‘壹’ 《8寸原味戚风蛋糕》全部制作过程做法大全
《8寸原味戚风蛋糕》的全部制作过程如下：
准备食材：
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋黄5个，鸡蛋清5个
- 糖粉35克
- 牛奶60克
- 玉米油50克
- 白醋2克
- 盐0.5克
制作蛋黄液：
- 轻轻搅散蛋黄，避免画圈搅拌。
- 将牛奶、10克糖粉和玉米油混合搅拌成浑浊液体，倒入蛋黄液中。
- 加入低筋面粉，分两次加入，每次翻拌均匀至无干粉状态，像绸缎一样流下。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入白醋、盐和剩余的25克糖粉。
- 打发蛋白至有明显的三角形状并且不变形。
混合蛋黄液和蛋白：
- 取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄液中，用画“8”字的翻拌方法混合均匀。
- 重复上述步骤两次，直到蛋白和蛋黄液完全混合。
烘烤：
- 将混合好的蛋糕液倒入8寸模具中，高度约为模具的八分满。
- 预热烤箱至上下火135度，将蛋糕放在烤箱中层，烘烤60分钟。
- 烘焙过程中注意观察，可以用牙签扎进蛋糕体检查是否烤熟。
冷却和脱模：
- 蛋糕烤好后，从烤箱中取出，从10厘米高处垂直落下几次以排出热气。
- 倒扣冷却，务必等待蛋糕完全冷却后再进行脱模。
- 使用脱模刀紧贴着模具边转一圈，然后倒扣模具，用手轻轻一按即可脱模。
- 底托脱模时，可以轻轻用手扒开，如果不易脱模，可以使用水果刀辅助。
注意事项： 在搅拌蛋黄液和混合蛋白时，避免过度搅拌导致消泡。 烘烤过程中要注意观察蛋糕的状态，避免烤焦或未烤熟。 冷却和脱模时要小心操作，避免损坏蛋糕体。
‘贰’ 做戚风蛋糕的正确方法
制作戚风蛋糕的正确方法如下：
一、准备材料 主要材料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g。 辅助材料：香葱丁少许、柠檬汁少许。
二、制作步骤1. 分离蛋白蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中备用。2. 搅拌蛋黄：在蛋黄中加入10克细砂糖和盐，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。3. 加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入后都要搅拌均匀，确保油与蛋黄液完全融合。4. 加入牛奶：同样地，分次加入牛奶，每次加入后都要搅拌均匀。5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌或翻拌的手法搅拌成无颗粒状的面糊。6. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后分次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。7. 混合面糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡。8. 加入香葱：将香葱丁用适量低筋面粉拌匀后，撒入面糊中，轻轻搅拌均匀。9. 倒入模具：将面糊倒入准备好的中空模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。10. 烘烤：将模具放入预热至140度的烤箱中，选择焙烤模式，烤约60分钟左右。具体时间可根据实际情况调整，以蛋糕表面金黄且插入牙签不沾面糊为准。
三、注意事项 分离蛋白蛋黄时要确保容器干净无水无油，以免影响蛋白打发。 搅拌面糊时避免过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。 烘烤时间和温度可根据自家烤箱的实际情况进行调整。
‘叁’ 戚风蛋糕的制作技巧是什么
戚风蛋糕的制作技巧主要包括以下几点：
器具准备：
- 无油无水：打发蛋白的打蛋盆、打蛋头以及后续与蛋黄糊翻拌时使用的刮刀，都必须确保无油无水。这是为了避免影响蛋白的打发，并防止消泡。
蛋白打发：
- 加入柠檬汁：在蛋白中加入柠檬汁，既能去腥，又能稳定蛋白霜的打发，使其更加细腻。
- 分次加糖：蛋白分三次加糖打发。这是因为蛋白吸收糖的能力有限，分次加糖能更好地稳定蛋白霜，避免孔洞粗糙和易破裂的情况。同时，代糖无法完全替代糖在稳定蛋白霜方面的作用，因此不建议大幅减少糖量。
面糊处理：
- 立即烘烤：面糊制作完成后，应立即入模烘烤，避免长时间等待导致面糊消泡。
烘烤与冷却：
- 烘烤时间：根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况，合理调整烘烤时间。
- 倒扣冷却：烘烤完成后，将蛋糕倒扣放置，直至完全冷却后再脱模。这是为了防止蛋糕产生塌腰、凹陷等情况，确保蛋糕形态完整。
遵循以上技巧，可以制作出质地细腻、口感松软的戚风蛋糕。
‘肆’ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法如下：
一、准备食材 鸡蛋 低筋面粉 柠檬 牛奶
二、制作步骤1. 打散鸡蛋：先将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器将其打散。2. 加入低筋面粉：往打散的鸡蛋中加入适量的低筋面粉，并搅拌均匀。3. 加入牛奶和柠檬汁：依次往蛋液中加入牛奶和柠檬汁，每次加入后都要搅拌均匀。之后用打蛋器将混合物充分打发。4. 装入裱花袋：将打发好的蛋糕糊装入裱花袋中，给裱花袋开一个小口。5. 挤入蛋糕容器：将蛋糕糊挤入准备好的蛋糕容器中。6. 烤制：将装有蛋糕糊的容器放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烤制，直至蛋糕熟透。
三、小窍门 加入柠檬汁：往蛋糕中加入柠檬汁可以适量地掩盖蛋腥味，提升蛋糕的口感。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的戚风蛋糕了。