㈠ 戚风蛋糕心里粘是不是炉温低的原因
戚风蛋糕心里粘，组织凝结成团，顶部还会向下凹陷或缩腰，这些症状是同时出现的，原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，炉温低只是其中的一种可能性。其原因有：
配方问题：
面粉用量太少，形成的蛋糕组织太过柔软，无法支撑蛋糕糕体自重，成品会中心发粘，缩腰。
糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰，同时蛋糕中心粘成团。
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕中心自然会发粘。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，中心凝结。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也会中心发粘，缩腰，塌陷。
2、原材料品质问题
面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕中心发粘。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，中心发粘。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，中心发粘，体积减小组织紧密。
㈡ 戚风蛋糕里面发粘怎么回事
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
㈢ 为什么烤出来的戚风有点黏黏的
戚风蛋糕烤出来黏黏的，这往往让人感到沮丧，但背后可能隐藏着多种原因。首先，蛋糕模具处理不当是导致蛋糕黏糊的一个重要原因。如果蛋糕模具没有被彻底刷上油，或是刷油量不足，蛋糕在冷却后可能会紧紧粘在模具上，难以脱模。
其次，蛋白霜的打发也是影响戚风蛋糕质地的关键因素。蛋白霜打发不足或过度打发，都会影响蛋糕的蓬松度和细腻度，可能导致蛋糕内部结构松散，从而显得黏黏的。
最后，烤箱的温度和时间控制不当也会影响戚风蛋糕的最终状态。温度过高或过低，以及烘焙时间过长或过短，都可能导致蛋糕表面过度干燥，内部组织变得过于紧密，进而产生黏糊的感觉。
为了确保戚风蛋糕质地松软、口感细腻，建议在制作过程中仔细检查每一个步骤。正确的模具处理、恰当的蛋白霜打发程度，以及合适的烤箱温度和时间控制，都是保证蛋糕成功的关键。
通过这些细致的调整和注意，你可以避免戚风蛋糕变得黏糊，制作出理想的蛋糕作品。