Ⅰ 海绵蛋糕底部出现严重的布丁层，求助高手
配方和步骤如下:
用料：
1、低筋面粉120克。
2、鸡蛋4个。
3、玉米淀粉30克。
4、白糖180克。
5、柚子皮适量（可用桔子皮代替）。
6、牛奶30克。
7、调和油或色拉油30克。
8、盐5克。
做法：
1、鸡蛋打入盆中；柚子皮切碎。
2、将鸡蛋搅打散，放入盐一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。
3、锅中加水烧热，将盛蛋液的盆放热水中用隔水加热的方法加热蛋液至约40度后取出。
4、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍大。
5、减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状，提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。
6、将低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入蛋糊中。
7、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒，倒入调和油搅拌匀。
8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。
9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。
10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。
11、用竹签插入蛋糕不粘即可。
12、取出后反扣晾凉。
13、脱模。
14、切块。
15、装盘即食。
Ⅱ 戚风蛋糕烤布丁层的问题怎么解决
戚风蛋糕底部烤出布丁层，这原因是材料沉底。
能造成这种结果:
1.蛋糕糊没拌匀。
2.蛋糕糊过度消泡。
这确实是个人技术问题，需要多练，既快又均匀的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出现沉底现象。
Ⅲ 蛋糕有布丁层怎么办
1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。
2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易。
Ⅳ 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗
（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
戚风蛋糕的特点和制作注意事项
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
以上内容参考：网络-戚风蛋糕
Ⅳ 蛋糕做成失败的布丁状怎么扑救
蛋糕做成失败的布丁状可能是因为蛋糕在烤制过程中没有受热均匀，导致外表熟了但内部还没熟透。如果出现这种情况，可以尝试以下方法扑救：
1.重新回炉烤：将没有完全烤熟的蛋糕重新放入烤箱中继续烤制。注意控制好温度和时间，避免烤过头。
2.切成小块：将蛋糕切成小块，迅带祥像布丁一样食用。可以搭配其他食材，如水果、酱料等，增加口感。
3.加上酱汁或淋上奶油：可以尝试在蛋糕上加上酱汁或淋上奶油，将其变成另一种食物。比如，搭配水果酱或巧克力酱，或在表面涂抹奶油增加口感。
4.用于制作其他食亩搏品：将蛋糕用于制作其他食品，比如做成蛋糕碎或蛋糕干，再用来做布丁、果仁糖等行碰甜点。
综上所述，如果蛋糕做成失败的布丁状，可以根据个人喜好进行改造，让其成为新的美味小吃。