能蓬松好看
哦，我来说说我的看法吧，供你参考。
我觉着似乎不是你所说蛋糕粉(即低筋小麦粉）出了问题，因为我们用的普通面粉都不会出现这些问题的。我想：是不是操作工艺上有什么问题。
造成这一现象的主要原因有二：一是鸡蛋、白糖、黄油（猪油也可）组成的合液没有充分搅打均匀，也就是没有搅打成泡沫状厚糊；二是配料不够合理，也就是没有参照正确的比例，即：500克面粉、20只鸡蛋、500克白糖、50克黄油（化猪油也可）。三是烤制的首次火力及时间方面有欠缺，也就是220°烤5分钟后，再改为180°—200°至20分钟后；哦，还有个问题就是原料里或多或少的加水了（有点唐突了，见谅。）。
哦，以上是我烤制普通蛋糕的一点体会，请您参照对比一下，希望能对你有所帮助。
千万不要考虑什么膨松剂之类的东西，因为蛋糕专用粉本身就含有蓬松助剂的；何况是自己吃呢，加上那东西后一股的火碱味儿，难吃死了。我们这里早就禁止添加膨松剂了。
哦，祝下次成功！
㈧ 怎样才可以让蛋糕做得更松软