1. 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
2. 美的电烤箱怎样烤戚风蛋糕
美的电烤箱烤戚风蛋糕的方法如下：
准备原料：
- 蛋白1200克
- 蛋黄800克
- 绵白糖共1200克
- 塔塔粉10克
- 盐适量
- 泡打粉适量
- 沙拉油适量
- 水适量
- 低筋粉适量
- 香草粉适量
制作蛋黄糊：
- 使用打蛋器将蛋黄、800克绵白糖和盐搅拌至糖完全溶化。
- 加入沙拉油和水，继续搅拌均匀。
- 将泡打粉、低筋粉和香草粉过筛后，一起加入蛋黄糊中，搅拌至均匀。
打发蛋白：
- 将蛋白与塔塔粉混合，快速搅拌约8分钟，直至达到湿性发泡。
- 加入400克绵白糖，继续搅拌至干性发泡。
混合面糊：
- 先取三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊中，用手轻轻搅拌均匀。
- 然后将整盆面糊倒入剩余的蛋白中，继续拌抖均匀，直至面糊光滑细腻。
烘烤：
- 将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模具内，约八分满。
- 将模具放入预热好的美的电烤箱中，表面略抹平。
- 烘烤时间约为30分钟，期间需观察蛋糕的上色情况。
- 当蛋糕表皮上色后，可适当关小上火，继续烘烤至完全熟透。
判断熟度：
- 烘烤结束后，可用手轻压蛋糕表面。如蛋糕弹起，表示已成熟。
- 也可用竹笺叉入蛋糕中心，拔出后观察竹笺上是否留有面糊。如无面糊残留，则蛋糕已熟透；如有面糊残留，则需继续烘烤。
注意事项： 烘烤过程中需注意观察蛋糕的上色和熟度，避免烤焦或未熟透。 模具需提前涂抹一层薄薄的油或铺上烘焙纸，以便脱模。 烤箱的预热时间一般为1015分钟，预热温度需根据具体食谱进行调整。
3. 戚风蛋糕烤箱怎么做
制作戚风蛋糕在烤箱中的步骤如下：
准备材料：
- 面粉50克
- 泡打粉1克
- 牛奶（或30克水冲的奶粉）
- 糖35克（其中5克用于牛奶，30克用于打蛋白）
- 食用油50克
- 鸡蛋2个
制作蛋黄糊：
- 将5克糖倒入牛奶中，融化后待用。
- 将1克泡打粉倒入50克面粉中混合均匀。
- 把50克油倒入牛奶中，搅拌一下。
- 将面粉混合物倒入牛奶和油的混合物中，用刮刀或筷子搅拌均匀。
- 加入2个蛋黄，继续搅拌成蛋黄糊待用。
打发蛋白：
- 将蛋白打出粗泡后，放入10克糖，打蛋器打15秒。
- 泡沫变得细腻些后，再放入10克糖，打蛋器继续打15秒。
- 加入剩下的10克糖，打至干性发泡，即装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落。
混合蛋黄糊和蛋白：
- 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 预热烤箱至150度。
- 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。
烘烤：
- 将混合好的蛋糕糊快速倒入蛋糕模具中。
- 放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。
出炉与冷却：
- 蛋糕烤好后，从烤箱中取出。
- 凉一会后，倒扣出来，待完全冷却后即可食用。
注意事项：- 烤箱温度和时间可能因不同品牌和型号的烤箱而有所差异，建议根据实际情况进行调整。- 打发蛋白是制作戚风蛋糕的关键步骤之一，要确保蛋白打发至干性发泡状态。- 搅拌蛋黄糊和蛋白时，要注意手法轻柔，避免消泡。
4. 怎么用烤箱做戚风蛋糕呢
制作戚风蛋糕是一项需要细心和耐心的烘焙工作，但当你看到成品松软、轻盈、香甜时，所有的努力都会得到回报。以下是使用烤箱制作戚风蛋糕的步骤：
一、材料准备
鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋清）
细砂糖：90克（60克用于蛋白，30克用于蛋黄）
低筋面粉：85克
玉米淀粉：15克
植物油：40毫升
牛奶：80毫升
白醋或柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白霜）
香草精：1茶匙（可选）
盐：一小撮
二、工具准备
电动打蛋器或手动打蛋器
两个干净的搅拌碗（一个用于蛋白，一个用于蛋黄）
筛子
橡皮刮刀
8英寸圆形蛋糕模具（不粘模具最佳）
烤箱
三、制作步骤
1. 预热烤箱
将烤箱预热至170摄氏度（340华氏度）。预热是确保蛋糕烘烤均匀的关键步骤。
2. 准备模具
在模具底部铺上一层油纸，以便脱模。如果没有油纸，可以涂抹一层薄薄的黄油并撒上一些面粉，防止粘连。
3. 分离蛋黄和蛋白
小心地将蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗中。确保蛋清中没有任何蛋黄，因为脂肪会影响蛋白的打发效果。
4. 打发蛋黄
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到混合物颜色变浅，质地变得顺滑。然后加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入香草精（如果使用）。
5. 混合干性材料
将低筋面粉、玉米淀粉和盐一起过筛，加入到蛋黄液中。使用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面糊起筋。
6. 打发蛋白
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，这有助于稳定蛋白霜。开始低速打发蛋白，当出现大泡沫时，分三次加入剩余的60克细砂糖。随着糖的加入，逐渐提高打蛋器的速度，直到蛋白霜变得光滑、有光泽，并且能够拉起坚挺的小尖角。注意不要过度打发，否则会导致蛋糕开裂。
7. 混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到完全混合均匀。记住要采用从下往上的翻拌手法，尽量减少空气的损失。
8. 倒入模具并震平
将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整，并去除大的气泡。
9. 烘烤
将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-45分钟。烘烤时间根据烤箱的实际情况而定，可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度。如果牙签干净无粘连物，说明蛋糕已经烤好。
10. 冷却与脱模
烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在烤网上，这样可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷却后再脱模，这样更容易保持完整的形状。
四、装饰与享用
你可以根据个人喜好，用奶油、水果或巧克力酱来装饰你的戚风蛋糕。现在，你可以享受自己亲手制作的美味戚风蛋糕了！
总的来说，通过以上步骤，你可以在家轻松制作出口感细腻、味道美妙的戚风蛋糕。烘焙是一门艺术，也是一种乐趣，希望你能在制作过程中找到属于自己的那份快乐。祝你烘焙愉快！