⑴ 制作蛋糕的过程中上下火中层还烤糊了，应该怎么去控制火候
戚风蛋糕含有丰富的植物油和鸡蛋更适合材料非常水润有冷藏需求的蛋糕。纪峰是最受欢迎的蛋糕之一，薄纸蓬松，含水量高，味道清淡。和各种调料一起吃也很好吃。将蛋黄和白瓷分开准备。用便携式打蛋器均匀混合植物油、加入筛过的低根面粉，混合到面粉消失。加入蛋黄，拌匀。蛋黄都好了。用湿布盖上，防止干燥。如果它出来的时候是干净的，那就已经熟了。或者可以证明敲面包面也不会发出沙沙声，更有弹性，更能烤。
蛋黄糊和蛋清要及时均匀混合放入模具中烤如果某些面团放置太久蛋糕的质量就会受到影响。蛋黄糊放久了容易分离油水。别说送来的蛋白质了，放久了可以直接去除泡沫，放入冰箱适当延缓消化。因为起薪非常柔软，所以最好尽可能选择活的底座，使烧饼完全脱发。脱发时，用专用脱毛刀或铲沿着铸模壁画画一个圆圈，把底部抬起来。用手直接把蛋糕剥开，用手指轻轻按下蛋糕和模具连接的地方，轻轻分开，然后用同样的方法轻轻按下模具地板，反复几次，蛋糕就能完全离开。我不知道我是否足够明确。关于判断蛋糕温度的方法，拿牙签从蛋糕中心插入。
⑵ 蛋糕胚烤糊了该怎么办
蛋糕胚烤糊了确实是一个令人头疼的问题，但是不必过于担心，因为有一些方法可以尝试挽救或者改善这种情况。以下是一些可能的解决方案：
评估糊的程度：首先，你需要判断蛋糕糊的程度。如果只是表面稍微有些焦黑，那么可能可以通过刮掉焦黑部分来挽救。但如果整个蛋糕都烤得过于焦黑，那么可能就无法挽救了。
刮掉焦黑部分：如果蛋糕只是表面糊了，你可以使用刀或者勺子轻轻刮掉焦黑的部分。在刮的时候要小心，避免破坏蛋糕的整体形状。
使用蛋糕切割器：如果你有蛋糕切割器，那么你可以使用它来将糊掉的部分切掉。这样可以确保蛋糕的形状不会被破坏。
利用糖霜或者奶油遮盖：如果你无法完全刮掉焦黑的部分，那么你可以使用糖霜或者奶油来遮盖。这样不仅可以遮盖糊掉的部分，还可以增加蛋糕的美观度。
制作新的蛋糕胚：如果蛋糕糊得非常严重，那么你可能需要考虑重新制作一个新的蛋糕胚。虽然这需要花费更多的时间和精力，但这是唯一可以确保蛋糕质量的方法。
防止再次烤糊：为了避免再次烤糊蛋糕，你需要确保你的烤箱温度设置正确，同时你也需要定期检查蛋糕的烘焙情况。如果你发现蛋糕开始糊了，那么你应该立即将烤箱的温度调低，或者将蛋糕从烤箱中取出。
总的来说，蛋糕胚烤糊了并不是世界末日，只要你采取正确的措施，你仍然可以挽救你的蛋糕。但是，为了避免这种情况的发生，你需要确保你的烤箱温度设置正确，并且定期检查蛋糕的烘焙情况。
⑶ 第一次烤蛋糕 烤出来之后外面都快糊了 里面还是黏黏的 求解 ps：170左右上下火 热风循环1小时了
1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间，烤制结束后用餐刀插入，如果拔出是粘的，说明蛋糕还没烤好，还要继续烤。用同样的方法试，直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的，应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕，应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀，要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少
4、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
给一个君之的方子试一试
【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。
说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。
说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
⑷ 做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办
做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
