Ⅰ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1. 蛋清打发要准确
打发蛋清时，若过度打发，会导致蛋糕烘烤时表面开裂。正确的打发程度是达到7分湿性发泡，即打蛋器上带有纹路，表面光滑，湿性发泡有弹性且尾端略微弯曲。过度的干性发泡会导致尾端直立，这适用于戚风蛋糕。
2. 控制烘烤温度
由于轻奶酪蛋糕中面粉含量较低，依赖鸡蛋的支撑力，因此过高的烘烤温度是开裂的主要原因。建议采用低温烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分钟至上色，然后调至145度继续烘烤35分钟左右。同时，确保水浴法中烤盘内热水充足，避免水在烘烤过程中过早蒸发，导致烤箱内温度升高。
3. 选择合适的模具
使用较大模具烘烤轻奶酪蛋糕时，开裂风险较高。推荐使用六寸模具或椭圆形的轻奶酪模具，这类模具不易进水汽，便于脱模，且不会影响蛋糕口感。如果没有专用模具，可使用6寸活底模具，并在底部多包裹几层锡纸以防止水汽侵入。
4. 烘烤过程中的小技巧
在烘烤30分钟左右，可向水浴中添加少量冷水，以维持稳定的烘烤温度。此外，将模具放在烤盘中的披萨盘等物品上，可以防止模具直接接触热水，减少进水汽的可能性。
5. 轻奶酪蛋糕的制作
根据子闻妈咪的配方制作轻奶酪蛋糕，首先将奶油奶酪和牛奶混合，隔热水搅拌至光滑无颗粒。加入融化黄油搅拌均匀，随后分次加入蛋黄并拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
在另一个碗中，加入蛋清和柠檬汁，打成粗泡后逐渐加入细砂糖，继续打发至出现纹路，最后达到湿性发泡状态。取三分之一蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合翻拌，再将剩余蛋白糊加入翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分满。放入预热至160度的烤箱中，烘烤30分钟至上色，然后转145度继续烘烤35分钟。烘烤完成后，待蛋糕与模具分离，即可脱模，冷却后或冷藏后食用，口感更佳。
Ⅱ 咸奶酪蛋糕做法大全
咸奶酪蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料
- 主料：牛奶750克，奶油250克，低筋面粉260克，玉米粉150克，鸡蛋黄1000克，鸡蛋清950克，细砂糖550克，精盐6克。
- 辅料：卡芙乃有起士1000克。
二、制作步骤
混合加热材料：
- 将盐、牛奶、奶油起士隔水加热并拌匀。
- 利用余温加入无盐奶油，继续拌匀。
加入粉类和蛋黄：
- 将过筛好的低筋面粉和玉米粉拌入上一步的材料中。
- 分次加入鸡蛋黄，拌匀后备用。
打发蛋白：
- 将鸡蛋清回温至室温。
- 用快速打发至三分发后，加入细砂糖，继续打至八分发。
- 再改中速打发至湿性发泡。
混合并烘烤：
- 将打发好的蛋白与之前的蛋黄面糊拌匀。
- 预热烤箱至210°C/150°C。
- 将面糊倒入模具，放入烤箱，进炉时将温度改为210°C/0°C，烤约15分钟至上色。
- 上色后掉头，再改温度为0°C/0°C，继续烤20分钟。
冷却与装饰：
- 出炉后冷却蛋糕。
- 根据个人喜好分割蛋糕，并可添加创意点缀。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的咸奶酪蛋糕了。记得在制作过程中注意材料的比例和烘烤的温度与时间，以确保蛋糕的口感和质地。
Ⅲ 8寸轻奶酪蛋糕的做法 原来是这样做的
8寸轻奶酪蛋糕的制作方法如下：
材料准备与初步混合：
- 将奶油和奶酪放置于室温下软化，之后隔热水搅拌至顺滑状态。
- 加入牛奶和黄油，继续搅拌，直至所有材料完全融合。
蛋黄与粉类材料的加入：
- 分次加入蛋黄，每次加入一个后充分搅拌均匀。
- 筛入粉类材料，以之字型的手法轻轻拌匀，避免产生过多面筋。
- 加入细砂糖，继续搅拌，直至达到硬性发泡的状态。
蛋白的加入与混合：
- 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。每次取1/3的蛋白，与蛋黄糊轻轻拌匀，然后再加入下一次的蛋白，直至所有蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
- 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中。
