‘壹’ 怎么做的蛋糕更松软
要制作出松软的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。室温下的鸡蛋更容易打发，有助于蛋糕体积膨胀。
筛面粉：在混合面粉时，一定要先过筛，以去除面粉中的颗粒和块状物，这样可以使蛋糕的质地更加细腻。
糖分次加入：在打发鸡蛋时，糖应该分次加入。这样可以使鸡蛋更好地吸收糖分，增加鸡蛋液的稳定性，有助于蛋糕体的膨胀。
打发鸡蛋：使用电动打蛋器将鸡蛋打至体积膨胀至少两倍，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。打发的程度越好，蛋糕的松软度越高。
轻柔搅拌：将面粉和其他干性材料轻轻翻拌进鸡蛋液中，避免使用打圈的方式，以免使面糊消泡。可以使用切拌的方法，从底部往上翻，边缘往中心折。
添加液体：在面糊中加入适量的牛奶或水，可以使蛋糕更加湿润。但是要注意不要一次性加入太多，应该分次加入，每次加入后充分混合均匀。
烤箱预热：在将面糊倒入模具之前，必须先将烤箱预热至指定温度，这样可以保证蛋糕一进烤箱就能开始膨胀。
避免开门：在蛋糕烘烤过程中，尽量不要打开烤箱门，因为温度的突然变化会导致蛋糕塌陷。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和配方调整烘烤时间和温度。一般来说，较小的蛋糕需要较短的时间和较高的温度，较大的蛋糕则需要较长的时间和较低的温度。
倒扣冷却：蛋糕烘烤完成后，应该立即从烤盘上取下，倒扣在网架上冷却。这样可以防止蛋糕因自身重量而塌陷。
保持湿润：蛋糕完全冷却后，可以用保鲜膜包裹，放置一段时间让蛋糕内部结构稳定，也可以防止蛋糕干燥。
配料选择：使用高品质的原料，如低筋面粉、新鲜鸡蛋、优质牛奶和黄油，可以提高蛋糕的品质。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出松软细腻的蛋糕。总之，烘焙是一门科学，每一个小细节都可能影响最终的结果，因此在实践中不断尝试和调整是非常重要的。
‘贰’ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。