烤蛋糕是一个十分细致的全过程，因而在烤蛋糕的情况下一定要留意各式各样的问题发生，并且一定要有耐心和自信心，仅有这样子才可以考出来更好的蛋糕，才能让自身烤的生日蛋糕特别的好。但是做蛋糕的过程中也一定要重视相应的技巧和蛋清打发过多和时长的问题。
⑸ 蛋糕做成熟糊了怎么办
如果说在制作蛋糕的过程中，中层烤糊了可以试着将蛋糕放入底层中去烤制，也可以适当的降温，这样子，温度能够达到均衡，就不会使蛋糕的中层被烤糊。烤制蛋糕的时候，如果是新手的话可以先用烤盘先练习，因为通常情况下来说，烤盘比较浅，容易在短时间内烤熟，只需要将温度稍加注意的话，非常容易成功。如果自己能够在烤盘上烤出一个色泽金黄的蛋糕，那么就可以尝试用蛋糕模具来进行烤制体积较大的蛋糕。在烤制较大蛋糕的过程中，千万要时时刻刻注意着烤箱内部蛋糕的变化，这样子的话，如果蛋糕在烤制的过程中出现了任何问题，就可以通过降低温度或者是升高温度来解决，如果发现在烤制蛋糕的过程中，最上面的表皮已经发黑，但是蛋糕中间依然是湿软的情况，那么，只能说明自己烤箱的上管温度非常的高，导致蛋糕的中部没有烤熟，但是蛋糕的顶部已经被烤的非常的熟了，这样子的话，通常要将上管温度调低，之后将下管温度稍微往高调整，这样子的话，蛋糕整体受热就会非常均衡，如果自己是一位新手的话，可以在蛋糕的表面铺上一层锡纸，这样子的话，蛋糕表面就不会被烤糊了。
⑹ 戚风蛋糕表面糊了里面没熟
戚风蛋糕是当下比较流行的一种网红蛋糕类型，口感非常的细腻，蛋糕也特别的嫩滑。相信也有很多人特别爱吃并且想偷学步骤后自己在家中尝试制作。但是戚风蛋糕并不是那么容易就能做成功的，很多厨房新手小白都会遇到蛋糕没烤熟的问题，遇到这种情况我们应该如何操作呢？接下来就来为大家介绍一下戚风蛋糕如果没有烤熟应该如何补救。
方法一：我们可以立即放回烤箱去进行烘烤，当然前提是这是刚出炉的蛋糕发现不熟的时候，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。
方法二：我们还可以进行调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤，因为出炉一段时间后的蛋糕表层的温度就已经下降了，但是里面的温度仍然很高，所以如果我们用原来的温度与时间烘烤就有可能影响蛋糕的口感。
方法三：如果我们的蛋糕是完全凉透后才发现里面没有烤熟，烤箱的内部的加热会比外部的更加慢，因为加热是由外到内的，表皮的受热情况会更严重。这时烤箱就需要对蛋糕进行全面的加热和烘烤了。所以我们可以放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。
以上就是戚风蛋糕没烤熟如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单好上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作进行补救。
⑺ 戚风蛋糕上面的已经焦了，可是底部有点湿，还不太熟怎么办
戚风蛋糕上面的已经焦了，可是底部有点湿，还不太熟怎么办？蛋糕顶端着色后，用铝铂盖起来再次烤至蛋糕烂熟。这样就能够防止外焦内部窘况了。发生相近状况，应当立刻做出调节，把电烤箱面火降低，底火微高，再打算一张锡箔纸，遮住蛋糕表层，避免再次升温调焦。与此同时还应当适度增加烘烤的时间，直至把这一蛋糕烧熟才行。尽管表层焦了能够切除无需，可是烤箱温度过高能把蛋糕水份烘干，全部蛋糕会越来越很干、不光滑，严重危害服用的口味。
⑻ 烤箱烤蛋糕上面糊了怎么办
烤箱烤蛋糕上面糊了应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。上受热不均匀，最好放在最底下或者底下偏上一层。可以先空开机子预热一下，再放进去烤，温度也不要很高，180度左右。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5-8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。