⑴ 做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄 如何在家自己做蛋糕
1、打蛋黄后面再打蛋清。因为打发蛋清使它充满气体膨胀起来接着做蛋糕就能使蛋糕蓬松可口，但是如果搁置时间太久了气体就消散了就没有效果了，所以先打蛋黄然后再打蛋清是最好的。
2、如何在家自己做蛋糕：
准备淡奶油、糖粉、打发。蛋糕胚黄切两半。抹一层淡奶油。加芒果，抹匀。在顶部一层刷奶油，盖上。盖上后，抹上一层淡奶油。用刮刀涂匀。放上自己喜欢的水果。撒上适量椰蓉即可完成。
⑵ 如何在家自己作做蛋糕
1. 首先，将2克泡打粉撒入面粉中搅拌均匀。
2. 接着，将植物油和牛奶混合搅拌至奶昔状。
3. 然后，将已经加入泡打粉的面粉倒入牛奶和油的混合物中，轻轻搅拌至所有成分均匀混合，注意不要过度搅拌以免面粉起筋。
4. 将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分开。
5. 在蛋黄中加入一半的细砂糖，搅拌至均匀，随后倒入刚才的面糊中。此时可以尽情搅拌以确保混合均匀。
6. 接下来，将蛋白打发。蛋白打至粗泡时加入少许柠檬汁（若没有柠檬汁也可不加）和剩余的细砂糖（如果是手动打发，应分三次加入糖），继续打发至蛋白霜呈现鸡尾状，这是打发蛋白的关键步骤。
7. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入面糊中，顺时针搅拌均匀。
8. 然后，将剩余的蛋白霜倒入面糊中，再次上下翻拌均匀，但注意不要搅拌过度，以免消泡。
9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻敲击模具底部，使气泡排出。在此之前，请确保烤箱已经预热。
10. 在烤箱中先以上下火模式烤6分钟，然后加上锡纸，以防蛋糕表面烤焦。接着转以下火模式继续烤15分钟，再转以上火模式烤15分钟。这样，美味的蛋糕就完成了。
八大打法：
- 戚风打法：即分蛋打法，将蛋白加糖打发后与蛋黄加其他液态材料和粉类拌匀的面糊混合。
- 海绵打法：即全蛋打法，将蛋白、蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，再加入其他液态材料和粉类拌匀。
- 法式海绵打法：分蛋法，蛋白加一半糖打发后与蛋黄加一半糖打发至乳白色，两者混合后再加其他粉类材料和液态材料拌匀。
- 天使蛋糕法：蛋白加柠檬汁打发后分次加入一半糖搅拌至湿性发泡，面粉加一半糖过筛后加入拌匀即可。
- 糖油拌合法：油类先打软后加糖或糖粉拌匀至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌匀。适用于饼干类、奶油蛋糕。
- 粉油拌合法：油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上的配方。
- 湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
- 干性发泡：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
烘烤注意事项：
1. 烘烤温度是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2. 蛋糕成熟与否可用手指轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。
⑶ 自己在家做蛋糕怎么做
电饭锅做蛋糕是一种简单便捷的方法。所需材料包括鸡蛋4个（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，盐适量，油适量，白瓷勺3根，筷子3根。首先，用筷子打蛋清，加入糖，直至变得稠密，大约15分钟。接着，打蛋黄，加入面粉和牛奶搅拌均匀，然后将其与打好的蛋清混合，上下搅拌均匀。预热电饭煲1分钟，涂油以防黏锅，倒入混合物，轻震排出气泡，按下煮饭键，2分钟后跳到保温档，用毛巾闷20分钟后即可。
蒸海绵蛋糕则需要鸡蛋6个，面粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，盐少许，酵母粉少许，葡萄干少许。将鸡蛋、白糖和白糖粉搅拌至硬性发泡，筛入面粉、酵母、盐搅拌均匀。涂油的饭碗中倒入面糊，蒸锅蒸熟，蛋糕冷却后刮出即可食用。
蜂蜜蛋糕使用低筋面粉200克，白砂糖170克，鸡蛋4个，黄油80克，蜂蜜适量。鸡蛋和白砂糖搅拌发泡，筛入面粉，黄油和蜂蜜搅拌均匀。涂抹黄油的模具中倒入面糊，烤箱预热190度后放入烤20-30分钟。
草莓蛋糕卷需蛋糕卷原料：鸡蛋4个，白糖75克，植物油40克，水40克，低筋面粉78克，盐0.5克。心形面糊：黄油20克，糖粉18克，低筋面粉18克，蛋清20克，食用色香油两滴。将黄油、糖粉、低筋面粉搅拌均匀，加入蛋清打发，倒入低粉，搅拌均匀，加入色素搅拌成粉色面糊。将面糊倒入模具中，烤箱180度预热，烤15分钟左右取出，用油纸卷好，过五分钟切片食用。
美式香蕉蛋糕则需要低筋面粉150克，黄油50克，砂糖150克，香蕉3根（大），核桃50克，鸡蛋1只，香草汁3克，苏打粉3克，盐2克。黄油融化，加入香蕉、糖、鸡蛋、香草汁、苏打粉、盐拌匀，加入白砂糖，筛入面粉慢慢翻动搅拌，最后拌入核桃仁。入刷油的小模具，烤箱180度约30-40分钟。