鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋为主要原料的糕点。它的特点是口感细腻、柔软，如同海绵一样能够轻易挤压变形。要做好吃的鸡蛋糕，需要注意以下几个技巧：
材料准备：
鸡蛋：新鲜是关键，最好使用室温下的鸡蛋，这样有助于打发。
糖：细砂糖是最佳选择，因为它更容易溶解和打发。
面粉：低筋面粉是制作鸡蛋糕的首选，因为它含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加柔软。
牛奶：增加蛋糕的湿润度和香味，最好也是室温的。
油：植物油或黄油都可以，但黄油需要预先融化。
发酵粉：如泡打粉或小苏打，可以帮助蛋糕膨胀，使结构更加松软。
设备准备：
烤箱：提前预热至适宜的温度，一般在170-180°C之间。
模具：选择适合的模具，并在底部铺上烘焙纸，便于脱模。
打发鸡蛋：
将鸡蛋和糖放入干净无油水的打蛋盆中。
使用电动打蛋器高速打发至浓稠，颜色变浅，体积膨胀至原来的2-3倍。
打发至提起打蛋器，蛋液落下的痕迹能够保持几秒钟不消失。
筛入面粉：
将低筋面粉和发酵粉混合后过筛，分次加入打发好的鸡蛋液中。
用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免面糊消泡。
加入液体：
将室温的牛奶和油混合均匀后，缓缓倒入面糊中。
同样用切拌的方式混合，直到完全融合。
倒入模具和烘烤：
将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，让大的气泡冒出。
放入预热好的烤箱中，根据蛋糕大小和烤箱性能，烤制时间大约在20-30分钟。
烤制过程中不要频繁开门，以免影响蛋糕的膨胀。
脱模和冷却：
蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却。
待蛋糕完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻松开，然后脱模。
装饰（可选）：
根据个人喜好，可以用糖粉、水果、奶油等进行装饰。
注意事项：
打发鸡蛋时，确保打蛋盆和打蛋器干净无油无水，否则会影响打发效果。
面粉的加入应尽量轻柔，避免面糊消泡，这是蛋糕蓬松的关键。
烤制时间和温度应根据实际烤箱情况适当调整，每个烤箱的性能都有所不同。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的鸡蛋糕。总之，烘焙是一门艺术，也是一门科学，多实践、多尝试，你会逐渐掌握制作完美鸡蛋糕的诀窍。
② 鸡蛋糕怎么做才蓬松
不加一滴水，香甜松软的老式脆皮鸡蛋糕教程 今天给大家分享一款充满着儿时回忆的味道的老式脆皮鸡蛋糕的做法，它是传统糕点，口感香甜松软，百吃不腻。
食材：
低筋面粉120克，鸡蛋4个，细砂糖75克，玉米油18克，蜂蜜15克，熟白芝麻适量。
做法：
1，鸡蛋敲入碗里，加入细砂糖和蜂蜜，先低速混合均匀，再转高速打发至蓬松发白，提起面糊画8字不会马上消失。
2，接着加入过筛好的低筋面粉和玉米油，快速翻拌均匀，注意不要画圈，不然会消泡，烤出的蛋糕不蓬松。
3，蛋糕模具里刷上一层黄油，倒入面糊9分满，表面撒上白芝麻，放入预热至180度的烤箱中层，上下火烘烤18分钟左右，出炉后晾凉密封保存即可。
③ 怎么蒸鸡蛋糕好吃嫩
鸡蛋洗净，碗底食用油，打入鸡蛋，加入少量的食盐、十三香、一小勺蚝油搅匀，加入鸡蛋的两倍水搅匀，将鸡蛋液放到蒸锅里，撒入葱花和虾仁，蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕好吃又嫩。
一、食材
鸡蛋300g、油10g、十三香5g、盐5g、蚝油5g、虾仁10g、葱花5g
二、做法
1、准备两个鸡蛋，最好是草鸡蛋，洗干净备用。
2、在碗底加入一层食用油，可以防止粘碗。
3、再打入两个鸡蛋，加入少量的食盐和十三香。
4、再加入一小勺的蚝油，搅拌均匀。
5、准备一碗清水，水量是鸡蛋的两倍，加入混合。
6、将准备的鸡蛋液，放到蒸锅里，撒入葱花和虾仁。
7、蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕非常的好吃，鲜嫩。
④ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕在蒸制时间过长后可能会出现蜂窝状结构，这是因为蛋糕内部的水分在凝固过程中过多蒸发造成的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，应控制蒸制时间在十分钟左右，并确保蛋液与水的比例恰当，通常为1:2。
准备所需材料：新鲜的鸡蛋、纯净水、少许食盐、料酒、生抽和香油。根据个人口味，还可添加适量枸杞或香葱。
制作步骤如下：
1. 准备一个干净的碗，并事先涂上一层薄薄的食用油，以防止蒸制时粘碗。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量料酒和食盐。料酒有助于去除鸡蛋的腥味，而食盐可增加风味。
