㈠ 每次烤戚风蛋糕都会开裂，都有怎样的好的解决方法
一、蛋糕表面开裂的原因
1、烤箱内部温度太热
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。
3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。
3、温度太高
蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。
㈡ 戚风蛋糕开裂的原因及解决方法
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：
1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。
解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。
解决方法：把蛋糕糊的量减少一点就可以了。
3、温度太高。烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。
解决方法：先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈢ 6寸戚风蛋糕开裂怎么挽救
掌握原因，修复开裂
如果您喜欢烘烤，那么您肯定清楚，察觉裂缝的时候感到失望是很正常的。但您不必失望，因为裂缝的处理方法是简单的。出现开裂的情况通常与温度有关。戚风蛋糕在烘烤的过程中需要足够的时间和温度才能完全烤熟。如果烤箱的温度太高，或烤时间太长，那么就容易出现开裂的情况。解决办法是简单的，您可以适当减少烤箱的温度或烤制时间来防止戚风蛋糕开裂的问题。
增加细节，防止翻转
如果掌握到烤箱温度控制可防止戚风蛋糕开裂，但裂缝还在持续发生，那么您可能需要检查其他细节方面的问题。通过增加细节措施，比如使用烤箱温度计来确保烤箱的温度准确控制可以提高戚风蛋糕成功概率。此外，还可以使用防粘模具或先在模具上刷一层薄油来使蛋糕更容易脱模。您还可以在蛋糕周围包一层湿毛巾，以防在脱模过程中蛋糕翻转。
更多从容，更多美味
处理戚风蛋糕开裂问题最有效的方法之一是达到理想的拉丝状态。拉丝状态的蛋糕看起来更加诱人和美味。拉丝状态的蛋糕中，内部蛋糕松软且轻盈，味道清甜。所以，对于想让戚风蛋糕达到完美啤酒拉丝状态的人来说，要从容面对开裂问题，并且坚定进行细节改进。通过从容面对问题，您将能够制作出更好的戚风蛋糕。