㈠ 怎么用烤箱做戚风蛋糕呢
制作戚风蛋糕是一项需要细心和耐心的烘焙工作，但当你看到成品松软、轻盈、香甜时，所有的努力都会得到回报。以下是使用烤箱制作戚风蛋糕的步骤：
一、材料准备
鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋清）
细砂糖：90克（60克用于蛋白，30克用于蛋黄）
低筋面粉：85克
玉米淀粉：15克
植物油：40毫升
牛奶：80毫升
白醋或柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白霜）
香草精：1茶匙（可选）
盐：一小撮
二、工具准备
电动打蛋器或手动打蛋器
两个干净的搅拌碗（一个用于蛋白，一个用于蛋黄）
筛子
橡皮刮刀
8英寸圆形蛋糕模具（不粘模具最佳）
烤箱
三、制作步骤
1. 预热烤箱
将烤箱预热至170摄氏度（340华氏度）。预热是确保蛋糕烘烤均匀的关键步骤。
2. 准备模具
在模具底部铺上一层油纸，以便脱模。如果没有油纸，可以涂抹一层薄薄的黄油并撒上一些面粉，防止粘连。
3. 分离蛋黄和蛋白
小心地将蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗中。确保蛋清中没有任何蛋黄，因为脂肪会影响蛋白的打发效果。
4. 打发蛋黄
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到混合物颜色变浅，质地变得顺滑。然后加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入香草精（如果使用）。
5. 混合干性材料
将低筋面粉、玉米淀粉和盐一起过筛，加入到蛋黄液中。使用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面糊起筋。
6. 打发蛋白
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，这有助于稳定蛋白霜。开始低速打发蛋白，当出现大泡沫时，分三次加入剩余的60克细砂糖。随着糖的加入，逐渐提高打蛋器的速度，直到蛋白霜变得光滑、有光泽，并且能够拉起坚挺的小尖角。注意不要过度打发，否则会导致蛋糕开裂。
7. 混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到完全混合均匀。记住要采用从下往上的翻拌手法，尽量减少空气的损失。
8. 倒入模具并震平
将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整，并去除大的气泡。
9. 烘烤
将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-45分钟。烘烤时间根据烤箱的实际情况而定，可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度。如果牙签干净无粘连物，说明蛋糕已经烤好。
10. 冷却与脱模
烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在烤网上，这样可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷却后再脱模，这样更容易保持完整的形状。
四、装饰与享用
你可以根据个人喜好，用奶油、水果或巧克力酱来装饰你的戚风蛋糕。现在，你可以享受自己亲手制作的美味戚风蛋糕了！
总的来说，通过以上步骤，你可以在家轻松制作出口感细腻、味道美妙的戚风蛋糕。烘焙是一门艺术，也是一种乐趣，希望你能在制作过程中找到属于自己的那份快乐。祝你烘焙愉快！
㈡ 戚风蛋糕关键点怎么做
戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
2. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间（尤其用手动打蛋器的同学，那简直是不可能完成的任务啊……）。
3. 接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此！如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，
下面是打发过程中明显的三个状态：
第一张是最后一次加入糖粉后的状态，可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态；
4. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态，从第一幅图到第二幅图的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子；
5. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了，湿性发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。
7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
12. 此时我们只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
13. 为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉了～（表面的一道小裂痕是用筷子按压蛋糕时不小心弄裂的……大家请无视吧……）
15. 接下来就是倒扣冷却，参观一下Sammy自制的倒扣冷却塔……这里大家一定小心模具烫手啊。
16. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17. 最后再来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷哦~
㈢ 谁用ACA VTO-16l 烤箱烤过戚风蛋糕
我来告诉你：
171°c不算高的温度回缩。
你配方轿弯斗比例有问闭磨题吗？
你的那烤箱是不闹空是没有上下火啊！上火下火必须调节好才不回缩》
㈣ 戚风蛋糕烤箱怎么做
制作戚风蛋糕在烤箱中的步骤如下：
准备材料：
- 面粉50克
- 泡打粉1克
- 牛奶（或30克水冲的奶粉）
- 糖35克（其中5克用于牛奶，30克用于打蛋白）
- 食用油50克
- 鸡蛋2个
制作蛋黄糊：
- 将5克糖倒入牛奶中，融化后待用。
- 将1克泡打粉倒入50克面粉中混合均匀。
- 把50克油倒入牛奶中，搅拌一下。
- 将面粉混合物倒入牛奶和油的混合物中，用刮刀或筷子搅拌均匀。
- 加入2个蛋黄，继续搅拌成蛋黄糊待用。
打发蛋白：
- 将蛋白打出粗泡后，放入10克糖，打蛋器打15秒。
- 泡沫变得细腻些后，再放入10克糖，打蛋器继续打15秒。
- 加入剩下的10克糖，打至干性发泡，即装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落。
混合蛋黄糊和蛋白：
- 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 预热烤箱至150度。
- 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。
烘烤：
- 将混合好的蛋糕糊快速倒入蛋糕模具中。
- 放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。
出炉与冷却：
- 蛋糕烤好后，从烤箱中取出。
- 凉一会后，倒扣出来，待完全冷却后即可食用。
注意事项：- 烤箱温度和时间可能因不同品牌和型号的烤箱而有所差异，建议根据实际情况进行调整。- 打发蛋白是制作戚风蛋糕的关键步骤之一，要确保蛋白打发至干性发泡状态。- 搅拌蛋黄糊和蛋白时，要注意手法轻柔，避免消泡。
㈤ ACA烤箱ATO-HYB32YL低温发酵电烤箱 32L 烤八寸戚风蛋糕，求烘烤温度，放置的位置不胜感激，着急！
每个烤箱的实际温度都启裂不一样，我放在中间那一层，160度，烤到上面发黄了如果中间还不熟悄腊闭就在上面盖局敏张锡纸继续烤。
㈥ 戚风蛋糕怎么做
原味戚风蛋糕
原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤：
第1步、先准备好所有的材料
第2步、鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
第3步、先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
第5步、再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
第6步、再把蛋黄倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
第8步、蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很细腻的
第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
第15步、将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
第18步、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