A. 怎么蒸鸡蛋糕好吃又嫩
要蒸出好吃又嫩的鸡蛋糕，需要从多个方面着手，以下是详细的步骤和技巧：
食材选择
鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋液浓稠度适中，蛋白质活性高，能使蒸出的鸡蛋糕口感更嫩滑。土鸡蛋相较于普通鸡蛋，蛋黄更大，蛋香更浓郁，但价格相对较高，可根据个人喜好和预算选择。
水或牛奶：使用常温的纯净水或牛奶。牛奶能增加鸡蛋糕的奶香味，使口感更加丰富醇厚，同时也能使鸡蛋糕更加嫩滑。
油脂：选择无异味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。油脂能在鸡蛋糕表面形成一层保护膜，防止水分过度蒸发，保持鸡蛋糕的嫩滑口感。
制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋清分离。注意不要弄破蛋黄，否则会影响后续打发效果。
打发蛋清
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，有助于去腥和稳定蛋白霜。
用打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细腻。
再加入三分之一的细砂糖，打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡状态，此时蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状。
调制蛋黄糊
在蛋黄中加入适量的水或牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法搅拌，直至面糊细腻无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，避免消泡。
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至面糊颜色一致。
过筛面糊
将混合好的面糊过筛2-3次，去除其中的大气泡，使面糊更加细腻顺滑。
蒸制
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后转小火。
将过筛后的面糊倒入模具中，轻震模具，排出面糊中的小气泡。
在模具上覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止水蒸汽滴入蛋糕体中影响口感。
将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，小火蒸15-20分钟左右。具体时间可根据模具大小和厚度适当调整。
焖制
蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟，让鸡蛋糕在余温中慢慢定型，这样可以使鸡蛋糕更加嫩滑。
注意事项
比例恰当：鸡蛋、水（或牛奶）、面粉的比例要合适。一般来说，鸡蛋与液体的比例约为1:1.5 - 2，面粉与鸡蛋的比例约为1:2。例如，2个鸡蛋可搭配3 - 4勺水（或牛奶）和4勺面粉。
控制火候和时间：蒸制时要用小火，避免火候过大导致鸡蛋糕表面结皮、内部产生蜂窝状气孔。时间也要根据具体情况灵活掌握，判断是否蒸熟可以用牙签插入鸡蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物即可。
避免震动：在蒸制过程中尽量不要移动模具或打开锅盖，以免冷空气进入导致鸡蛋糕塌陷。
B. 肉馅鸡蛋糕怎样蒸才好吃
肉馅鸡蛋糕是一道美味的家常菜，它结合了鸡肉和猪肉的鲜美，再加上鸡蛋的嫩滑，口感丰富。以下是制作肉馅鸡蛋糕的方法：
一、材料准备
主料：新鲜鸡胸肉200克，猪五花肉100克（肥瘦相间），鸡蛋3个。
配料：生姜1小块，大葱1根，蒜瓣3颗，香葱适量。
调料：生抽、老抽各适量，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，白糖少许，淀粉适量，香油几滴。
其他：清水适量，食用油适量。
二、制作步骤
1. 处理食材
鸡肉与猪肉处理：将鸡胸肉和猪五花肉分别洗净，剁成细腻的肉末。注意要反复剁打，使肉质更加细腻，便于后续搅拌和成型。
蔬菜处理：生姜、大蒜去皮切碎，大葱切段，香葱切成葱花备用。
2. 调制肉馅
混合肉馅：将鸡肉末和猪肉末放入大碗中，加入切碎的姜蒜末、大葱段，再倒入适量生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖。
搅拌上劲：用筷子顺一个方向不断搅拌，直至肉馅粘稠有弹性，这样蒸出来的鸡蛋糕更加紧实不松散。
加入淀粉：在肉馅中加入适量淀粉，继续搅拌均匀，增加肉馅的黏性和口感。
调味增香：最后滴入几滴香油，撒上葱花，再次搅拌均匀，让肉馅充分吸收香味。
3. 蛋液调制
打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速打散，使蛋液均匀。
过滤蛋液：为了确保蛋液更加细腻，可以用细筛网过滤一遍。
4. 组合蒸制
涂抹油脂：取一个适合蒸制的深盘或模具，内部均匀涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连。
铺设肉馅：将调好的肉馅平铺在盘中，用勺子轻轻压实，使其表面平整。
倒入蛋液：将过滤后的蛋液慢慢倒入铺有肉馅的盘中，尽量保持蛋液分布均匀。
蒸制过程：锅中加水烧开，将装有肉馅和蛋液的盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据蛋液凝固程度调整。