3. 用筷子将鸡蛋充分搅散，但不要打发，避免产生泡沫。
4. 向碗中加入适量纯净水，注意不要用生水，因为生水会产生大量气泡，影响蛋糕质量。保持鸡蛋与水的比例大约为1:2。
5. 如果鸡蛋液中出现气泡，可以通过细密的滤网进行过滤。
6. 用保鲜膜覆盖在碗上，并在保鲜膜上扎几个小孔以便热气散发。
7. 将鸡蛋碗放入蒸锅中，锅中加水至适量，忌中途加入冷水，以免延长烹饪时间并导致蜂窝状出现。
8. 鸡蛋蒸熟后，小心地将碗从锅中取出。在鸡蛋糕表面淋上适量的生抽和香油，撒上香葱或枸杞点缀。
鲜嫩顺滑的鸡蛋糕即可食用。
注意事项包括：
- 建议使用导热性好的不锈钢或玻璃碗，以便均匀加热。
- 蒸制时应用中小火，避免火候过大导致蛋糕夹生。
⑤ 如何用电饭锅做鸡蛋糕
用电饭锅做鸡蛋糕的方法如下：
准备材料及工具：
- 电饭锅
- 筷子
- 盘子
- 糖
- 牛奶
- 盐
- 油
- 鸡蛋
- 面粉
分离蛋黄与蛋清：
- 把鸡蛋敲碎，将蛋黄和蛋清分离。
打蛋清：
- 使用三根筷子或打蛋器打蛋清。
- 打几分钟后，加入半勺盐和一勺糖，继续打。
- 打20分钟左右，直到蛋清变得粘稠，再加一勺子糖。
- 再打十来分钟，直到蛋清完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来。
搅拌蛋黄：
- 在蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉和六勺牛奶，进行搅拌。
混合蛋清与蛋黄：
- 把打好的蛋清倒入一半到蛋黄液中，搅拌均匀。
- 再倒入另外一半蛋清，继续搅匀。
预热电饭锅：
- 电饭锅通电预热，等电饭锅内水分吸干。
- 拿出来倒入少许油。
烹饪蛋糕：
- 把搅匀好的蛋糕液倒入电饭锅内。
- 按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档。
- 用毛巾捂住通风处，闷20分钟左右。
- 再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档，再闷一会即可。
按照以上步骤，你就可以用电饭锅做出美味的鸡蛋糕了。
⑥ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸气能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式；
火候：用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷；
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢！
鸡蛋：从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩，吃起来口感很扎实；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋；
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量；；
鸡蛋要充分打散不要有结块，过筛可以让鸡蛋糕口感更佳；
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观，记得要用牙签扎洞透气；
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。
⑦ 鸡蛋糕怎么做好吃
要做出松软香甜、口感细腻的鸡蛋糕，关键在于材料比例、打发技巧和烘烤温度的控制。以下是家庭版经典鸡蛋糕的做法，附上提升口感的秘诀：
基础配方（6寸圆形模具）
1. 鸡蛋 3个（室温）
2. 细砂糖 60g（分次加入）
3. 低筋面粉 90g（过筛）
4. 牛奶 30ml（或清水）
5. 玉米油/无味植物油 20g
6. 柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
详细步骤 & 技巧
1️⃣ 蛋糊打发（关键！）
全蛋打发法：
鸡蛋打入无水无油的盆中，加几滴柠檬汁，隔温水（40℃左右）打发更易膨发。
分3次加入砂糖，用电动打蛋器高速打发至画“8”字纹路5秒不消失（约8-10分钟）。
2️⃣ 混合面糊
筛入低筋面粉，用切拌+翻拌手法混合至无干粉（勿划圈，防消泡）。
取少量面糊与牛奶、油混合，再倒回主面糊中轻拌均匀。
3️⃣ 烘烤
模具垫油纸，倒入面糊轻震出气泡。
烤箱预热150℃，中层烤25-30分钟（牙签插入无粘液即可）。
✅ 关键点：烤10分钟后可盖锡纸防上色过深。
升级美味技巧
1. 蓬松加倍：蛋清蛋黄分离，蛋清单独打发至硬性发泡，再与蛋黄糊混合（类似戚风做法）。
2. 香气提升：加1/4小匙香草精或替换部分糖为蜂蜜。
3. 湿润口感：加10g融化的黄油替代玉米油，或烤好后趁热刷一层糖水。
常见问题
回缩塌陷：烤箱温度不均或打发不足，确保蛋白/全蛋打发到位。
表面开裂：上火温度过高，可降低10℃并延长烘烤时间。
试试这个配方，搭配一杯牛奶就是完美早餐啦！🍰