1. 戚风蛋糕蛋白要打多久
威风蛋糕蛋白要打多久？蛋白得打嗯，最少得15分钟到25分钟，打时间越长，蛋白越越发越好，打的越久的越好，15分钟到20分钟吧
2. 做蛋糕蛋白要打发多久
没有具体时间要求，只要可以打发即可。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。
1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻奶酪蛋糕。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄。
(2)戚风蛋糕打蛋白需要多久扩展阅读：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入，因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。
3. 戚风蛋糕凉了塌陷
蛋糕打发过度导致蛋糕下陷。 解决办法： 最近朋友圈的小伙伴问我怎么做蛋糕，如何打发蛋白，很多时候回缩和凹塌都是因为蛋白打发得不够的原因。 我最近做的戚风蛋糕，特意拍了照片，详细说明一下。 有兴趣的小伙伴看过来哦~ 材料：玉米油40克，水40克，低筋面粉85克，白砂糖60克，鸡蛋5个。（君之方） 1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盘里，启动打蛋器打发，低速-高速。 2、蛋白的打发需要10分钟左右，看到蛋白离开盘边，花纹纹路显粗，还要继续打2分钟。打发的过程中，可以移动打蛋器，观察蛋白发泡的状态。 3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的钩，就成功了。 4、马上搅拌蛋黄糊，记得用打蛋器搅捣一下低粉再打，低粉就不会被打蛋器打飞出来。这个过程很快，大约30-60秒之间，只要把蛋黄糊搅拌均匀就行了，时间太久低粉会起筋哦。 5、蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黄糊翻到上面。 注意： 1、蛋白，白砂糖放一个大打蛋盘里，盘子必须无油无水，蛋白里没有沾到一丝蛋黄。 2、蛋黄，油，水，低粉放在另一个中盘子。 3、打蛋的时候可以用一个干净无水的饭碗，先确定蛋白没有粘到蛋黄，才倒进打蛋盘里。 4、低粉一定要筛过。原因一，过筛后的低粉不会结粒，结粒影响搅拌、成形和口感；原因二，低粉过筛能把谷牛或者其他幼虫筛出来（生虫变质就不能再用了）。特别是高温的夏季，特别是分装的低粉，即使你家的低粉是冰箱储存，未过保质期一样有生虫变质的可能哦。 5、按照“干湿平衡”的原理，配方中的水可换成牛奶，果汁等液体。增加了巧克力粉或者抹茶粉，应该减少同量的低粉。
4. 做蛋糕蛋白要打发多久
蛋白打发的过程根据不同的烘焙需求会有不同的要求，没有固定的时间标准，关键在于达到理想的打发程度。
打发蛋白时，可以根据蛋白的状态将其分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。湿性发泡时，蛋白气泡细腻，略有纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时适合用来制作轻奶酪蛋糕。
进一步打发，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰向下略弯曲。这被称为九分发，适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
继续打发至硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。这称为十分发，适用于制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
需要注意的是，如果在打发蛋白时混入蛋黄，会大大影响蛋白的打发效果，即使勉强打发，也无法满足某些成品对蛋白稳定性的要求。因为蛋黄中含有三分之一的脂类成分，这种油性物质不溶于水，会流动并破坏气泡，成为消泡的高手。
因此，打发蛋白时要确保容器绝对不能有油、水、蛋黄，以保证蛋白能够达到理想的发泡状态。
5. 做蛋糕用这个打发蛋清要多少时间
手动的话一般需要15 —— 20分钟
6. 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间
请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？
如果用的是玻璃碗，电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗：绝对要到底到边，你怕的话就用不锈钢的。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到，我最讨厌就是一个步骤：蛋清分离
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕
任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗？有人实验过吗
这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）
再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快。
推荐你去看一下君之的书，里面有讲。
打发动物奶油做戚风蛋糕用什么打蛋器最好
- 一般转速快一点的手提打蛋器都可以解决，主要是控制打发的程度
-
如果需要量比较大的话，可以用一个商用的鲜奶机一般都可以打好
制作蛋糕用电动打蛋器需要打多长时间才能做出一个好蛋糕。（家里没烤箱）
你可以去搜搜用电饭锅做蛋糕的方法。
烤戚风蛋糕需要多长时间？
一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。不过烤箱不同，可能会有偏差。需要摸索，下面是详细的做法：
8寸巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
130度烤6寸戚风蛋糕要多长时间
6吋的戚风蛋糕坯一般烤35-40分钟就能熟透。
但这里要注意温度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容积的，定温在140-150℃左右
30升容积的，是温应在170℃左右
总之容积越大，定温往往需要越高才能保证火候。
像你这130℃的烤温，如果是偏低的，可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的，品相不好。
戚风蛋糕要火多大，烤多长时间啊？
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。
主料；鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。
7. 戚风蛋糕蛋白一般要打多久能变的有纹路
打发10-15分钟成奶油状即可。
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1个)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
8. 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间
做戚风蛋糕时，用电动打蛋器打发蛋白的时间要取决于打出蛋白的状态而决定，需要将蛋白打到呈现直立的小尖角才可以，操作方法如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。