1. 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 在制作蛋糕时，分离蛋清和蛋黄是关键步骤。确保两者完全分离，避免任何混合，因为蛋清的打发质量直接影响蛋糕的最终效果。
2. 烤好的蛋糕应自然静置约10分钟后再取出。这样做可以防止蛋糕因温差变化而塌陷。
3. 如果是用电饭锅制作蛋糕，通常需要蒸约30分钟。蒸好后，不要立即打开盖子，以免热胀冷缩导致蛋糕塌陷。
4. 为了保证蛋糕的细腻和蓬松度，建议使用低筋面粉。市售的普通面粉通常是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以适量添加玉米淀粉来提高效果。
5. 蛋糕是一种历史悠久的西点，主要成分包括鸡蛋、白糖、小麦粉和牛奶等，其特点是软糯和香甜。
2. 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具，可以做蛋糕、做甜点，还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么具体会是哪里的问题呢？
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。
第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“ Z形”。
第五，蛋清没有充分打发，没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。
3. 烤蛋糕不塌陷的方法
烤蛋糕不塌陷的方法主要包括以下几点：
低温慢烤：
- 烤箱设置：将烤箱预热至上下150℃，选择中层位置放置烤盘。
- 水浴法：在烤盘内加一些水，再将装有蛋糕液的模具置于其上，这样可以帮助蛋糕保持湿润，避免过快干燥而塌陷。
注意搅拌手法：
- 避免画圈搅拌：在搅拌蛋糕面糊和打发蛋白时，应采用切拌或翻拌的手法，避免画圈搅拌导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度。
烤制与出锅技巧：
- 倒扣盘子：烤蛋糕时，可以在模具上方倒扣一个盘子，以防止水蒸气滴入蛋糕中，影响蛋糕的结构。
- 焖制几分钟：蛋糕烤好后，不要急于立即出锅，应焖制几分钟再取出，这样可以帮助蛋糕更好地定型，避免冷却后塌陷回缩。
掌握制作环节：
- 细节决定成败：在制作蛋糕的过程中，每一个环节都至关重要。从原料的准备、搅拌、烘烤到出锅后的处理，都需要细心操作，以确保蛋糕的最终品质。
遵循以上方法，可以帮助你烤制出松软、不塌陷的蛋糕。
4. 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。