‘壹’ 做蛋糕蛋白要打发多久
蛋白打发的过程根据不同的烘焙需求会有不同的要求，没有固定的时间标准，关键在于达到理想的打发程度。
打发蛋白时，可以根据蛋白的状态将其分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。湿性发泡时，蛋白气泡细腻，略有纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时适合用来制作轻奶酪蛋糕。
进一步打发，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰向下略弯曲。这被称为九分发，适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
继续打发至硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。这称为十分发，适用于制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
需要注意的是，如果在打发蛋白时混入蛋黄，会大大影响蛋白的打发效果，即使勉强打发，也无法满足某些成品对蛋白稳定性的要求。因为蛋黄中含有三分之一的脂类成分，这种油性物质不溶于水，会流动并破坏气泡，成为消泡的高手。
因此，打发蛋白时要确保容器绝对不能有油、水、蛋黄，以保证蛋白能够达到理想的发泡状态。
‘贰’ 做蛋糕手动打发蛋清要多久
看你用什么工具打发，用蛋抽的话5颗鸡蛋也得20分钟左右
‘叁’ 做蛋糕打蛋器要打多久
通常情况下，使用手动打蛋器打蛋清需要大约15到20分钟，而电动打蛋器则可以将所需时间缩短，同时减轻打蛋时的体力消耗。这是因为电动打蛋器的强大动力使得打蛋过程更加高效。
打蛋清时，选择新鲜的鸡蛋至关重要。鸡蛋的蛋清应保持干燥，避免接触水分、蛋黄和油脂，这些都可能影响打发效果。在冬天，可以将打蛋盆放置在40度左右的温水中，以帮助加速打发过程。打蛋前，可在蛋清中滴入几滴白醋，白醋不仅可以中和蛋白中的碱性物质，还能帮助蛋白更加稳定，更容易打发。
在加入糖时，建议使用1ml的玉米淀粉，这样可以增加蛋白的稳定性，使其更容易达到理想的打发状态。为了确保蛋白能够成功打发，建议每个蛋清搭配20克的糖。
在夏季，由于高温会影响打发效果，可以将蛋白的温度控制在23度左右。如果温度过高，可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，待其温度下降后再继续打发。这样做有助于保持蛋白的稳定性和打发效果。
总之，正确的方法和条件对于打发蛋清至关重要，遵循上述建议可以帮助你更轻松地制作出蓬松细腻的蛋糕。
‘肆’ 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕时，使用电动打蛋器打发蛋白，5分钟之内可以完成。
材料：鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个
操作步骤如下：
1、15g糖分过筛，分离蛋清蛋白，将蛋白放到无水无油的容器中，使用打蛋器初步打发。
‘伍’ 做蛋糕时打蛋白要打到什么程度
做蛋糕时打蛋白要打到发硬的程度，这是制作蛋糕成功的关键步骤。首先，当蛋白开始出现泡沫时，可以加入少量的盐以突出甜味。然后，持续打发，当蛋白变得稍微稠厚时，再加入一次糖，继续打发，这个过程大约需要15分钟，直至蛋白霜变得稠密，打蛋器提起时蛋白霜不会滴落。
打发蛋黄同样需要耐心。将蛋黄与两勺糖、三勺面粉和六勺牛奶混合均匀。接下来，将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，采用上下翻拌的方式，避免打圈，以免消泡。然后，将剩余的蛋白霜与蛋黄糊混合，同样使用翻拌的方式确保两者完全融合。
在开始烘焙前，可以将电饭煲预热1分钟，让内锅微微加热。用少量油均匀涂抹锅底，以防止蛋糕粘底。将混合好的蛋糕糊倒入预热的电饭煲内锅，轻轻震几下，以去除大气泡。然后按下煮饭键，等待2分钟后转为保温模式，用毛巾捂住通风口，让蛋糕在温暖的环境中发酵20分钟。最后，再次按下煮饭键，继续加热20分钟即可完成。
通过细致的操作步骤和耐心的等待时间，你就可以在家制作出美味的蛋糕了。每一步的细节都至关重要，从蛋白打发到蛋糕糊的混合，再到烘焙过程中的每一个环节，都决定了蛋糕的最终口感和质地。
记住，烘焙是一门艺术，需要时间和实践来掌握。但只要遵循正确的步骤和技巧，即使是初学者也能制作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的过程，让每一次尝试都成为一次美妙的体验。
‘陆’ 做蛋糕蛋白要打发多久
没有具体时间要求，只要可以打发即可。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。
1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻奶酪蛋糕。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄。
(6)自己做蛋糕蛋白要打多久扩展阅读：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入，因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。
‘柒’ 做蛋糕蛋清要打多久
问题一：做蛋糕打蛋清多长时间 打蛋清的工具个容器上不能有油和水，另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下，打的时候有打蛋器最好，如果没有就只能用几根筷子，但是打的时间肯定会比较长，加糖的量大概是蛋清重量的1/2。
问题二：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油 ①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态。
问题三：在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状，一般要多长时间？ 买个电动打蛋器，5分钟左右搞定。
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问题四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度 把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以。
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久 以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。
问题六：做蛋糕手工打蛋白要多久 这个可没有时间限制，得根据你打的蛋清数量决定，不过本人是个人才，从一开始学到现在一次也没打坏过，呵呵，你最好买个打蛋器！！！！
问题七：做蛋糕蛋清打好后放一小时在做蛋糕可以吗? 如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。
在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。
打发蛋清步骤：
1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）。
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打。
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状。
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。
问题八：做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢？ 蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
问题九：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清 1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大憨35元一个， 蛋清通常几分钟就能打好。
蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。
问题十：戚风蛋糕蛋白要打多久 根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的，一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发，即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点，蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