Ⅰ 蛋糕更蓬松不塌的办法是什么
如何让蛋糕更蓬松不塌陷？1. 检查配方中油脂和水分的比例，确保适量添加泡打粉以帮助蛋糕膨胀。过多或过少的油水比例，以及缺乏泡打粉，会导致蛋糕因自身重量而塌陷。调整配方是解决问题的关键。2. 面糊出筋会导致蛋糕在冷却后回缩。使用低筋面粉或混合中筋粉和玉米淀粉的配方，并且在搅拌过程中注意不要过度搅拌，以防止面糊出筋。3. 蛋白消泡会影响蛋糕的蓬松度。确保蛋白打发到干性发泡，避免打发不足或打发中断后再继续，以及控制加糖时间，这些都有助于保持蛋白泡沫的稳定性。4. 蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀会导致蛋糕体不均匀，影响蓬松度。确保搅拌过程中轻柔、快速且彻底，以保证两种糊混合均匀。5. 使用防粘模或在模壁上涂油会减少蛋糕糊的附着力，影响蛋糕的膨胀。建议使用非防粘模，并确保模子内壁干净无油。6. 过高的底火会导致蛋糕底部上缩。调整底火温度，或将烤模放置在烤箱更上一层，以促进蛋糕均匀膨胀。7. 蛋糕未完全烤熟就取出也会导致回缩。确保蛋糕完全烤熟，可以通过牙签插入或手拍蛋糕表面来判断。避免因担心表面烤焦而过早取出蛋糕。
Ⅱ 蛋糕怎么立起来
蛋糕之所以能够立起来，主要归功于其独特的结构。蛋糕通常由多层蛋糕片和奶油霜组成，每一层蛋糕片之间需要涂抹奶油霜以确保粘合。制作过程中，为了保持蛋糕的平整和水平，每一层的蛋糕片都需要精心处理。奶油霜不仅起到粘合的作用，还为蛋糕提供了额外的支撑力。在适当温度下放置蛋糕，可以让奶油霜更加稳定，从而让蛋糕在受到重力作用时，依然能够保持直立。
为了让蛋糕更加稳固地立起来，一些制作技巧也是必不可少的。例如，在蛋糕底部放置蛋糕托或者用保鲜膜等支撑物，可以进一步增强蛋糕的稳定性。蛋糕托能够提供额外的支撑，避免蛋糕直接接触桌面，减少因桌面不平而导致的倾斜。而保鲜膜则可以减少蛋糕与桌面的直接接触，增加摩擦力，从而使蛋糕更加稳固。
值得注意的是，制作蛋糕时，除了要保持蛋糕片的平整和水平外，奶油霜的涂抹也很关键。奶油霜应该均匀涂抹，避免出现过于厚实或者过于稀薄的情况。过于厚实的奶油霜会增加蛋糕的重量，而过于稀薄的奶油霜则可能导致蛋糕结构不稳定。因此，奶油霜的涂抹技巧对于蛋糕能否立起来至关重要。
除了上述技巧，选择合适的蛋糕尺寸和形状也会影响蛋糕的稳定性。例如，圆形蛋糕由于其均匀的重量分布，通常比方形蛋糕更容易立起来。而较大的蛋糕片通常比较小的蛋糕片更稳定，因为它们能够更好地分散重量，减少因重力导致的倾斜。
最后，蛋糕的摆放位置也很关键。避免将蛋糕放置在过于倾斜或者不平的表面上，因为这会增加蛋糕倾斜的风险。选择一个平整且稳定的表面，可以确保蛋糕更加稳固地立起来。总之，通过精心制作和摆放，蛋糕完全可以立起来，展现出其独特的魅力。
Ⅲ 怎么样让蛋糕蓬松变大
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步吵友加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性世棚将受到影响。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质搜碰则量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。
Ⅳ 我做的戚风蛋糕怎么塌陷成这样了啊，各位烘
做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。