检查成熟度：蒸至蛋液完全凝固，表面光滑无流动感即可。
5. 出锅装饰
撒葱花：蒸好后取出，表面撒上剩余的葱花作为点缀。
淋热油：如果喜欢更香浓的味道，可以在出锅后淋上少许热油，激发出葱花的香气。
注意事项
肉馅比例：鸡肉与猪肉的比例可以根据个人口味调整，但建议保留一定比例的猪肉，以增加肉馅的滋润度和风味。
蛋液浓度：蛋液不宜过稀，否则蒸出的鸡蛋糕容易散开，影响口感。
蒸制火候：全程使用大火快蒸，保证蒸汽充足，避免中途开盖，以免影响成形。
冷却切片：蒸好后不要立即移动，稍微冷却后再切块，这样可以更好地保持形状。
总的来说，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出色香味俱佳的肉馅鸡蛋糕。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱全，非常适合家庭聚餐或日常餐桌上的一道亮点。希望你能尝试并享受这个过程，为家人带来一顿温馨美味的晚餐。
C. 鸡蛋糕的做法
蒸鸡蛋糕的做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
D. 鸡蛋糕装盘方法 鸡蛋糕装盘技巧
1、一种是一次移入的方法，一般适用于柔嫩易碎、上了浆的菜肴，且为单一材料或主材料与副材料的区别不明显者。作法是在装盘前，先将锅子摇动，使全部翻转，顺着锅势迅速移动。锅子不可高离盘子。要使材料均一移到盘中。
2、另外一种方法是分主次倒入法。一般适用于主材料与副材料的区别很明显，或上了浆的菜肴。作法是先将主材料用勺子捞起，再将剩下的部分移到盘中，然后将勺子中的菜肴放到最上面，例如进行“滑溜里脊肉”的装盘时，一般是将里脊片的大部分用勺子捞起后，将锅中剩下的移到盘中，然后才将勺子中的覆盖在上面，以使主材料显眼。
E. 移动卖早餐，卖什么好啊
中式早餐可以卖清粥、小菜、豆腐脑、筋饼、油条、豆浆、鸡蛋糕、吊炉饼等等。
早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2—3小时之后就会有饥饿感，适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。
原则
吃早餐三大原则：
一、必须有丰富的品种类型，均衡饮食，营养全面；
二、必须有碳水化合物，用以补充足够的能量；
三、必须要补充维生素，那是不可忽视的重要营养物质，而且早餐摄入吸收率最高。
F. 怎么做出嫩滑美味的鸡蛋糕
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，通常用于庆祝特殊场合或享用休闲时光。如果您想做出嫩滑美味的鸡蛋糕，以下是一些基本的步骤和技巧：
材料：
- 2杯面粉
- 1杯砂糖
- 4个鸡蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山烂草精
步骤：
1. 预热烤箱至170℃，刷涂一盘约9×13英寸的烤盘。
2. 将面粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一个大碗中，打散鸡蛋，加入砂糖和香草精，拌匀。加入油和牛奶，拌匀。
4. 将干混合物慢慢地加入到湿混合物中，搅拌至没有颗粒或块状物质。
5. 将混合物倒入烤盘中，平均分布在整个盘面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟。用牙签测试蛋糕，若牙签插入后没有粘附物质，蛋糕即熟透了。
7. 烤完后取出，放凉后可以切成方块，加入各种颜色的装饰果以美化它。
技巧：
- 不要打过头：在打散鸡蛋时搅拌得过多，鸡蛋糕可能会变得硬而干燥。要把握好搅拌的时间，在鸡蛋变淡黄色、混合物均匀就可以了。
- 温度均匀：将蛋糕摆在烤盘中央，确保烤盘与蛋糕有相等的间隔距离，让它可以均匀受热。
- 不要太早装饰：等蛋糕彻底冷却后再加入装饰物。如果蛋糕还有点热，装饰物很可神宴能会融化或滑落。
G. 怎么制作鸡蛋糕
制作鸡蛋糕的步骤可以根据不同的食谱和个人口味有所变化，但以下是一个基本的鸡蛋糕制作方法。
制作鸡蛋糕的基本步骤包括准备材料、搅拌蛋液、加入面粉、烘烤和冷却。
详细
1. 准备材料：首先，你需要收集制作鸡蛋糕所需的材料。这通常包括鸡蛋、糖、面粉、牛奶、油（如植物油或黄油）以及泡打粉。确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋会使蛋糕更加蓬松。
2. 搅拌蛋液：在一个大碗中，将鸡蛋和糖一起打散，直到混合物变得轻盈且颜色发白。这个过程可以通过手动搅拌或使用电动搅拌器来完成。搅拌的充分性对于蛋糕的蓬松度至关重要。
3. 加入面粉：接下来，逐渐将面粉和泡打粉筛入蛋液中。同时，交替地加入牛奶和油。确保每次加入后都充分搅拌，以避免面粉结块。这个步骤是形成蛋糕糊的关键，它决定了蛋糕的质地和口感。
4. 烘烤：将蛋糕糊倒入预先准备好的蛋糕模具中。模具可以是圆形、方形或心形，根据你的喜好选择。然后，将模具放入预热至适当温度（通常是175°C至180°C）的烤箱中。烘烤时间根据蛋糕的大小和厚度而定，一般需要20到40分钟。检查蛋糕是否烤熟的方法是在蛋糕上插入一根牙签，如果牙签能干净地拔出来，没有粘连物，就说明蛋糕已经烤好了。
5. 冷却：从烤箱中取出蛋糕，并将其放在烤架上冷却。冷却过程中，蛋糕会继续凝固，并变得更加松软。在完全冷却之前，避免切割或移动蛋糕，以免破坏其结构。
通过遵循这些基本步骤，并根据个人口味调整配料（如添加香草精、可可粉或水果等），你可以制作出美味可口的鸡蛋糕。无论是作为早餐、午餐还是晚餐后的甜点，鸡蛋糕都是一个受欢迎的选择。