‘壹’ 松软的蛋糕胚怎么做呢
制作松软的蛋糕胚需要掌握一些关键技巧，包括材料的选择、搅拌方法和烘烤温度等。以下是制作松软蛋糕胚的基本步骤和技巧：
材料：
鸡蛋：3个（蛋黄和蛋白分开）
低筋面粉：80克
细砂糖：60克（可以根据口味调整）
牛奶：50毫升
植物油：30毫升（如玉米油、葵花籽油）
泡打粉：1/2小勺（可选，增加蓬松度）
白醋或柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白）
步骤：
1. 准备材料
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的干净容器中。
低筋面粉过筛备用。
2. 制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。
加入牛奶和植物油，继续搅拌至完全混合。
将过筛的低筋面粉（和泡打粉，如果使用）加入蛋黄糊中，轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌以免面粉起筋。
3. 打发蛋白
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白呈现湿性发泡状态（即提起打蛋器时，蛋白呈弯钩状，但不会滴落）。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合，直到完全均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。
5. 烘烤
将蛋糕糊倒入已铺好油纸或涂抹油的蛋糕模具中，轻轻震几下模具以去除大气泡。
烤箱预热至160°C（320°F），将模具放入烤箱中层，烤约25-30分钟。
用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出时干净，说明蛋糕已经烤熟。
6. 冷却
烤好后立即取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却，防止蛋糕回缩。
关键技巧：
1. 蛋白打发：蛋白打发是蛋糕蓬松的关键，一定要打发至湿性发泡状态，且蛋白霜要稳定。
2. 翻拌手法：混合蛋黄糊和蛋白霜时，要用翻拌的手法，避免消泡。
3. 烤箱温度：烤箱温度不宜过高，以免蛋糕表面过早结皮而内部未熟，导致蛋糕塌陷。
按照这些步骤和技巧，你就可以做出松软可口的蛋糕胚了！