烘烤：
- 烤箱预热至130℃。
- 在烤箱的最后一层放置一个烤盘，并装满水，以形成水浴环境。
- 在倒数第二层放置烤网，将装有蛋糕糊的模具放在烤网上。
- 将烤箱门关闭，以130℃的温度烘烤50分钟。
按照以上步骤操作，你就可以成功制作出美味的8寸轻奶酪蛋糕了。
Ⅳ 舒芙蕾奶酪蛋糕的烘培方法有哪些
舒芙蕾奶酪蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的口感细腻，味道浓郁。烘培舒芙蕾奶酪蛋糕的方法有很多种，下面我将详细介绍一种常见的方法。
首先，我们需要准备以下材料：奶油奶酪200克，细砂糖100克，鸡蛋3个，低筋面粉2大勺，牛奶100毫升，黄油50克，柠檬汁1大勺。
步骤一：预热烤箱。将烤箱预热至160度。
步骤二：制作奶酪糊。在一个大碗中，将软化的奶油奶酪和细砂糖混合均匀，然后逐个加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。接着加入低筋面粉，搅拌均匀。最后，加入牛奶和柠檬汁，继续搅拌，直到所有材料完全混合均匀，形成奶酪糊。
步骤三：制作底层。在一个烤盘底部涂上一层薄薄的黄油，然后将剩余的黄油均匀撒在烤盘底部。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约10分钟，直到黄油完全融化。
步骤四：倒入奶酪糊。将烤好的底层取出，稍微冷却后，倒入之前制作好的奶酪糊。
步骤五：烘烤。将烤盘放回烤箱中，以160度的温度烤约40分钟。烤好后，不要立即取出，让蛋糕在烤箱中自然冷却，这样可以避免蛋糕表面裂开。
步骤六：冷却和脱模。将蛋糕完全冷却后，用刀子沿着烤盘边缘轻轻划一圈，帮助蛋糕脱模。然后，将蛋糕倒扣在盘子上，轻轻敲击底部，使蛋糕完全脱模。
以上就是烘培舒芙蕾奶酪蛋糕的一种常见方法。需要注意的是，每个烤箱的温度可能会有所不同，所以在烘烤的过程中，需要根据实际情况调整时间和温度。此外，为了确保蛋糕的口感，所有的材料都需要提前准备好，而且在制作过程中要保持耐心，不能急于求成。
Ⅳ 不用烤箱怎么制作轻奶酪蛋糕
轻奶酪蛋糕是一种口感细腻、轻盈的甜点，通常需要使用烤箱来烘烤。但是，如果没有烤箱，我们也可以通过一些替代方法来制作。以下是一种不需要烤箱的轻奶酪蛋糕的制作方法：
材料准备：
奶油奶酪：200克
细砂糖：100克
鸡蛋：3个
低筋面粉：50克
牛奶：100毫升
柠檬汁：1汤匙
无盐黄油：50克
香草精：1茶匙（可选）
酸奶油或酸奶：50克（可选，用于增加酸味和湿润度）
工具准备：
蒸锅或电饭煲
搅拌器
模具（最好选择可以密封的圆形或方形模具）
烘焙纸
制作步骤：
底层准备：将一小块黄油涂抹在模具底部，然后铺上一层烘焙纸，确保烘焙纸覆盖整个底部并略微超出边缘，以便之后脱模。
预热蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，开大火加热至水沸腾。
奶酪糊制作：将室温软化的奶油奶酪和细砂糖放入搅拌器中，搅打至顺滑无颗粒。逐个加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。如果使用香草精，可以在这一步加入。
加入干性分：将低筋面粉筛入奶酪糊中，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌以免面糊产生筋性。
加入液体分：将牛奶、柠檬汁和融化的无盐黄油加入奶酪糊中，继续搅拌均匀。
最终调整：如需增加酸味和湿润度，可以加入酸奶油或酸奶，再次搅拌均匀。
倒入模具：将最终的奶酪糊倒入准备好的模具中，用刮刀平整表面。
水浴法蒸制：将模具放入蒸锅中，使用水浴法蒸制。盖上蒸锅盖子，中火蒸约30-40分钟，具体时间根据蛋糕大小和蒸锅的大小而定。可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度，如果牙签干净无粘稠物即表示熟透。
冷却与脱模：蒸好后，关闭火源，稍微散热后取出蛋糕，放置至完全冷却。然后将蛋糕从模具中脱出。
冷藏：将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，让其口感更加紧实。
通过以上步骤，即使没有烤箱，也能制作出美味的轻奶酪蛋糕。这种蛋糕的口感可能会因为没有经过烘烤而与烤箱制作的有所不同，但依然是一种美味的甜品选择。