⑴ 做蛋糕要放酵母粉吗
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱，随着烤箱的普及，越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到，做蛋糕的时候需要放酵母粉么？这就要从蛋糕的制作原理说起了。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候，通常会使用泡打粉，制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可，使用方法比较简单，效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕，只有发酵类的蛋糕需要酵母粉，传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件限制比较多，因为酵母会受到温度和湿度影响，所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式，以及打发蛋清或者全蛋的方法，就可以成功制作出松软可口的蛋糕，不需要添加任何膨松剂，非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦！
⑵ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃
戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。
⑶ 鐑ょ遍败绾歌泲绯曡佺儰澶氢箙
1銆佽泲绯曢渶瑕佺儰1560鍒嗛挓宸﹀彸锛屽叿浣挞渶瑕佺湅铔嬬硶澶у皬鐑ょ辩殑娓╁害绛夛纴姣斿傝泲绯曢吨閲忓湪100g浠ヤ笅镄勶纴涓鑸200搴︾儰15鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ヤ简锛岃岄吨閲忓湪4501000鍏嬬殑锛屽垯闇瑕170搴︾儰4060鍒嗛挓宸﹀彸铔嬬硶鐑ゅ氢箙 涓嶅悓铔嬬硶闇瑕佺儰鍒剁殑镞堕棿涓崭竴镙凤绂鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅锛岀劧钖庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂锛岀瓑铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡氨鍙浠ヨ㔉妯′简锛涘斿＋钖夊憡璇夋偍鍑犵嶅父瑙佺殑铔嬬硶鐑ょ殑镞堕棿鏅阃氭垰椋庤泲绯45鍒嗛挓宸﹀彸锛屾澂瀛愯泲绯30鍒嗛挓灏忚杽镄勫彧瑕15鍒嗛挓锛岃姖澹铔嬬硶70鍒嗛挓锛岄渶闅旀按鐑わ纴鏅惧噳钖庡啀鍐峰喕锛135搴︾儰30鍒嗛挓锛岃浆150搴︾儰30鍒嗛挓锛屽叡瑕佺儰1灏忔椂锛屽仛娉曞备笅鍑嗗囨潗鏂欓浮铔5涓浣庣璎闱㈢矇85鍏嬬硸70鍏嬬洂1鍏嬬帀绫虫补50鍏嬫按50鍏嬬槠阅嫔嚑婊 1棣栧厛鍐疯棌杩囩殑楦¤泲鍒嗙昏泲娓呰泲榛2铹跺悗铔嬮粍涓锷犲叆鐩愭补姘20g绯栥
2銆佺儰绠卞仛铔嬬硶棰勭儹澶ф5鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简 鐑ょ殑璇3035鍒嗛挓鐑ょ辨槸涓绉嶅瘑灏佺殑鐢ㄦ潵鐑ら熺墿鎴栫儤骞蹭骇鍝佺殑鐢靛櫒锛屽垎涓哄剁敤鐢靛櫒鍜屽伐涓氱儰绠卞剁敤鐑ょ卞彲浠ョ敤𨱒ュ姞宸ヤ竴浜涢溃椋 宸ヤ笟鐑ょ憋纴涓哄伐涓氢笂鐢ㄦ潵鐑桦共浜у搧镄勪竴绉嶈惧囷纴链夌数镄勬湁鐡︽柉镄勶绂40鍒嗛挓锛岀儰鍒朵箣鍓嶆彁鍓嶉勭儹20鍒嗛挓鍑嗗囦绠绛嬬矇90鍏嬶纴镰傜硸80鍏嬶纴楦¤泲5涓锛岀墰濂60鍏嬶纴鐜夌背娌50鍏嬭泲娓呰泲榛勫垎绂伙纴鐗涘ザ鍜岀帀绫虫补鍒嗗埆鍊掑叆瑁呰泲榛勭殑鐩嗕腑锛屽啀绛涘叆浣庣璎绮夛纴鐢ㄦ坠鎶芥悈鍖铔嬮粍绯婏纴鐢ㄤ笂涓嬫垨钥呭乏鍙虫柟钖戝崄瀛楁悈𨰾岃泲娓呬腑婊达绂1铔嬬硶闇瑕佺儰1560鍒嗛挓宸﹀彸2铔嬬硶镄勭儰鍒舵椂闂达纴鍏蜂綋闇瑕佺湅铔嬬硶镄勫ぇ灏忕儰绠辩殑娓╁害绛夛纴姣斿傝泲绯曢吨閲忓湪100g浠ヤ笅镄勶纴涓鑸200搴︾儰15鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ョ儰镡燂纴钥岄吨閲忓湪4501000鍏嬬殑锛屽垯闇瑕170搴︾儰4060鍒嗛挓宸﹀彸3铔嬬硶链镞╄捣銆
3銆50鍒嗛挓宸﹀彸锛屽ぇ涓镣圭殑鐑ょ辩儰镄勬洿鍧囧寑锛屽皬涓镣圭殑鐑ょ卞缓璁鐩栦笂阌＄焊锛屽惁鍒栾〃闱浼氢笂镩茶繃娣辩儰瀹岀敤鐗欑炬墡涓涓嬶纴鍐嶆嬁鍑烘潵锛屽傛灉鐗欑句笂娌℃湁绮树笂闱㈢硦锛岃屼笖鐢ㄦ坠杞诲帇铔嬬硶娌℃湁娌欐矙澹板氨鏄鐑ゅソ浜嗕笉钖岀儰绠辨俯搴︿细绋岖◢链夊樊鍒锛岃佸叿浣掳绂涓鑸150搴︼纴涓灞傜儰4055鍒嗛挓鐑ょ辨彁鍓嶉勭儹150搴︼纴涓娄笅𨱔涓ょ栌搴︾儰30鍒嗛挓鎻愬墠棰勭儹浠ヤ缭璇佺焊𨱒铔嬬硶鍙楃儹鍧囧寑锛屼笉浼氩彂鐢熷栫毊鐑ょ剑钥屽唴閮ㄤ笉镡熺殑𨱍呭喌灏嗙焊𨱒铔嬬硶鏀惧叆鐑ょ卞悗杞鎴愪笂涓嬬伀鐑樼儰濡傛灉鐑ょ变綋绉姣旇缉灏忥纴鍙浠ラ厡𨱍呭噺灏戠儤鐑ゆ椂闂达绂鐢ㄧ儰绠卞埗浣滆泲绯旷殑璇濓纴灏嗘俯搴﹁皟鏁村埌180掳C锛岀儰1820鍒嗛挓宸﹀彸灏辫兘鐑ょ啛浜嗭纴涓嶈繃杩欎釜镞堕棿涔熷苟涓嶆槸锲哄畾镄勶纴鍜岃泲绯曞ぇ灏忔湁鍏筹纴鑻ユ槸浣撶Н姣旇缉澶х殑璇濓纴闇瑕佺儰40鍒嗛挓锛岃屼綋绉灏忎竴镣圭殑锛岀儰20鍒嗛挓宸﹀彸灏辫冻澶熶简锛屽惁鍒欎细褰卞搷鍙ｆ劅鐢ㄧ儰绠憋绂杞昏交娣峰悎鍧囧寑灏呜泲榛勬恫鍏ㄩ儴鍊掑叆铔嬬槠涓锛屾敞镒忚佽薄鍒囱彍涓镙锋悈𨰾7鎼呮妈濂戒互钖庯纴鍊掑叆阈烘湁涓灞傞败绾告补绾哥殑鐑ょ洏8185搴﹂勭儹鏀惧叆鐑ょ变腑灞30鍒嗛挓9鍙栧嚭铔嬬硶锛屾挄铡婚败绾10铔嬬硶閲嶆柊鏀惧湪淇濋矞鑶滀笂锛屽嵎璧峰垏娈靛嵆鍙銆
4銆10鍊掑叆鍏瀵告ā鍏凤纴杞昏交鏅冨姩妯″叿浣胯〃闱㈠钩鏁达纴鍐嶉渿涓や笅闄ゅ幓澶ф皵娉11鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ变腑涓嫔眰锛屼笂涓150搴︼纴鐑樼儰55鍒嗛挓12鐑ゅソ镄勮泲绯曢┈涓婃嬁鍑虹儰绠憋纴浠庨珮澶勯渿涓や笅妯″叿锛岄渿鍑虹儹姘13鍊掓墸鏅惧噳锛屽啀鑴辨ā14鎴愬搧锲撅绂鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍒嗛挓锛屽皬镄20鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简鐑よ泲绯曡佹牴鎹铔嬬硶镄勫ぇ灏忕被鍒𨱒ュ喅瀹氭俯搴﹀拰镞堕棿锛屽皬镄勮泲绯曞簲鐢ㄩ珮娓╄岀煭镄勭儰鐑樼儰镞堕棿锛屽ぇ钥屽帤镄勮泲绯曡佺敤浣庢俯钥岃缉闀跨殑鐑樼儰锛10鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓11铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅锛岀劧钖庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂锛岀瓑铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡氨鍙浠ヨ㔉妯′简锛涚敤鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑璇濓纴灏嗘俯搴﹁皟鏁村埌180掳C锛岀儰1820鍒嗛挓宸﹀彸灏辫兘鐑ょ啛浜嗭纴涓嶈繃杩欎釜镞堕棿涔熷苟涓嶆槸锲哄畾镄勶纴鍜岃泲绯曞ぇ灏忔湁鍏筹纴鑻ユ槸浣撶Н姣旇缉澶х殑璇濓纴闇瑕佺儰40鍒嗛挓锛岃屼綋绉灏忎竴镣圭殑锛岀儰20鍒嗛挓宸﹀彸灏辫冻澶熶简锛屽惁鍒欎细褰卞搷鍙ｆ劅鐢ㄧ儰锛1鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍒嗛挓2楦¤泲4鍙锛屽ザ绮25鍏嬶纴姘60ml锛岀槠绯60鍏嬶纴闱㈢矇90鍏嬶纴椋熸补25ml3楦¤泲娓呰泲榛勫垎绂伙纴铔嬫竻涓锷犲叆锏界硸40鍏嬶纴鐢靛姩镓撹泲链烘墦鍒伴洩鑺辩姸4銆